मुगलई चिकन रेसिपी - Mughlai Chicken Recipe In Hindi

मुगलई चिकन रेसिपी। मुगलाई चिकन रेसिपी ( Mughlai Chicken Recipe In Hindi )

मुगलई चिकन रेसिपी ( Mughlai Chicken Recipe In Hindi ) एक बहुत ही स्वादिष्ट नॉन वेज या मांसाहारी व्यंजन हैं।जोकि खाने में टेस्टी, बनाने में आसान और झटपट बनकर तैयार हो जाने वाली एक स्वादिष्ट डिश हैं। मुगलई चिकन एक शाही चिकन रेसिपी हैं क्योंकि ये बहुत ज्यादा रिच ग्रेवी वाली चिकन की डिश हैं,वैसे आप अपने टेस्ट के अनुसार इसकी ग्रेवी को ड्राई या ग्रेवी बनकर तैयार कर सकते हैं। इसमें काजू ,बादाम और नारियल के बुरादे को दूध में भिंगोकर बारीक पीसकर पेस्ट बनाकर इस्तेमाल करते हैं,और साथ ही इसमें प्याज को क्रिस्पी और गोल्डन ब्राउन भुनकर इसका भी पेस्ट बनाकर डालते हैं,जो चिकन के टेस्ट को और ज्यादा स्वादिष्ट बनाता हैं।और आप इसे रोटी या पराठे, नॉन या तंदूरी रोटी के साथ लंच या डिनर में सर्व करें,आप इसे उबले हुए चावल के साथ भी परोस सकते हैं।आप इसे किसी भी स्पेशल दिन या फेस्टिवल में भी बना सकते हैं,जैसे ईद,होली।आजकल तो ये शादियों में भी एक खास डिश में बनने लगा हैं ।और सबको पसंद भी आने लगा हैं।

सामग्री:- मुगलई चिकन रेसिपी ( Mughlai Chicken Recipe In Hindi ) बनाने में लगने वाली सामग्री 

चिकन को मेरिनेट करने के लिए -

• चिकन - 500 ग्राम 
• दही - 3 टेबल स्पून 
• नींबू का रस - 1 टी स्पून 
• लहसुन का पेस्ट - 2 टी स्पून 
• अदरक का पेस्ट - 2 टी स्पून 
• हल्दी पाउडर - 1/2 टी स्पून 
• लाल मिर्च पाउडर - 1/2 टी स्पून  
• नमक - 1/2 टी स्पून 

प्याज और ड्राई फ्रूट्स का पेस्ट बनाने के लिए - 

• तेल - आवश्यकतानुसार 
• भुना प्याज - 2 मध्यम साइज के (बारीक़ और लम्बा लम्बा कटा हुआ )
• गर्म दूध या पानी - 1/2 कप  
• नारियल का बुरादा - 1 टेबल स्पून 
• बादाम - 10 
• काजू - 12 
• हरी मिर्च - 2 
• दही - 1/2 कप 

चिकन फ्राई करने और पकाने के लिए -

• बटर या घी - 3 टी स्पून
• जीरा - 1/2 टी स्पून
• काली मिर्च - 1/2 टी स्पून
• लौंग - 5
• हरी इलाइची - 3
• काली इलाइची - 1
• स्टार /चक्र फूल - 1
• दालचीनी - 3 इंच टुकड़ा
• जीरा पाउडर -1 टी स्पून
• धनिया पाउडर - 1 टी स्पून
• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर - 2 टी स्पून
• गरम मसाला पाउडर - 1 टी स्पून
• धनिया पत्ता - 2 टेबल स्पून (बारीक़ कटा हुआ)
• फ्रेश क्रीम - 2 टेबल स्पून
• पानी - 1 गिलास
• तैयारी का समय - 10 मिनट
• पकाने का समय - 50 मिनट
• कुल समय - 60 मिनट
• कितने लोगों के लिए - 3 से 4 

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विधि:- मुगलई चिकन रेसिपी ( Mughlai Chicken Recipe In Hindi ) बनाने की विधि 

1. मुगलई चिकन रेसिपी ( Mughlai Chicken Recipe In Hindi ) बनाने के लिए सबसे पहले हम चिकन में 1/2 टी स्पून नमक डालकर अच्छे से मिलाकर दो से तीन बार पानी से धोकर चिकन को साफ कर लें।तथा चिकन को किसी जालीदार टोकरी में छानकर रख दें ,और अदरक - लहसुन को पीसकर पेस्ट बनाकर तैयार कर लें।
2. अब एक बड़े बाउल में चिकन को डालें,तथा इसमें 2 टी स्पून अदरक का पेस्ट,2 टी स्पून लहसुन का पेस्ट,3 टेबल स्पून दही, 1/2 नींबू का रस, 1/2 टी स्पून हल्दी पाउडर ,1/2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर और 1/2 टी स्पून नमक डालें।और सबको अच्छी तरह से मिक्स करके 30 मिनट के लिए चिकन को मेरिनेट करके रेस्ट करने के लिए साइड में रख दें।
3. और तब तक हम प्याज और ड्राई फ्रूट्स का पेस्ट बना लेते हैं,इसके लिए 1/2 कप गर्म दूध या पानी में 1 टेबल स्पून नारियल का बुरादा,10 बादाम ,12 काजू को डालकर 10 से 15 मिनट के लिए भींगोकर छोड़ दें। और जब तक ड्राई फ्रूट्स फूल रहें हैं ,तब तक हम गैस पर एक कढ़ाई को हाई फ्लेम पर रखकर गर्म करें।और इसमें 5 से 8 टेबल स्पून तेल डालकर तेल को अच्छा गर्म कर लें। 
4. और इसमें 2 बारीक़ और लम्बा लम्बा काट हुआ प्याज को डालें।तथा प्याज को गोल्डन ब्राउन होने तक मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए तलें,इसको तलकर गोल्डन ब्राउन होने में 4 से 5 मिनट का समय लगता हैं।अब प्याज को एक्स्ट्रा तेल से छानकर एक प्लेट में निकाल लें।और फिर प्याज को हल्का ठंडा कर लें। अब एक मिक्सर का जार लेन और इसमें भिंगोया हुआ 1टेबल स्पून नारियल का बुरादा,10 बादाम ,12 काजू को डालें। 
5. इसके अलावा इसमें 2 हरी मिर्च और 1/2 कप दही डालें,और पीस लें।और अब इसमें भुना हुआ प्याज डालें,और सबको अच्छी तरह से बारीक पीस कर पेस्ट बना लें।अब प्याज को भूनने से बचा हुआ तेल को गैस पर मीडियम फ्लेम पर रखकर फिर से गर्म करें,और इसमें 3 टी स्पून बटर या घी डालें,और घी को हल्का गर्म करके गैस के फ्लेम को लो कर दें,और अब इसमें 1/2 टी स्पून जीरा, 1/2 टी स्पून काली मिर्च, 4लौंग,3 हरी इलाइची, 1काली इलाइची,1स्टार फूल,3इंच दालचीनी टुकड़ा डालें।
6. और जीरा के तड़कने और इनसे सौंधी खुशबू आने तक भून लें,अब इसमें मेरिनेट किया हुआ चिकन और मेरिनेट वाला मसाला भी डाल दें।और इनको 4 से 5 मिनट तक हाई फ्लेम पर भूनें,और जब चिकन अच्छे से भूनने के बाद सूखने लगें,तो इसमें सूखे मसाले डालें,जैसे 2 टी स्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 1टी स्पून धनिया पाउडर, 1टी स्पून जीरा पाउडर डालें।
7. और इसे मीडियम फ्लेम पर 2 से 3 मिनट तक भूनें,फिर इसमें1/4 कप पानी डालकर चिकन को अच्छे से 1से 2 मिनट तक भूनें,ताकि सूखे मसाले जले नहीं।और फिर इसमें पीसे हुए प्याज का पेस्ट डालें,और फिर से मसालों को चिकन के साथ अच्छे से मिक्स करके चिकन को अच्छे से 5 से 8 मिनट तक भून लें।अब इसमें 1ग्लास पानी डालें,और चिकन को अच्छे से चलाकर कढ़ाई को ढक दें।
8. और जब चिकन के ग्रेवी में उबाल आने लगे तो गैस के फ्लेम को लो करके चिकन को पकने तक पका लें ,और एक्स्ट्रा पानी को सुखाकर ग्रेवी को गाढ़ा कर लें,और ग्रेवी आप अपने टेस्ट के अनुसार गाढ़ा या थोड़ा पतला रखें। और अब 1टी स्पून गरम मसाला पाउडर और बारीक कटी हुई धनिया पत्ता डालें और सबको अच्छे से मिक्स कर लें,और अब गैस के फ्लेम को ऑफ कर दें।
9. तो अब हमारा चिकन मुगलई रेसिपी ( Mughlai Chicken Recipe In Hindi ) बनकर तैयार हैं।अब आप इसे एक बाउल में निकालें और धनिया पत्ता और क्रीम से गार्निश करें, और आप इसे रोटी या पराठे, नॉन या तंदूरी रोटी के साथ लंच या डिनर में सर्व करें।आप इसे उबले हुए चावल के साथ भी परोस सकते हैं,पर जब आप को इसे चावल के साथ खाना पसंद हो तो इसकी ग्रेवी को ज्यादा ना सुखाएं,थोड़ी ग्रेवी रखें।

नोट्स:- मुगलई चिकन रेसिपी ( Mughlai Chicken Recipe In Hindi ) बनाने में ध्यान देने वाली बातें 

1. चिकन को पानी से धोकर साफ करते समय 1/2टी स्पून नमक डालें,और चिकन में अच्छी तरह से मिक्स करें। जिससे चिकन में लगे ब्लड और चिपचिपापन अच्छी तरह से धुलकर साफ हो जाती हैं।
2. प्याज को अच्छा क्रिस्पी,तथा गोल्डेन ब्राउन तलने के लिए तेल को हमेशा ज्यादा ही डालें। क्योंकि कम तेल में प्याज अच्छा तलकर तैयार नहीं होता हैं।
3. चिकन में घी डालने से इसका टेस्ट और ज्यादा अच्छा आता हैं, घी डालने के बाद घी को बहुत तेज गर्म ना करें, इसके साथ ही खड़े साबुत मसाले डालकर 10 से 15 सेकंड तक भुन लें।
4. चिकन में मैंने 2 टी स्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर का इस्तेमाल किया हैं,जिससे चिकन का कलर अच्छा आता हैं,पर ये मिर्च तीखी नहीं होती हैं।
5. अगर आप को तीखा पसंद हैं,तो 2हरी मिर्च की जगह 4 हरी मिर्च का इस्तेमाल करें। या 2 टी स्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर की जगह 1टी स्पून लाल मिर्च पाउडर डालें।
6. मुगलई चिकन की ग्रेवी को आप अपने टेस्ट के अनुसार कम या ज्यादा रख सकते हैं।आप घी की जगह बटर का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।आप बादाम के छिलके को छीलकर या बिना छीले भी पीसकर पेस्ट बना सकते हैं।
7. अगर आप के पास समय हो तो आप चिकन को 30मिनट की जगह 2 से 4 घंटे या 6 से 8 घंटे के लिए मेरिनेट करके रखें।इसे मुगलई चिकन का टेस्ट और अच्छा आता हैं।

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