कुंदरु की भुजिया (Kundru Bhujia) एक झटपट बनने वाली स्वादिष्ट और हेल्दी सब्जी है। इसे अलग-अलग जगहों पर टिंडोरा, टेंडली, टोन्डली या किनरू भी कहा जाता है। कुंदरु में विटामिन, मिनरल्स, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं, जो पाचन सुधारने, वजन नियंत्रित रखने और ब्लड शुगर संतुलित करने में मदद करते हैं। यह सब्जी जल्दी पक जाती है और रोटी, पराठा या चावल-दाल के साथ बेहतरीन लगती है।
कुंदरु की भुजिया बनाने के लिए सामग्री
- कुंदरु – 250 ग्राम
- तेल – 2 से 3 टेबलस्पून
- जीरा – 1/4 टीस्पून
- सौंफ – 1/4 टीस्पून
- हींग – 1 चुटकी
- हरी मिर्च – 2 से 3 (बारीक कटी)
- लहसुन – 4 से 6 कली (बारीक कटी)
- अदरक पेस्ट – 1/2 टीस्पून
- हल्दी पाउडर – 1/4 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून
- अमचूर पाउडर – 1/4 टीस्पून
- नमक – स्वादानुसार
- तैयारी का समय: 10 मिनट
- पकाने का समय: 20 मिनट
- कुल समय: 30 मिनट
- कितने लोगों के लिए: 4
कुंदरु की भुजिया बनाने की विधि
- सबसे पहले कुंदरु को अच्छी तरह धोकर डंठल काट दें और लंबाई में पतले टुकड़े काट लें।
- कढ़ाई में तेल गरम करें। इसमें जीरा, सौंफ और हींग डालकर भूनें।
- अब हरी मिर्च, लहसुन और अदरक पेस्ट डालें और 1 मिनट भूनें।
- हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालकर मसाला तैयार करें।
- कटे हुए कुंदरु डालकर मसालों में अच्छी तरह मिलाएँ। नमक डालकर धीमी आंच पर ढककर पकाएँ।
- हर 2–3 मिनट बाद चलाते रहें ताकि सब्जी जले नहीं। लगभग 8–10 मिनट में कुंदरु नरम हो जाएगी।
- अब अमचूर पाउडर डालकर तेज आंच पर 2–3 मिनट चलाएँ जब तक सब्जी हल्की कुरकुरी और गोल्डन ब्राउन न हो जाए।
टिप्स और सर्विंग सुझाव
- कुंदरु को पतला काटने से यह जल्दी पकती है और मसाले अच्छी तरह लगते हैं।
- अमचूर पाउडर या नींबू का रस डालने से इसका स्वाद और भी बढ़िया हो जाता है।
- आप मिर्च अपने स्वाद अनुसार कम-ज्यादा कर सकते हैं।
- इस सब्जी को हमेशा लो फ्लेम पर ढककर पकाएँ और बीच-बीच में चलाते रहें।
- इस सब्जी में पानी बिल्कुल न डालें, इससे यह कुरकुरी बनती है।