दाल बाटी रेसिपी।राजस्थानी दाल बाटी रेसिपी ( Dal Bati Recipe In Hindi )
दाल बाटी रेसिपी ( Dal Bati Recipe In Hindi )राजस्थान और मध्य प्रदेश का बहुत फेमस डिश हैं। यह जितना राजस्थान में पसंद किया जाता है ,उतना ही दाल बाफला के नाम से भोपाल,इंदौर,मालवा में पसंद किया जाता है।ग्रामीण क्षेत्र में बाटी को आग पर सेक कर बनाया जाता हैं।बाटी को हम कई अलग अलग तरह से सेक कर बना सकते हैं ,जैसे -अप्पे पैन में ,कुकर में ,ओवन या तंदूर में ,या फिर बाटी को पानी में उबालकर कर। मैंने अपने लिट्टी चोखा या बाटी चोखा रेसिपी के पोस्ट में अप्पे पैन में ,कुकर में ,ओवन या तंदूर में बहुत ही आसानी से बाटी बनाना बताया हैं। उसका लिंक मैं अपने इस पोस्ट में ऊपर शेयर कर रही हूँ ,और यहाँ पर मैं बाटी को दो तरह से बनाना बता रहीं हूँ। 1- पानी में उबालकर बनाना तथा 2 -अप्पे पैन में बनाना। दोनों तरह से बनी हुई बाटियाँ अच्छी होतीं है।आप इनमें से किसी भी तरीके से बाटी बनाकर दाल बाटी का आनन्द लें ,और हमें भी कमेंट्स करके बताइये ,कि आपको कौन सी तरह से बनी बाटी ज्यादा अच्छी लगी।
सामग्री :- दाल बाटी रेसिपी ( Dal Bati Recipe In Hindi ) बनाने में लगने वाली सामग्री
बाटी बनाने के लिए -
- गेहूं का आटा - 2 कप
- सूजी या रवा - 1/2 कप
- नमक - 1/4 टी स्पून
- अजवाइन - 1/4 टी स्पून
- घी - 1/4 कप
- पानी - आटा गूंथने के लिए
चूरमा बनाने के लिए -
- बाटी - 2 (पकी हुई )
- घी - 2 टेबल स्पून
- चीनी पाउडर - 3 टेबल स्पून
- काजू और बादाम - 2 टेबल स्पून (कटा हुआ)
- इलायची पाउडर - 1/4 टी स्पून
दाल और दाल फ्राई करने के लिए - दाल तड़का के लिए
- चना दाल -1/2 कप
- मसूर दाल -5 टेबल स्पून
- मूंगदाल -3 टेबल स्पून
- प्याज - 2 (बारीक़ कटा हुआ)
- टमाटर - 2 (बारीक़ कटा हुआ)
- हरी मिर्च - 3 (बीच से लम्बा कटा हुआ )
- लहसुन पेस्ट -1/2 टी स्पून
- अदरक पेस्ट -1/2 टी स्पून
- हल्दी पाउडर -1/2 टी स्पून
- लाल मिर्च पाउडर -1/2 टी स्पून
- गरम मसाला - 1/2 टी स्पून
- नमक - स्वादानुसार या 1 टी स्पून
- सरसों तेल - 2 टेबल स्पून
- पानी - 3 कप
- घी - 2 टेबल स्पून
- जीरा - 1 टी स्पून
- सूखा साबुत लाल मिर्च - 2
- लहसुन - 3 कली (बारीक़ कटा हुआ)
- हींग - 2 चुटकी
- पानी - 1 कप
- धनिया पत्ता -2 टेबल स्पून (बारीक़ कटा हुआ)
- तैयारी का समय - 20 मिनट
- पकाने का समय - 60 से 70 मिनट
- कुल समय - 90 मिनट
- कितने लोगों के लिए - 3 से 4
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विधि:- दाल बाटी रेसिपी ( Dal Bati Recipe In Hindi ) बनाने की विधि
बाटी को पानी में उबालकर बनाने की विधि -
- दाल बाटी रेसिपी ( Dal Bati Recipe In Hindi )बनाने के लिए सबसे पहले हम एक बाउल में गेंहू का आटा लेकर गेंहू के आटे में सूजी, नमक ,अजवाइन तथा घी डालकर अच्छे से मिला लें। ताकि आटे में नमक ,घी बराबर से मिल जाये।और फिर आटे में जरूरत के अनुसार थोड़ा थोड़ा पानी डालकर पूरी के आटे से थोड़ा सख्त आटा गूँथ कर तैयार कर लें।
- और गुंथे हुए आटे के ऊपर से घी की चिकनाई को लगाकर 10 मिनट के लिए ढककर रेस्ट करने के लिए छोड़ दें।और अब हम एक भगोने या कुकर में 1 से 1.5(एक से डेढ़) लीटर पानी डालकर गैस पर गर्म होने के लिए मध्यम आंच पर भगोने या कुकर का ढ़क्कन लगाकर ढककर रख दें। अब हम आटे को लेकर एक बार फिर से अच्छे से मिलाकर गुँथ ले।
- और एक मध्यम साइज के गेंद के जैसा लोई बना लें।अब हम लोई को दोनों हाथों पे थोड़ा सा परथन लगाकर हथेली के बीच में घुमाते हुए गोल कर ले।और ऐसा करते हुये सारी बाटी बनाकर तैयार कर लें। और जब पानी में उबाल आ जायें ,तब इन बाटियों को उबलते पानी में डाल दें।और अब 10 से 15 मिनट तक इन बाटियों को उबालें।
- जब हम बाटी को पानी में डालते हैं ,तो बाटी नीचे जाकर बैठ जाती हैं,तथा पकने के बाद ये बाटी पानी के ऊपर आ जाती हैं। तो बाटी को पानी से निकालकर एक प्लेट में रखें।अगर आप को ऐसे नहीं समझ आ रही हैं कि बाटी पकी हैं ,या कच्ची हैं ,तो चाकू से बाटी को छेद कर देखें।अगर चाकू साफ बाहर निकल आये तो बाटी पक गई हैं। और यदि चाकू में बाटी लगे तो बाटी को पानी में 5 से 7 मिंट तक और उबालें।
- और अब बाटी को पानी से निकालकर एक प्लेट में रखें।इनको ठंडा करके ओवन में ब्राउन होने तक सेक लें।सेकी हुई बाटियों को पिघले हुये घी में डुबाकर निकालें। या बाटी को कढ़ाई में घी डालकर घी को गर्म करके बाटी को गर्म घी में तोड़कर डालें और भूनकर बाटी को सेंक लें। और अब ऐसा करते हुये सारी बाटियों को तैयार करके एक प्लेट में निकालकर रखें।अब हमारी बाटी बनकर तैयार हैं।
बाटी को अप्पे पैन में बनाने की विधि -
- दाल बाटी रेसिपी ( Dal Bati Recipe In Hindi )बनाने के लिए सबसे पहले हम एक बाउल में गेंहू का आटा लेकर गेंहू के आटे में सूजी, नमक ,अजवाइन तथा घी डालकर अच्छे से मिला लें। ताकि आटे में नमक ,घी बराबर से मिल जाये।और फिर आटे में जरूरत के अनुसार थोड़ा थोड़ा पानी डालकर पूरी के आटे से थोड़ा सख्त आटा गूँथ कर तैयार कर लें।
- और गुंथे हुए आटे के ऊपर से घी की चिकनाई को लगाकर 10 मिनट के लिए ढककर रेस्ट करने के लिए छोड़ दें।अब हम आटे को लेकर एक बार फिर से अच्छे से मिलाकर गुँथ ले।और एक मध्यम साइज के गेंद के जैसा लोई बना लें। अब हम लोई को दोनों हाथों पे थोड़ा सा परथन लगाकर हथेली के बीच में घुमाते हुए गोल कर ले।
- और ऐसा करते हुये सारी बाटी बनाकर तैयार कर लें।अब अगर आप के पास अप्पे पैन हैं ,तो आप अप्पे पैन को गैस पर रखकर धीमी आंच पर गर्म कर लें। तथा अप्पे पैन में घी या तेल लगाकर गर्म करें। तेल से गर्म किये हुए अप्पे पैन में बाटी को डालकर धीमी आंच पर ढ़ककर 10 से मिनट तक पकाएं।
- तथा 15 मिनट के बाद ढ़क्कन हटा कर दोनों साइड से उलटते पलटते हुए करीबन 30 मिनट तक पकाएं।या तब तक पकाना जारी रखें ,जब तक बाटी हर तरफ से सुनहरा भूरा ना हो जाए और अंदर से पककर बाटी में दरार आ जाये या बाटी फट जाये।तो अब हमारा बाटी बनकर तैयार हैं। और अंदर से अधिक नरम बाटी के लिए बाटी को घी में डुबोयें।
चूरमा बनाने के लिए -
- चूरमा बनाने के लिए सबसे पहले हम 2 पकी हुई बाटी लें ,और बाटी को तोड़कर बाटी का मोटा टुकड़ा करें ,फिर मिक्सी में डालकर एक राउंड चलाकर बाटी का मोटा पाउडर बना लें।अब इस मोटे बाटी के पाउडर में घी डालकर अच्छे से मिला लें।तथा एक कढ़ाई को गैस पर धीमी आंच पर गरम करें।
- और बाटी का पाउडर डालकर आंच को धीमा रखते हुए 5 से 7 मिनट तक भून लें। चूरमा का कलर गोल्डन ब्राउन और खुशबूदार होने तक भूनें।और अब मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा करें।अब चीनी पाउडर , कटा हुआ बादाम-काजू और इलायची पाउडर डालें,और अच्छी तरह से मिलायें । अब हमारा चूरमा बनकर तैयार है।
राजस्थानी दाल बनाने के लिए -
- राजस्थानी दाल रेसिपी बनाने के लिए सभी दालों जैसे मूंग,मसूर ,और चना दाल को धोकर साफ कर लें।औरएक कुकर में मूंग ,मसूर,चना तथा,हल्दी ,नमक और 3 कप पानी डालकर कुकर का ढ़ककन लगाकर गैस पर मीडियम फ्लेम पे रखकर 3 से 4 सीटी लगा लें।
- इसके अलावा जब तक हमारा दाल पक रहा हैं ,तब तक हम प्याज,टमाटर को धोकर बारीक काट लें।और एक कढ़ाई को गैस पर रखकर गर्म करें ,तथा गर्म कढ़ाई में 2 टेबल स्पून तेल डालकर तेल को भी गर्म कर लें।अब हम गर्म तेल में प्याज को डालकर 1 से 2 मिनट तक भून लें।
- और जब प्याज का कलर लाइट पिंक हो जाये ,तो फिर इसमें अदरक -लहसुन का पेस्ट ,हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर डालकर 1 से 2 मिनट तक अच्छी तरह से भून लें। फिर टमाटर डालकर 2 मिनट और भुन लें।अब हमारा दाल भी 4 सीटी लगकर पक चुका हैं,और कुकर का प्रेशर भी निकल गया हैं।
- तो हम कुकर का ढककन खोलकर दाल को मथनी से मथ कर भूनें हुए मसालों में डालकर अच्छे से मिलाते हुए दाल में पानी की कन्सिस्टेन्सी को चेक कर 1 कप पानी मिलाकर 10 मिनट और पका लें।तथा 10 मिनट बाद गरम मसाला डालकर अच्छे से मिलाकर एक उबाल लगाकर गैस को ऑफ कर दें।
- तथा धनिया पत्ता से गार्निश कर लें।अब तड़का पैन गैस पर रखकर गर्म करें,तथा गर्म पैन में 2 टेबल स्पून घी डालकर घी को अच्छे से गर्म कर जीरा डालकर चटका लें।तथा हींग ,लहसुन,और लाल मिर्च डालकर मसालों को 30 सेकंड तक भूनें। तथा दाल के ऊपर इस तड़के को डाल दें।
- अब हमारा राजस्थानी दाल रेसिपी बनकर तैयार हैं।अब आप दाल बाटी चूरमा को प्याज और हरी मिर्च के सलाद ,अचार ,दही के साथ लंच या डिनर में सर्व करें।और राजस्थानी दाल बाटी चूरमा का आनंद लें। आप दाल बाटी को पंचमेल दाल के साथ भी ले सकते हैं।
नोट्स:- दाल बाटी रेसिपी ( Dal Bati Recipe In Hindi ) बनाने में ध्यान देने वाली बातें
- बाटी बनाने में घी डालना बहुत जरूरी है,वरना बाटी सख्त बनती है।इसके अलावा आप बाटी को ओवन ,कुकर या तंदूर में भी पका सकते हैं।
- अगर आप बाटी को पानी में उबालकर बना रहें हैं ,तो बाटी पकने के बाद ये बाटी पानी के ऊपर आ जाती हैं। तो बाटी को पानी से निकालकर एक प्लेट में रखें।
- अगर आप को ऐसे नहीं समझ आ रही हैं कि बाटी पकी हैं ,या कच्ची हैं ,तो चाकू से बाटी को छेद कर देखें।अगर चाकू साफ बाहर निकल आये तो बाटी पक गई हैं।
- दाल में तीखापन आप अपने टेस्ट के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं।और आप राजस्थानी दाल की जगह पंचमेल दाल भी बना सकते हैं।
- दाल बाटी चूरमा घर के बने देशी घी के साथ बनाने पर बहुत अच्छा लगता है।तथा बाटी ,दाल और चूरमा में घी डालने में कंजूसी ना करें। ये दाल बाटी के फ्लेवर को बढ़ाकर दोगुना कर देता हैं।
- चूरमा के आटे में नमक नहीं डालते हैं ,तथा चूरमा के आटे को दूध से गूंथें। चूरमा ज्यादा स्वादिष्ट बनेगा।
