कश्मीरी दम आलू रेसिपी ( Kashmiri Dum Aloo Recipe In Hindi )
कश्मीरी दम आलू रेसिपी ( Kashmiri Dum Aloo Recipe In Hindi ) एक बहुत ही स्वादिष्ट सब्जी हैं। कश्मीर का कोई भी व्यंजन बहुत ही स्वादिष्ट तथा जायेकेदार होता हैं।खाने में खुशबू ,स्वाद ,महक सब का एक बैलेंस होता हैं ।जिसे खाकर बस मजा ही आ जायें।जिसे बनाना बहुत ही आसान हैं,जिसे आप घर में बहुत ही आसानी से बना सकते हैं।और जो स्वाद में बहुत ही लाजवाब होगी।जो बनाने में आसान ,खाने में टेस्टी ,और झटपट बनकर तैयार हो जाने वाली एक डिश हैं।जिसमें आलू को हाफ बॉयल करके ,डीप फ्राई करते हैं ,और दही और कुछ मसालों के साथ बनी हुई ग्रेवी में डालकर पकाते है। ये कश्मीरी दम आलू उत्तर भारत में बहुत ज्यादा पसंद की जाने वाली सब्जियों में से एक हैं। आप कश्मीरी दम आलू को रोटी ,पूरी ,पराठे, चावल या कश्मीरी पुलाव के साथ दोपहर के खाने या रात के खाने में सर्व कर सकते हैं। आप इसे पैक करके लंच बॉक्स में भी दे सकते हैं।
सामग्री :- कश्मीरी दम आलू रेसिपी ( Kashmiri Dum Aloo Recipe In Hindi ) बनाने में लगने वाली सामग्री
आलू उबालने के लिए -
- आलू - 10 छोटे
- पानी - 1 कप
- नमक - 1/2 टी स्पून
- तेल - तलने के लिए
कश्मीरी दम आलू की ग्रेवी बनाने के लिए -
- तेल - 2 टेबल स्पून
- जीरा - 1/2 टी स्पून
- दालचीनी - 1 इंच
- लौंग - 5
- काली या बड़ी इलायची - 2
- छोटी या हरी इलायची - 2
- हींग - चुटकी
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर - 1 टी स्पून
- पानी - 1 कप
- दही - 1 कप ( फेंटा हुआ,खट्टा बिलकुल नहीं )
- हल्दी पाउडर - 1/2 टी स्पून
- अदरक पाउडर या पेस्ट - 1 टी स्पून
- सौंफ पाउडर - 2 टी स्पून
- गरम मसाला पाउडर - 1/2 टी स्पून
- नमक - 1/2 टी स्पून
- तैयारी का समय - 10 मिनट
- पकने का समय - 40 मिनट
- कुल समय - 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए - 3 - 4
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विधि:- कश्मीरी दम आलू रेसिपी ( Kashmiri Dum Aloo Recipe In Hindi )बनाने की विधि
- कश्मीरी दम आलू रेसिपी ( Kashmiri Dum Aloo Recipe In Hindi ) को बनाने के लिए सबसे पहले आलू को 1 कप पानी और 1/2 टी स्पून नमक डालकर उबाल लें या कुकर में डालकर 1 सीटी लगा लें।और आलू को छील लें,और काटे वाली चम्मच से आलू में 2 से 3 जगह छेद कर देते हैं।
- जिससे आलू में नमक और मसालों का टेस्ट अंदर तक चला जाता है। और जब कुकर का प्रेशर निकल जाये तो आलू को पानी से छानकर अलग कर लें। अब हम कढ़ाई को गैस पर रख कर गैस ऑन कर कढ़ाई को गर्म करें।तथा गर्म कढ़ाई में तेल डालकर तेल को हाई फ्लेम पर गर्म करें।
- जब तेल से हल्की धुआँ आने लगे तो तेल में आलू को डालें और तलें।और आलू को बीच बीच में हल्के हाथ से चलाते हुए गोल्डन ब्राउन और कुरकुरा होने तक तलें।और फिर आलू को एक प्लेट में नेपकिन लगाकर निकाल लें ,और अलग रख दें।
- अब उसी कढ़ाई में से बचे हुये बाकी तेल को एक बाउल में निकाल दें।और सिर्फ 2 टेबल स्पून तेल को कढ़ाई में डालकर गर्म करें।और गैस के फ्लेम को कम करके उसमें जीरा, दालचीनी, बड़ी इलायची, छोटी इलायची, लौंग और चुटकी भर हींग डालें और भूनें।
- इसके अलावा कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर,हल्दी पाउडर डालें ,और मसाले को बिना जलाए मसालों से सोंधी खुशबू आने तक भून लें।इसके गैस को ऑफ करके पानी और दही डालें,और सबकोअच्छे से मिलायें। ताकि दही अच्छी तरह से मसालों के साथ मिक्स हो जाये।
- अब गैस को ऑन कर दें ,और अब इस मिश्रण में अदरक का पेस्ट ,सौंफ पाउडर और नमक डालें और सबको अच्छी तरह से मिलाएं।अब इसमें तले हुए आलू डालें और अच्छी तरह मिला लें,और अपने टेस्ट के अनुसार 1/2 से 1 कप पानी डालें।
- और बीच बीच में हल्के हाथ से चलाते हुए 25 से 30 मिनट के लिए ढककर उबालें।और 30 मिनट के बाद ग्रेवी से तेल अलग होने लगेगा और ग्रेवी गाढ़ी भी हो जाएगी।इसके बाद अब इसमें गरम मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाये,और गैस को ऑफ कर दें।
- अब कढ़ाई का ढ़ककन खोल कर सब्जी के ऊपर से कसूरी मेथी या बारीक़ कटी हुई धनिया पत्ता डालकर गार्निश कर दें ।अब हमारा कश्मीरी दम आलू रेसिपी ( Kashmiri Dum Aloo Recipe In Hindi ) बनकर तैयार हैं। और आप कश्मीरी दम आलू को रोटी ,पूरी ,पराठे, चावलया कश्मीरी पुलाव के साथ सर्व करें।
नोट्स:- कश्मीरी दम आलू रेसिपी ( Kashmiri Dum Aloo Recipe In Hindi ) बनाने में ध्यान देने वाली बातें
- आप के पास अगर छोटे आलू नहीं हैं तो बड़े आलू को बीच से दो टुकड़ों में काट कर इस्तेमाल करें ,या आलू के साइज के अनुसार टुकड़े करें।
- मैंने आलू को उबलते टाइम उसमें नमक डाला हैं ,जिससे नमक आलू के अंदर तक चला जाता हैं। तथा इसके छिलके आसानी से हट जाते हैं और आलू भी अच्छे से पक जाता हैं।
- और आलू को हाफ बॉयल करना हैं,तो कुकर में डालकर मध्यम आंच पर 1 सीटी लगा लें।क्योंकि आलू को हम डीप फ्राई भी करते हैं,और अच्छे से तलते हैं ।
- और काटे वाली चम्मच से आलू में 2 से 3 जगह या उससे भी अधिक छेद कर देते हैं।पर ध्यान से आलू या आलू का टुकड़ा टूटे ना। जिससे आलू में नमक और मसालों का टेस्ट अंदर तक चला जाता है।
- आप अपने टेस्ट के अनुसार ग्रेवी को मसालेदार कम या ज्यादा तीखा बनाने के लिए ज्यादा या कम लाल मिर्च पाउडर डाल सकते हैं।
- ज्यादा ग्रेवी बनाने के लिए ग्रेवी में दही की मात्रा ज्यादा करें। और ग्रेवी में कम तेल रखने के लिए आलू को तलने की जगह बेक करें या कम तेल में भूनकर डालें।दही खट्टी नहीं होनी चाहिए ,वरना सब्जी भी खट्टी हो जाएगी।
- कश्मीरी दम आलू रेसिपी का टेस्ट दूसरे दिन बहुत अच्छा लगता है ,क्योंकि आलू सारा मसाला सोख लेता है।
