समोसा रेसिपी (Samosa Recipe In Hindi)
समोसा रेसिपी (Samosa Recipe In Hindi )एक बहुत ही स्वादिष्ट नास्ता हैं।जिसे आप बहुत ही आसानी से घर में बना सकते है। जो बनाने में आसान और खाने में टेस्टी और कम समय में झटपट बनकर तैयार हो जाने वाली एक लोकप्रिय डीप फ्राई स्नैक्स हैं। समोसा भारत का एक बहुत ही लोकप्रिय ऐपेटाइज़र ,स्ट्रीट फ़ूड हैं ,और ये हर प्रान्त में बहुत आसानी से मिल भी जाता हैं। समोसा को मैदा में और आलू ,मटर ,मूंगफली और कुछ मसालों भूनकर उनकी स्टफ़िंग करके बनाई जाती हैं ,जिसमें समोसे की बाहरी लेयर खस्ता ,कुरकुरा मैदे से बनी होती हैं। समोसे को बड़े, बच्चे सभी को बहुत पसंद भी आते हैं। इसे चाय या कॉफ़ी और तीखी या मीठी चटनी के साथ सुबह या शाम के नास्ते में सर्व कर सकते हैं।
सामग्री :- समोसा रेसिपी (Samosa Recipe In Hindi ) बनाने में लगने वाली सामग्री
समोसा का आटा लगाने के लिए -
- मैदा - 2 कप
- अजवाइन - 1/2 टी स्पून
- घी या तेल - 3 टेबल स्पून
- नमक - स्वादानुसार या 1/2 टी स्पून
- पानी - 1/2 कप
भरावन के मसाले बनाने के लिए -
- आलू - 4 मध्यम ( उबले और मैश किये हुए )
- हरा मटर - 1/2 कप ( फ्रेश सीजनल या फ्रोजेन )
- सरसों का तेल - 2 टेबल स्पून
- जीरा - 1/2 टी स्पून
- सौंफ - 1/2 टी स्पून
- साबुत धनिया - टी स्पून (कुचला हुआ )
- हरी मिर्च - 3 ( बारीक कटी हुई या पेस्ट )
- अदरक - 1 इंच ( बारीक कटी हुई या पेस्ट )
- लाल मिर्च पाउडर - 1/2 टी स्पून
- धनिया पाउडर - 1 टी स्पून
- जीरा पाउडर - 1/4 टी स्पून
- काली मिर्च पाउडर - 1/4 टी स्पून
- अमचूर पाउडर - 1 टी स्पून
- गरम मसाला पाउडर - 1/2 टी स्पून
- नमक - स्वादानुसार या 3/4 टी स्पून
- हरा धनियापत्ता - 2 टेबल स्पून (बारीक कटी हुई )
- तेल - समोसा को तलने के लिए
- पानी - समोसा बनाते समय उसका मुँह बंद करने के लिए
- तैयारी का समय - 15 मिनट
- पकाने का समय - 40 मिनट
- कुल समय - 55 मिनट
- कितने लोगों के लिए - 12 समोसे
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विधि:- समोसा रेसिपी (Samosa Recipe In Hindi ) बनाने की विधि
समोसे का आटा तैयार करने के लिए -
- समोसा रेसिपी (Samosa Recipe In Hindi ) बनाने के लिए सबसे पहले हम मैदा में नमक ,अजवाइन तथा घी या तेल डालकर अच्छे से मसलकर मिक्स कर लें। तेल डालने में कंजूसी ना करें, क्योंकि यह समोसे के ऊपरी लेयर को खस्ता ,पपड़ीदार और कुरकुरा बनाने के लिए सबसे आवश्यक है।
- और अब जरूरत के अनुसार थोड़ा थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूँथकर तैयार कर लें।और आटे पर तेल की चिकनाई लगाकर आटे को गीले कपड़े या की थाली से ढककर 20 मिनट के लिए रेस्ट करने के लिए छोड़ दें। ताकी आटा सेट होकर तैयार हो जाये।
समोसे की स्टफ़िंग तैयार करने के लिए -
- अब हम समोसे की स्टफ़िंग बनायेंगे , जिसके लिए सबसे पहले हम आलू को छीलकर कुकर में आलू ,1/4 टी स्पून नमक और एक कप पानी डालकर गैस पर मीडियम फ्लेम पर रखकर 3 से 4 सीटी लगा लेंगे। तथा 4 सीटी आने के बाद गैस ऑफ कर देंगे।
- तथा जब कुकर का प्रेशर निकल जाये तो आलू को निकालकर बारीक़ मैश कर लें।और अब एक बड़ी कढ़ाई को गैस पर रखकर गर्म कर लें। तथा गर्म कढ़ाई में 2 टेबल स्पून सरसों का तेल डालकर तेल को गर्म करके गैस के फ्लेम को धीमा कर लें। अब उसमें जीरा ,सौंफ और धनिया डालकर चटका लें।
- जब जीरा,सौंफ और धनिया लाल हो जाये तो इसमें बारीक़ कटी हुई हरी मिर्च और अदरक डालकर अच्छे से मसाले से सोंधी खुशबू आने तक या 30 सेकंड से 1 मिनट तक भुने लें।इसके बाद हरा मटर डालें और 2 मिनट तक भून लें। इसके अलावा, लाल मिर्च, धनिया , जीरा ,काली मिर्च अमचूर ,गरम मसाला पाउडर और नमक डालें।
- अब धीमी आंच पर ही मसालों से सोंधी खुशबू आने तक भुन लें।अब इसमें उबले और मैश किया हुआ आलू डालकर अच्छे से मिलाकर 2 मिनट तक भून लें।और 2 मिनट बाद गैस ऑफ कर दे। तथा बारीक़ कटा धनिया पत्ता डालकर अच्छे मिला लें। और आलू के मिश्रण को ठंडा होने के लिए 10 मिनट के लिए रखा दें।
समोसे को शेप देना और स्टफ़िंग भरकर तैयार करना -
- अब 20 मिनट के बाद आटे को एक बार फिर से नरम होने तक गूँथ लें ,और आटे को 6 से 8 भागों में बाँट लें।और अब एक गोले को लें ,और उस पर तेल की चिकनाई लगाकर गोल करते हुए अपने हथेली की बीच में दबायें और चकले के ऊपर रखकर गोल ,अंडाकार या ओवेल शेप में बेल लें।
- इसके बाद अब इसे चाकू से बीच से दो बराबर भागों में काट कर अलग कर लें।और अब इसके किनारों पर पानी लगाकर इसे एक कोन के शेप में बना लें।और किनारों को धीरे से दबाकर सील कर दें। और अब इस कोन में 2 टेबल स्पून मसालों की स्टफिंग भरें।
- और अब किनारों पर थोड़ा सा पानी लगाकर एक चुन बनाते हुए उसका मुख बंद कर दें। और ऐसा करते हुए सारे लोइयों को बेलकर काट लें ,और फिर आलू के मिश्रण की स्टफ़िंग करके उनके मुख को सील करके सारे समोसो को बनाकर तैयार कर लें।
समोसों को तलकर तैयार करना -
- अब हम एक बड़ी कढ़ाई को गैस पर रखकर गर्म कर लें। तथा गर्म कढ़ाई में तेल डालकर तेल को गर्म करें।और कढ़ाई में एक बार में जितने समोसे आसानी से आ जायें ,उतने समोसों को गर्म तेल में डालें ,और धीमी आंच पर समोसो को तले।
- और बीच बीच में समोसों को हिलाते रहें ,तथा कम से कम 15 से 18 मिनट तक समोसो को धीमी आंच पर ही तले। और जब समोसो का रंग हल्का भूरा और क्रिस्पी होने लगे तब एक प्लेट में नेपकिन लगाकर समोसो को निकाल लें।
- अब हमारा समोसा रेसिपी (Samosa Recipe In Hindi ) बनकर तैयार हैं। आप समोसो को सुबह या शाम के नास्ते में हरी तीखी चटनी ,इमली की चटनी या टोमेटो केचप के साथ और चाय या कॉफ़ी के साथ सर्व कर सकते हैं।
नोट्स:- समोसा रेसिपी (Samosa Recipe In Hindi ) बनाने में ध्यान देने वाली बातें
- समोसे को हमेशा धीमी आंच पर ही तले। अगर तेज आंच पर तले तो समोसे ऊपर से जल्दी से रेड हो जायेंगे। और समोसे की ऊपरी लेयर खस्ता ,कुरकुरा नहीं हो पायेगा।
- आप समोसे में बेहतर रिजल्ट के लिए मोयम ( मैदा में जो तेल डालें )में तेल की जगह घी का इस्तेमाल करें।जिससे समोसे की ऊपरी लेयर खस्ता ,कुरकुरा पपड़ीदार बनता हैं।
- मैंने फ्रोजेन मटर का इस्तेमाल किया हैं ,आप चाहें तो सूखे हरे मटर का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।मगर उस मटर को आप पहले आलू की साथ उबला लें।
- आप समोसे में मूंगफली को भी हल्का भूनकर डाल सकते हैं।आप समोसे के भरावन में पनीर भी डाल सकते हैं। आप समोसे में तीखापन आप अपने टेस्ट के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं।
