चिकन बिरयानी रेसिपी (Chicken Biryani Recipe In Hindi)
बिरयानी बासमती चावल के साथ वेज और नॉन वेज के साथ बनाने वाला एक फेमस डिश हैं। बिरयानी को दुनिया में हर जगह पसंद करते हैं। तो आज हम चिकन बिरयानी (Chicken Biryani Recipe) बना रही हूँ। जो कि एक नॉन वेज डिश हैं इसे बनाने में थोड़ा टाइम ज्यादा लगता हैं पर ये टेस्ट में बहुत स्वादिष्ट तथा लाजवाब होता हैं।
सामग्री:- चिकन बिरयानी (Chicken Biryani Recipe) बनाने में लगने वाले सामग्री
- बासमती चावल -1 Kg
- चिकन -1 केजी
- दही -1 कप
- प्याज -5
- टमाटर -3
- अदरक का पेस्ट -2 टेबल स्पून
- लहसुन का पेस्ट -2 टेबल स्पून
- हल्दी -1 टी स्पून
- हरी मिर्च -5 -7
- धनिया पाउडर -1 टेबल स्पून
- लाल मिर्च -स्वादानुसार
- नमक -स्वादानुसार
- नीबू का रस -1 टेबल स्पून
- केवड़ा जल - 1 टेबल स्पून
- धनिया पत्ता -2 टेबल स्पून
- घी -4 टेबल स्पून
- तेल -4 स्पून
- केसर या पीला या लाल कलर -जरा सा
- बिरयानी मसाला -1 टेबल स्पून
- साबुत गरम मसाला -10 ग्राम
- तेजपत्ता -4 -5
- ज्यावित्री -2-3 फूल
- दालचीनी -2 -4 टुकड़ा
- लौंग -10 -15
- शहजीरा -1टी स्पून
- काली मिर्च -15 -20 दाने
- बड़ी इलाइची -3
- छोटी इलाइची -3-5
- तैयारी का समय - 15 मिनट
- पकाने का समय - 60 मिनट
- कुल समय - 75 मिनट
- कितने लोगों के लिए - 6 - 8
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विधि:-चिकन बिरयानी (Chicken Biryani Recipe) बनाने की विधि
- चिकन बिरयानी(Chicken Biryani) बनाने के लिए सबसे पहले चावल को दो बार पानी से धूल कर पानी में भींगो कर 30 मिनट के लिए रख देंगे। और अब चिकन को धूल के साफ करके उसका सारा पानी निचोड़ कर चिकन को मेरिनेट करेंगे।
- चिकन को मेरिनेट करने के लिए चिकन को एक बॉउल में लेंगे उसमे सरसों का तेल 2 टेबल स्पून नीबू का रस 1 टेबल स्पून ,अदरक लहसुन पेस्ट 1 टेबल स्पून, दही, हल्दी 1टी स्पून ,लाल मिर्च 1टी स्पून और नमक 1टी स्पून डालकर अच्छे से मिला कर 10 मिंट के लिए रखा दें।
- अब कुकर लेकर गैस पर रख गैस को ऑन कर गैस की फ्लेम मीडियम कर कुकर को अच्छा गर्म कर लेंगे तथा गर्म कुकर में तेल डालकर तेल को भी गर्म कर लेंगे। तेल को गर्म हो जाने पर उसमें सारे गरम मसालों को जैसे (तेजपत्ता ,जयवित्री ,शाह जीरा ,काली मिर्च ,लौंग ,दालचीनी ,बड़ी इलाइची ,छोटी इलाइची) डालकर हल्का भून लेंगे।
- और साथ ही साथ प्याज को डालकर भी भून लेंगे प्याज जब ब्राउन हो जाये तो उसमें मेरिनेट हुआ चिकन तथा बचे हुए अदरक लहसुन पेस्ट, क्रस की हुई हरी मिर्च ,लाल मिर्च, हल्दी,धनिया पाउडर,तथा नमक डालकर 3 से 5 मिनट तक भूनें तथा नमक कम ही डालें क्योंकि चिकन में पहले से भी नमक हैं।
- सारे मसाले डालने के बाद टमाटर का पेस्ट डालकर 5 से 7 मिनट तक भून लें। इन सब को भुनने में हमारा चिकन भी अब हाफ पककर नरम हो गया हैं। तो बिरयानी मसाला भी डालकर अच्छे से मिला लेंगे और हमारी ग्रेवी भी सुख के गाढ़ी हो गई हैं। तो सब को 10 मिनट पका कर गैस ऑफ कर देंगे ।
- अब एक पतीले या भगोने में 2 से 3 लीटर पानी लेकर गैस ऑन करके हाई फ्लेम पर पानी को उबाल लेंगे जब पानी में अच्छी उबाल आने लगें तो उसमें सारे गरम मसालों को जैसे (एक फूल जयवित्री ,हाफ टी स्पून शाहजीरा ,5 काली मिर्च ,5 लौंग,2 टुकड़ा दालचीनी ,1 बड़ी इलाइची ,2 -3 छोटी इलाइची )तथा वन टी स्पून घी और हाफ टी स्पून नमक डालकर पानी को पूरा उबाल लेंगे।
- और अब उबलते हुए पानी में चावल को डाल कर 80 %पका लेंगे चावल को हल्का कच्चा ही पकाते हैं।क्यों कि फिर बाद में चिकन के साथ बेक करते हैं। चावल 80 %पक जाये तो गैस ऑफ कर देंगे और चावल को पानी से छान लेंगे तथा ठंडे पानी से चावल को धूल लेंगे।
- चावल को किसी जाली दार बर्तन में छानेंगे की सारा पानी निकल जाये चावल में कहीं भी पानी नहीं होना चाहिये चावल पूरी तरह से सुखी होनी चाहिये अब हमारा चावल और चिकन बन कर तैयार है। अब हम बेक करने की तैयारी करेंगे।
- तो हम 2-3 प्याज को बारीक़ काटकर एक पैन को गैस पर रखकर गर्म करके एक चम्मच तेल डालकर एक दम कुरकुरा तथा गोल्डन ब्राउन होने तक प्याज को भून कर तैयार कर लें। और अब एक भगोने को लेंगे तथा भगोने में सबसे नीचे भुने प्याज तथा घी की एक लेयर लगाएंगे उसके ऊपर धनिया पत्ता डालकर चावल को फैला देंगे।
- और चावल के ऊपर से चिकन को डालकर फैला लेंगे तथा फिर से चावल को फैला देंगे और फिर इसके ऊपर प्याज और धनिया पत्ता डालकर चिकन को ग्रेवी के साथ साथ ही डालकर फैला लेंगे। तथा चिकन को डालते टाइम ये ध्यान देंगे की पहले जहाँ जहाँ चिकन डालें थे अब कि बार उसके अपोजिट चिकन डालें क्योंकि जब हम बिरयानी निकाल कर सर्व करेंगे। तो किधर से भी निकालें चिकन चारों साइड से होगा तथा चिकन का पीस चावल के साथ साथ निकल कर आएगा।
- ऐसा करते हुए हम सारे चावल तथा चिकन का लेयर लगा लेंगे तथा बीच बीच में कहीं कहीं घी भी डाल देंगे तथा लास्ट में चिकन के ऊपर चावल को डालकर ऊपर से बचा हुआ प्याज ,धनिया पत्ता डाल देंगे तथा घी और केवड़ा जल को चारो तरफ छिड़क देंगे।
- तथा केसर या खाने वाले कलर को चाकू में लगा कर ऊपर से नीचे तक चावल में लगा देंगे या केसर या रंग को पानी में डालकर मिलाकर पानी को ही बिरयानी में डाल देंगे। तथा भगोने का ढक्कन लगा कर ढक्कन को ऊपर से गुंथे हुए आटे से चारों तरफ से कवर कर देंगे।
- तथा 10 मिनट के लिए बेक कर लेंगे बेक करने के लिए गैस को ऑन कर उसके ऊपर तवा रख कर तवा के ऊपर भगोने को रख देंगे तथा फ्लेम को मीडियम लो करते हुए बेक करेंगे। तथा 10 मिनट बाद गैस ऑफ कर दें ।
- तथा 10 -15 मिनट तक ढक्कन को खोलेंगे नहीं 15 मिनट बाद ही ढक्कन खोलें।अब हमारा चिकन बिरयानी(Chicken Biryani) बन के तैयार हैं अब आप चिकन बिरयानी(Chicken Biryani) को रायता ,छाछ ,सलाद के साथ सर्व करें।
नोट:- चिकन बिरयानी (Chicken Biryani Recipe) बनाने में ध्यान रखने वाली बातें
- चावल को 30 मिनट पहले भींगो कर रख देने से चावल जल्दी पकता हैं चावल के ऊपर चिकन की लेयर को क्रॉस या प्लस के साइन के जैसा ही करें ताकि जब हम बिरयानी निकाल कर सर्व करेंगे। तो किधर से भी निकालें चिकन चारों साइड से होगा तथा चिकन का पीस चावल के साथ साथ निकल कर आएगा हम को चावल और चिकन के पीस को खोज कर नहीं निकालना पड़ेगा।
- चिकन बिरयानी (Chicken Biryani) में घी और साबुत गरम मसालों से इसका स्वाद दो गुना जाता हैं। चिकन बिरयानी (Chicken Biryani) में नमक डालते टाइम बहुत केयर फूल रहें क्योंकि हम चावल के पानी में भी नमक डालते हैं। तथा चिकन को मेरिनेट करने में भी तथा मसालों को भुनने में भी नमक डालते हैं तो आप अपने स्वादानुसार नमक को पहले ही निकाल ले और उसी नमक को तीन हिस्सों में बांट कर यूज़ करें।
- चिकन को मेरिनेट कर के भुनने से मसालों का फ्लेवर अच्छा आता हैं तथा मसाला और नमक चिकन के अंदर तक सोख जाते है और चिकन बिरयानी (Chicken Biryani) का टेस्ट डबल हो जाता हैं।
