सांबर या सांभर रेसिपी।साउथ इंडियन सांबर रेसिपी (Sambar Recipe In Hindi)
सांबर या सांभर रेसिपी (Sambar Recipe In Hindi)एक साउथ इंडियन का एक खास तमिल भोजन का प्रमुख हिस्सा है। गरमागरम सांबर से भुने हुये मसालों की महक आपको अपनी ओर खींच ही लेगी।सांबर एक दाल और हरी सब्जियों का मिश्रण हैं। जिसे साउथ या हर जगह डोसा ,इडली ,बडा के साथ परोसा जाता हैं।आप चाहे तो चावल, बड़ा, डोसा, इडली, रवा इडली सांबर सभी के साथ खाया जाता है. यह कई तरीके से बनाया जाता हैं, इसमें विशेष सब्जियां सहजन (Drumstick) डालकर इसे अलग स्वाद भी दे सकते हैं। इसे बनाने में अरहर (तूअर) की दाल और सब्जियों का इस्तेमाल किया जाता है। यह स्वादिष्ट होने के साथ साथ पौष्टिक भी है।
सामग्री :- सांबर या सांभर रेसिपी (Sambar Recipe In Hindi) बनाने में लगने वाली सामग्री
सांबर या सांभर बनाने के लिए -
- अरहर की दाल (तुअर की दाल)- 1/2 कप
- प्याज - 1 (बारीक़ कटा हुआ )
- टमाटर - 3 (बारीक़ कटा हुआ )
- अदरक - 1 इंच टुकड़ा (बारीक़ कटा हुआ )
- लहसुन - 5 -7 कली (बारीक़ कटा हुआ )
- हरी मिर्च - 2 (बारीक़ कटा हुआ )
- लौकी - 1 कप (बारीक कटी हुई)
- बीन्स - 10-12 (1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई)
- बैंगन - 1 (छोटे छोटे टुकड़ों में कटा हुआ )
- गाजर - 1 (छोटे छोटे टुकड़ों में कटा हुआ )
- सहजन - 2 स्टिक (छोटे छोटे टुकड़ों में कटा हुआ )
- हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
- सांबर मसाला पाउडर - 1 टेबल स्पून
- हल्दी पाउडर - 1 /4 टी स्पून
- इमली का पल्प- 2 टेबल स्पून
- नमक - 1 टी स्पून या स्वादानुसार
- तेल - 3 - 4 टेबल स्पून
- पानी - 1 +1+1/2 कप
- तेल - 1 टी स्पून
- राई - 1/2 टी स्पून
- करी पत्ता - 5 -7
- हींग - 1 चुटकी
- सुखी लाल मिर्च - 3
- तैयारी का समय - 10 मिनट
- पकाने का समय - 20 मिनट
- कुल समय - 30 मिनट
- कितने लोगों के लिए - 4
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विधि:- सांबर या सांभर रेसिपी (Sambar Recipe In Hindi) बनाने की विधि
- सांबर या सांभर रेसिपी (Sambar Recipe In Hindi) बनाने के लिए सबसे पहले हम इमली का पेस्ट बनाएंगे।इसके लिए हम 1 टेबल स्पून इमली को 4 से 5 टेबल स्पून गर्म पानी में 10 से 15 मिनट के लिए भींगो कर छोड़ दें ।और 15 मिनट के बाद इमली को चम्मच या हाथ से मसल लें।और फिर छन्नी से छानकर इसे साइड में रख दें,इस इमली पानी या इमली के पल्प का इस्तेमाल हम सांबर में करेंगे।
- अब हम अरहर या तुअर दाल को दो से तीन बार पानी से धोकर साफ कर लेंगे। फिर एक 3 या 5 लीटर के कुकर में तुअर दाल, 1 कप पानी, हल्दी और नमक डालकर मिलाकर गैस पर मीडियम फ्लेम पर रख दें,और 2 सीटी लगा लेंगे। अब हम लौकी,बीन्स, गाजर, बैंगन ,और सहजन को छोटे -छोटे टुकड़ों में काट कर अच्छे से पानी से धोकर साफ कर लें।
- और अब एक भारी तले की कढ़ाई को गैस पर मध्यम फ्लेम पर रखकर गर्म करें। और 3 टेबल स्पून तेल डालकर तेल को अच्छा गर्म करें।फिर गर्म तेल में प्याज को डालकर भुने। जब प्याज हल्का गुलाबी हो जाएं तो लहसुन ,अदरक और हरी मिर्च डालकर 1 से 2 मिनट तक भूनें। ताकि लहसुन अदरक का कच्चापन दूर हो जाए।
- इसके अलावा टमाटर को डालें,और टमाटर के नरम और गुदेदार होने तक पका लें। फिर सारी सब्जियों को डालकर अच्छे से मिला लें और इसके अलावा हल्दी, नमक,तथा सांबर मसाला पाउडर डालकर सबको अच्छे से मिक्स करते हुए 1/2 कप पानी डालकर कढ़ाई का ढ़क्कन लगाकर सब्जियों को आधा पका लें।सब्जियों को पकने में 5 से 7 मिनट का समय लगता हैं।
- इसके बाद कुकर का ढ़क्कन खोलकर दाल को अच्छे से मैश कर लें। फिर अधपकी सब्जियों को पके हुए दाल में डाल दें।और इमली का पल्प और १ कप पानी भी दाल में डालें। और सब को अच्छे से मिक्स करके 1 सीटी लगा लें,और गैस को ऑफ कर दें।अब एक तड़का पैन ले और पैन को गैस पर रखकर गर्म करें।और 1 टी स्पून ते डालकर तेल को गर्मकर लें ,और गर्म तेल में राई डालकर चटकाएं।
- जब राई तड़क जाये तो करी पत्ता ,हींग और सुखी लाल मिर्च डालकर तड़का लें।अब इस तड़के को सांबर में डाल दें ,तथा धनिया पत्ता डालकर गार्निश करें।अब हमारा सांबर या सांभर रेसिपी (Sambar Recipe In Hindi) बनकर तैयार हैं। अब आप गरमागरम सांबर को डोसा ,इडली ,वड़ा के साथ सुबह के नास्ते में या चावल साथ दोपहर के खाने में या रात के खाने में सर्व करें।
नोट्स :- सांबर या सांभर रेसिपी (Sambar Recipe In Hindi) बनाने में ध्यान देने वाली बातें
- अगर आप को तीखा पसंद हैं ,तो सांबर को तीखा बनाने लिए 1/2 टी स्पून लाल मिर्च डाल सकते है।
- आप चाहें तो सब्जियों को प्रेशर कुकर में 1/2 से 1कप पानी डालकर एक सीटी लगाकर भी पका सकते हैं।
- आप मार्केट से भी किसी अच्छी कंपनी का सांबर मसाला पाउडर लेन सकते हैं।और उसका सांबर में इस्तेमाल कर सकते हैं।सांबर का स्वाद सांबर मसाला पाउडर की गुणवत्ता और खुश्बू पर निर्भर हैं। आप घर की बनी सांबर मसाला पाउडर का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
- आप फूलगोभी,सहजन ,मूली ,गाजर ,भिंडी ,मटर ,लौकी ,बीन्स बैंगन ,आलू ,शिमला मिर्च ,कद्दू इत्यादि सब्जियों का इस्तेमाल आप सांबर बनाने में कर सकते हैं। पर अच्छा सांबर बनाने के लिए ज्यादा से ज्यादा 3 से 5 तरह की हरी सब्जियों का इस्तेमाल करें।
