मुर्ग मुसल्लम रेसिपी (Chicken Or Murga Musallam Recipe In Hindi)
मुर्ग मुसल्लम एक शाही डिश हैं ये यूपी के लखनऊ की फेमस डिश हैं। वहाँ के नवाब लोग इसे बहुत पसंद करते हैं। ये डिश मुगल टाइम से फेमस हैं मुर्ग मुसल्लम मतलब एक पूरा मुर्गा जो मसालों में लपेट कर पका हो।
सामग्री:-मुर्ग मुसल्लम रेसिपी (Murga Musallam Reccipe) बनाने में लगने वाली सामग्री
- चिकन -1 (लगभग 750 ग्राम का पूरा खड़ा)
- दही -1 कटोरी
- अंडे -4
- नींबू का रस -1 टेबल स्पून
- सरसों तेल -2 टेबल स्पून
- घी -2 टेबल स्पून
- प्याज -4
- टमाटर -2
- हरी मिर्च -3
- लहसून -3 पोट (गठिया)
- अदरक -3 इंच
- हल्दी -1 टी स्पून
- लाल मिर्च - 1 टी स्पून
- धनिया पाउडर -1 टी स्पून
- जीरा पाउडर - 1 टी स्पून
- गरम मसाला -1/2 टी स्पून
- साबुत मसाले तथा गरम मसाला
- धनिया -15 दाने
- काली मिर्च -10 दाने
- जीरा -1 पिंच
- दालचीनी -1 टुकड़ा
- बड़ी इलाइची -3
- छोटी (हरी)इलाइची-5
- तेज पत्ता -2
- लौंग -5 -7
- लाल मिर्च -3
- नमक -स्वादानुसार
- तेल -आवश्यकतानुसार
- कुकिंग टाइम - 90 मिनट
- कितने लोगों के लिए -4
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विधि:- मुर्ग मुसल्लम रेसिपी (Murga Musallam Reccipe) बनाने की विधि
- मुर्ग मुसल्लम (Murga Musallam Reccipe) बनाने के लिए हम एक खड़े चिकन को ऊपर से साफ तथा पीस में न कटा हुआ बीच से पेट से फटा या चिरा लगा हुआ लेते हैं। तथा चिकन को धोकर अच्छे से साफ कर लेते हैं। तथा चिकन की सारी पानी निचोड़ देंगे।
- और चिकन को एक बॉउल में डालकर नीबू का रस,नमक,तथा सरसों तेल डालकर 10 मिनट के लिए रख देते हैं। तथा दो प्याज ,टमाटर ,अदरक ,लहसुन का पेस्ट बना लेंगे तथा दो प्याज को बारीक़ काट लेंगे और अब तवा गर्म करके सारे साबुत मसालों को हल्का सा रोस्ट कर पीस लेंगे और पाउडर बना लेंगे।
- अब 10 मिनट बाद चिकन को फिर से मसालों साथ मेरिनेट करेंगे तो चिकन को मेरिनेट करने के लिए 2 टेबल स्पून दही,1/2 टी स्पून जीरा ,लाल मिर्च ,धनिया पाउडर तथा 1 टेबल स्पून अदरक लहसून का पेस्ट और 1 टी स्पून रोस्ट पिसे हुए मसाले डालकर अच्छे से मिलाकर 1 घंटे के लिए फ्रीजर में रख देंगे।
- और अब एक कढ़ाई गर्म करेंगे तथा उसमें तेल डालकर तेल को हाई फ्लेम पर गर्म कर गैस का फ्लेम मीडियम कर देंगे। और बारीक़ कटा प्याज डालकर भुने प्याज के भून जाने पर प्याज,टमाटर,अदरक ,लहसुन का पेस्ट तथा बाकी मसाले जैसे हल्दी ,लालमिर्च धनिया जीरा पाउडर डालकर भूनें टमाटर जब तेल छोड़ने लगे तो दही तथा रोस्टेड पिसे मसाले डालकर भूनें।
- और अब मसालों में थोड़ा पानी डालकर मसालों को पकने दे तथा जब मसाले पक जाये और एक सोंधी खुश्बू आने लगे तो गैस ऑफ कर देंगे तथा एक कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करें और 1 घंटे बाद चिकन को फ्रिज से निकाल कर तेल में डालकर दोनों साइड से पलते हुए अच्छे से डीप फ्राई करें।
- फ्राई ऐसा होना चाहिए की 80 %चिकन हमारा पक गया हो अब चिकन को कढ़ाई से निकाल कर ठंडा कर लेंगे तथा ग्रेवी भी हमारी ठंडी हो गई होगी जब तक चिकन ठंडी हो रही हैं तब तक हम 4 अंडे को उबाल कर छील लें और हल्का फ्राई कर लेंगे और अंडे को टुकड़ो में काट लेंगे।
- अब हम फ्राइड चिकन के पेट के अंदर जो ग्रेवी बनाई हैं उस मसालों को हल्का भरे तथा साथ में ही अंडों को भी चिकन के पेट में डालकर चिकन को एक धागे तथा टूथ पिक की सहायता से हल्का बांध दे तथा बाकि सारे मसाले चिकन के ऊपर से लगा कर कढ़ाई में थोड़ा घी डालकर चिकन को ढककर पका लें।
- या कुकर में घी डालकर चिकन को मसाले के साथ डालकर हाफ कप पानी डालकर गैस पर मीडियम फ्लेम पर रखें और जब कूकर में गैस भरकर पूरा प्रेसेर बन जाये और कुकर से सो सो की आवाज आये तो गैस ऑफ कर देंगे तथा सीटी नहीं लगानी हैं।
- क्योंकि चिकन हमारा 80 % पहले ही पक हुआ हैं जब कुकर का प्रेसेर निकल जाये तो चिकन को एक बॉउल में निकाल लेंगे तथा थोड़ा ठंडा होने पर चिकन को चाकू और चम्मच की सहायता से काटे तथा नींबू ,प्याज काट कर ऊपर से नमक डालकर या आप को जो भी सलाद में पसंद हो उसे काट लें और रोटी ,चावल के साथ सर्व करें। अब हमारा मुर्ग मुसल्लम (Murga Musallam Reccipe) बनकर तैयार हैं।
नोट:-मुर्ग मुसल्लम रेसिपी (Murga Musallam Reccipe) बनाने में ध्यान देने वाली बातें
- मुर्ग मुसल्लम (Murga Musallam Reccipe)को जब कुकर में डालकर पका रहें हैं तो पानी सिर्फ प्रेसेर बनने लायक ही डालें। जैसे 1/3 कप पानी लगभग 750 ग्राम चिकन के लिए सही होगा तथा चिकन कम या ज्यादा होने पर इसी रेशियो में आप भी अपने पानी का अंदाज लगा लें।
- या कढ़ाई में थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए चिकन को चेक करते हुए ढक ढक कर पका लें और ग्रेवी के मसालों में भी ज्यादा पानी नहीं होना चाहिए उसमें भी पानी और मसाला पक कर गाढ़ी हो बस इतना ही चाहिए मसाले हल्की सुखी और गाढ़ी होने चाहिए।
