मूंग दाल कचौरी। खस्ता मूंग दाल कचौरी (Moong Dal Kachori Recipe In Hindi)
पूरी,पराठे और कचौरी का नाम सुनते ही बच्चे हो या बड़े सभी के मुख में पानी आ जाता हैं। ये सारे व्यंजन सभी को बहुत पसंद भी होते हैं। तो आज हम बना रहें हैं ,मूंग दाल कचौरी (Moong Dal Kachori Recipe In Hindi)जोकि टेस्ट में बहुत ही ज्यादा स्वादिष्ट होती हैं। और बनाना बहुत ही आसान होता हैं ,तथा इसमें लगने वाली सामग्री (इंग्रेडिएंट्स) भी हमारे किचन में होते ही हैं। आप गरमा गरममूंग दाल की कचौरी को हरी चटनी या इमली की चटनी दही ,छोले या आलू की तरी वाली सब्जी के साथ सुबह के नास्ते में या लंच डिनर में भी सर्व करें सकते हैं। आप मूंग दाल की खस्ता कचौरी को एयर टाइट डिब्बे में भरकर रख सकते हैं। ये एक सप्ताह तक ख़राब नहीं होती हैं। कचौरियों को कई तरह की अलग अलग स्टफ़िंग करके बनाई जाती हैं। दाल की खस्ता कचौरियों दूसरी कचौरियों के अपेक्षा ज्यादा दिनों तक ख़राब नहीं होती हैं।
सामग्री:- मूंग दाल कचौरी (Moong Dal Kachori Recipe In Hindi) बनाने में लगने वाली सामग्री
आटे के लिए -
- मैदा - 1 कप (250 ग्राम )
- नमक -स्वादानुसार या 1/4 टी स्पून
- घी - 4 टेबल स्पून (मोयम के लिए,बिलकुल ठंडी जमी हुई या रेफ्रिजरेटेड )
- पानी - आटा गूंथने के लिए (1/2 से भी कम )
भरावन के लिए -
- मूंग दाल - 1 कप (1से 2 घंटे तक पानी में भींगा हुआ )
- बेसन - 2 टेबल स्पून
- घी - 2 टी स्पून
- साबुत धनिया बीज - 1टेबल स्पून
- सौंफ - 1 टी स्पून
- जीरा - 1 टी स्पून
- अजवाइन -1 टी स्पून
- सुखी लाल मिर्च - 2
- गरम मसाला - 1/4 टी स्पून
- काली मिर्च पाउडर - 1/4 टी स्पून
- हींग - 1 पिंच
- नमक - 1/2 टी स्पून
- चीनी - 1 टी स्पून
- तेल - तलने के लिए
- तैयारी का समय - 10 मिनट
- पकाने का समय - 30 मिनट
- कुल समय - 40 मिनट
- कितने लोगों के लिए - 4 - 5 (10 कचौरियां )
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विधि:- मूंग दाल कचौरी (Moong Dal Kachori Recipe In Hindi) बनाने की विधि
- मूंग दाल कचौरी (Moong Dal Kachori Recipe In Hindi) बनाने के लिए सबसे पहले हम एक बड़े बाउल में मूंग दाल को 2 घंटे के लिए पानी में भींगो कर रख दें। तथा 2 घंटे के बाद हम मूंग दाल को पानी से छानकर मिक्सर जार में डालकर दरदरा मोटा पेस्ट बना लें ,और साइड में रख दें।
- अब हम 1 कप मैदा को एक बड़े बाउल में लेकर मैदा में 1/4 टी स्पून नमक तथा 4 टेबल स्पून घी डालकर अच्छे से मिला लें। और फिर थोड़ा थोड़ा पानी डालकर नरम मुलायम डो बनाकर तैयार कर लें।और डो को 30 मिनट के लिए ढककर रेस्ट करने के लिए छोड़ दें।
- अब हम एक कढ़ाई को गैस पर रखकर गर्म कर लें। तथा गर्म कढ़ाई में 1 टेबल स्पून साबुत धनिया,1 टी स्पून सौंफ,1 टी स्पून जीरा ,1 टी स्पून अजवाइन डालकर गैस के फ्लेम को लो करके इन मसालों को हल्का सेक लें। और फिर एक प्लेट में निकालकर ठंडा करके मिक्सर के चटनी वाली जार में डालकर दरदरा पीस लें।
- इसके अलावा एक कढ़ाई को गैस पर रखकर गर्म कर लें। तथा गर्म कढ़ाई में 2 टेबल स्पून घी डालकर घी को गर्म करके गैस के फ्लेम को लौ करके फिर उसमें बेसन को डालकर बेसन से अच्छी सोंधी खुश्बू आने तक भून लें। और फिर इसमें मूंग दाल पेस्ट डालकर अच्छे से मिलाते हुए 2 से 3 मिनट तक भून लें।
- फिर इसमें 1/4 टी स्पून काली मिर्च पाउडर,1/4 टी स्पून गरम मसाला पाउडर और 1 पिंच हींग डालें।और सबको अच्छे से मिक्स कर लें,और 1 से 2 मिनट तक भून लें ,फिर इसमें 1/2 टी स्पून नमक, 1 टी स्पून चीनी डालें और अच्छे से मिक्स करें।इसके बाद तैयार दरदरा मसाला डालकर अच्छे से मिलाकर भून लें।
- जब मूंग दाल अच्छे से भून जाये तथा मूंग दाल से अच्छी सोंधी खुश्बू आने लगे तो या 2 से 3 मिनट भुनने के बाद गैस ऑफ कर दे।अब हमारी मूंग दाल की स्टाफिंग बनकर तैयार हैं ,और मूंग दाल के मिश्रण को ठंडा होने के लिए एक प्लेट में निकालकर 10 से 15 मिनट के लिए अलग साइड में रखा दें।
- अब हम आटे को लेकर एक बार फिर से अच्छे से मिलाकर गूँथ लें। और एक नींबू के साइज के लोई बना लें। अब हमारा मिश्रण भी ठंडा हो गया हैं। तो अब हम लोई को कप का शेप देते हुए उसके अंदर मूंग दाल के मिश्रण डालकर आटे की लोई को चारों तरफ से घूमते हुए उसका मुख बन्द कर दें।
- इसके बाद हम स्टाफ लोई को हल्के हाथ से दबाकर गोल बना लें।तथा ऐसा करते हुए हम सारी कचौरियों को बनाकर तैयार कर लें। और साथ के साथ एक कढ़ाई को गैस पर रखकर गर्म कर लें। तथा गर्म कढ़ाई में तेल डालकर तेल को गर्म करें। तथा गैस के फ्लेम को लो करके तेल में कचौरी को डालकर 8 से 10 मिनट तक छोड़ दें।
- जब कचौरी फूल जाये तो दूसरी साइड से पलटकर 8 से 10 मिनट तक मध्यम आंच पर क्रिस्पी तथा गोल्डन ब्राउन होने तक सेक के तल के एक प्लेट में नेपकिन लगा के निकाल लें। ताकि कचौरियों का एक्स्ट्रा तेल पेपर पर निकल जाए या पेपर सोख लें।अब हमारा मूंग दाल कचौरी (Moong Dal Kachori Recipe In Hindi) बनकर तैयार हैं। अब आप गरमा गरम मूंग दाल कचौरी को हरी चटनी या इमली की चटनी के साथ सर्व करें।
नोट्स:- मूंग दाल कचौरी (Moong Dal Kachori Recipe In Hindi) बनाने में ध्यान देने वाली बातें
- मूंग दाल कचौरी में आप सबसे पहले बेसन तथा मूंग दाल को अच्छी तरह से भूनें। वरना बेसन और मूंग दाल से कच्चेपन का टेस्ट आता हैं ,जोकि अच्छा नहीं लगता हैं।
- मूंग दाल कचौरी में आप मिर्च अपने टेस्ट के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं। आप चाहें तो मैदा की जगह गेंहू के आटे में सूजी मिक्स करके भी कचौरी बना सकते हैं।
- तेल को अच्छा गर्म करके ही कचौरियों को तले नहीं तो कचौरियों तेल बहुत ज्यादा सोखती हैं। और गैस के फ्लेम को मीडियम ही रखें ,क्योंकि मीडियम फ्लेम पर कचौरियां क्रिस्पी बनती हैं।
- और तेज आंच पर कचौरियों ऊपर से जल्दी रेड हो जाएंगे या जलने जैसे काले हो जाते हैं।और अंदर से कच्चे ही रह जाती हैं।
- कचौरियों में चीनी डालने से कचौरी का टेस्ट बहुत अच्छा आता हैं। तथा आटे में चिल्ड घी डालने से कचौरी खस्ता बनती हैं।
