तैयारी का समय: 10 मिनट | पकाने का समय: 30 मिनट | कुल समय: 40 मिनट | भिंगोने का समय: 8 घंटे | परोसने योग्य: 4 लोग
मटर छोले रेसिपी (Matar Chole Recipe in Hindi) एक बेहद स्वादिष्ट और मसालेदार पंजाबी डिश है जिसे खासकर भटूरे, पूरी, रोटी या चावल के साथ खाया जाता है। प्रोटीन और विटामिन से भरपूर यह सब्जी झटपट बनने वाली और खाने में बेहद लाजवाब लगती है। इसे आप दोपहर के भोजन, रात के खाने या लंच बॉक्स के लिए भी बना सकते हैं।
मटर छोले बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
छोले उबालने के लिए:
- सूखे सफेद मटर – 1 कप (रातभर भिगोया हुआ)
- हल्दी – 1/4 टीस्पून
- नमक – 1/2 टीस्पून
- पानी – 3 कप
ग्रेवी के लिए:
- तेल – 2 टेबलस्पून
- तेजपत्ता – 1
- लौंग – 5
- हरी इलाइची – 3
- दालचीनी – 1 इंच
- सौंफ – 1/2 टीस्पून
- जीरा – 1 टीस्पून
- हींग – 1 पिंच
- प्याज – 1 (बारीक कटा)
- टमाटर प्यूरी – 1.5 कप
- हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी)
- अदरक पेस्ट – 1 टीस्पून
- लहसुन पेस्ट – 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर – 1/4 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
- जीरा पाउडर – 1/2 टीस्पून
- काली मिर्च पाउडर – 1/4 टीस्पून
- अमचूर पाउडर – 1 टीस्पून
- गरम मसाला – 1/2 टीस्पून
- नमक – स्वादानुसार
- पानी – 1 कप
- धनिया पत्ता – 2 टेबलस्पून (बारीक कटा)
- कसूरी मेथी – 1 टीस्पून (कुचली हुई)
मटर छोले बनाने की विधि
- भिगोए हुए मटर को प्रेशर कुकर में हल्दी, नमक और पानी डालकर 4 सीटी आने तक उबाल लें।
- कढ़ाही में तेल गर्म करें और उसमें तेजपत्ता, लौंग, दालचीनी, इलाइची, सौंफ, जीरा और हींग डालकर तड़काएँ।
- अब प्याज डालकर हल्का गुलाबी होने तक भूनें, फिर हरी मिर्च, अदरक और लहसुन पेस्ट डालें।
- इसके बाद हल्दी, लाल मिर्च, धनिया, जीरा, काली मिर्च और अमचूर डालकर मसाले भूनें।
- टमाटर प्यूरी डालें और तब तक पकाएँ जब तक तेल अलग न हो जाए।
- उबले हुए मटर डालकर पानी मिलाएँ और 10–12 मिनट तक पकाएँ।
- अंत में गरम मसाला, कसूरी मेथी और धनिया पत्ता डालकर मिलाएँ और गार्निश करें।
- गरमागरम मटर छोले को रोटी, पूरी, भटूरे या चावल के साथ परोसें।
नोट्स और टिप्स
- मटर को जल्दी पकाने के लिए उबालते समय थोड़ा सा बेकिंग सोडा डाल सकते हैं।
- मसाले हमेशा धीमी आंच पर भूनें ताकि स्वाद अच्छा आए।
- चाहें तो तैयार छोले मसाला भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- टमाटर की जगह दही डालने से भी स्वाद बढ़ जाता है।