ब्रेड पकौड़ा रेसिपी।आलू स्टफ्ड ब्रेड पकोड़ा रेसिपी ( Bread Pakora / Pakoda Recipe In Hindi)
ब्रेड पकौड़ा रेसिपी।आलू स्टफ्ड ब्रेड पकोड़े रेसिपी ( Bread Pakora / Pakoda Recipe In Hindi) एक बहुत ही स्वादिष्ट स्नैक्स है।जो सभी को पसन्द भी होता हैं,और जो खाने में स्वादिष्ट,बनाने में आसान तथा बहुत कम समय में झटपट बनकर तैयार हो जाती हैं। ब्रेड पकोड़े को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए यहां पर मैंने ग्रीन और रेड स्वीट एंड सार चटनी का इस्तेमाल किया हैं।तथा यहां पर मैंने स्टफिंग में आलू को कुछ मसालों के साथ भुनकर तैयार किया हैं,तथा बेसन के बैटर में भी थोड़ा मसाले का इस्तेमाल किया हैं।जिससे पकौड़े थोड़े और चटपटे बनकर तैयार हो,तथा इसके साथ ही ब्रेड पकोड़े को कम ऑयली बनाने के लिए मैंने इसमें गर्म तेल और बेकिंग सोडा को नींबू के साथ मिलाकर एक्टिव किया हैं,जिससे ब्रेड पकोड़े बिलकुल ऑयली ना बने।तो मेरी इस रेसिपी से एक बार ब्रेड पकोड़े बनाकर जरूर ट्राई करें,और कॉमेंट करके जरूर बताएं कि आप को हमारी ये रेसिपी कैसी हैं।
सामग्री:- ब्रेड पकौड़ा रेसिपी।आलू स्टफ्ड ब्रेड पकोड़े रेसिपी( Bread Pakora / Pakoda Recipe In Hindi) बनाने में लगने वाली सामग्री
आलू की स्टफिंग बनाने के लिए -
- तेल - 2 टेबल स्पून
- सौंफ - 1 टी स्पून (दरदरा कूटा हुआ)
- धनिया - 1 टी स्पून (दरदरा कूटा हुआ)
- अदरक - 1 इंच (बारीक कटा हुआ)
- हरी मिर्च - 2 ( बारीक़ कटी हुई )
- हरा मटर - 2 टेबल स्पून
- आलू - 4 मध्यम(उबले हुये और मैश किया हुआ)
- काला नमक - 1/2 टी स्पून
- धनिया पाउडर -1/2 टी स्पून
- लाल मिर्च पाउडर - 1/2 टी स्पून
- गरम मसाला पाउडर - 1/4 टी स्पून
- अमचूर पाउडर - 1/2 टी स्पून
- नमक - 1/2 टी स्पून
- कसूरी मेथी - 1/2 टी स्पून
- भुना जीरा पाउडर - 1/2 टी स्पून
- काली मिर्च पाउडर - 1/4 टी स्पून
- बेसन - 1 कप
- चावल का आटा - 2 टेबल स्पून
- बेकिंग पाउडर - 1/4 टी स्पून
- नींबू का रस - 1 टी स्पून
- नमक - 1/2 टी स्पून
- गर्म तेल - 1 टेबल स्पून
- हरी मिर्च - 2 से 3(पेस्ट)
- लहसून का पेस्ट- 1/2 टी स्पून
- पानी - 1/2 कप
- ब्रेड - 6 स्लाइस
- बटर - 3 टेबल स्पून
- ग्रीन चटनी - 3 टेबल स्पून
- रेड स्वीट एंड सार चटनी - 3 टेबल स्पून
- चाट मसाला - स्प्रिंकल करने के लिए
- तेल - डीप फ्राई करने के लिए
- तैयारी का समय - 10 मिनट
- बनाने का समय - 20 मिनट
- कुल समय - 30 मिनट
- कितने लोगों के लिए - 5 से 6
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विधि:- ब्रेड पकौड़ा रेसिपी। आलू स्टफ्ड ब्रेड पकोड़े रेसिपी ( Bread Pakora / Pakoda Recipe In Hindi) बनाने की विधि
आलू की स्टफिंग बनाने के लिए -- ब्रेड पकौड़ा रेसिपी ( Bread Pakora / Pakoda Recipe In Hindi) बनाने के लिए सबसे पहले हम आलू को छीलकर कुकर में आलू ,1/4 टी स्पून नमक और एक कप पानी डालकर गैस पर मीडियम फ्लेम रखकर दो से तीन सीटी लगा लें। तथा 3 सीटी आने के बाद गैस ऑफ कर दें, तथा जब कुकर का प्रेशर निकल जाये तो आलू को पानी से छानकर आलू के छिलके निकालकर बारीक़ मैश कर लें।
- तथा एक बड़े बाउल में दरदरा कूटा हुआ 1टी स्पून सौंफ और दरदरा कूटा हुआ 1 टी स्पून धनिया डालें। इसके बाद सूखे मसाले जैसे 1/2 टी धनिया पाउडर,1/2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर,1/4 टी स्पून गरम मसाला पाउडर,1/2 टी स्पून काला नमक,1/2 टी स्पून अमचूर पाउडर और 1/2 टी स्पून कसूरी मेथी ,1/2 टी स्पून नमक,1/2 टी स्पून भुना जीरा पाउडर और 1/4 टी स्पून काली मिर्च पाउडर डालें।
- और सारे मसालों को अच्छी तरह से मिक्स कर लें।अब एक कढ़ाई को गैस पर मीडियम फ्लेम पर रखकर गर्म करें, और गर्म कढ़ाई में 2 टेबल स्पून तेल डालकर तेल को अच्छी तरह से गर्म करें।और गर्म तेल में 2 बारीक कटी हुईं हरी मिर्च और बारीक कटा हुआ 1 इंच का अदरक का टुकड़ा डालें। और गैस के फ्लेम को लो करके 30 सेकंड तक बराबर चलाते हुए भूनें।
- अब इसमें जो सुखे मसालें मिलाकर रखा हैं,उसे डालें।और लो फ्लेम पर ही मसालों को बराबर चलाते हुए तेल में अच्छी तरह से मिक्स करके भूनें,ताकि मसालें जले नहीं,और अब इसमें 2 टेबल स्पून हरा फ्रोजेन मटर डालें,और इनको 2 मिनट तक भूनें। इसके बाद अब इसमें 4 उबले हुऐ आलू को मैश करके डालें।
- और गैस के फ्लेम को मध्यम करके मसालों के साथ अच्छी तरह से मिक्स करते हुऐ 2 मिनट तक भूनें,तथा अब गैस के फ्लेम को ऑफ कर दें। तथा आलू के मिश्रण को एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने के लिए अलग साइड में रख दें।और जब तक स्टफिंग ठंडा हो रहा हैं, तब तक हम बेसन के बैटर बनाकर तैयार कर लेते हैं।
बेसन से बैटर बनाने के लिए -
- बैटर बनाने के लिए सबसे पहले हम एक बाउल में 1कप बेसन और 2 टेबल स्पून चावल के आटे को लें। तथा इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए अच्छे मिला लें,ताकि घोल में कोई गांठ न हो,और घोल बिलकुल चिकना बने। तथा गांठ के पूरी तरह से खत्म होने के बाद,घोल में जरा सा पानी और मिलाकर पतला कर लें।
- और अब बेसन का घोल बनकर तैयार है। इसे बहुत ज्यादा गाढ़ा या ज्यादा पतला नहीं करें।घोल को जब एक चम्मच से गिराएं तो घोल बहती हुई कन्सिस्टेन्सी की होना चाहिए इतनी मात्रा का घोल तैयार करने में आधा कप पानी का यूज़ हुआ है।अब बेसन के घोल को 2 से 3 मिनट तक अच्छी तरह से फैंट लें।
- इसके बाद घोल में 1/2 टी स्पून नमक, 2 हरी मिर्च का पेस्ट,1/2 टी स्पून लहसून का पेस्ट, और हरा धनिया डालकर सभी सामग्री को अच्छे से मिक्स कर लें।और घोल में 1/4 टी स्पून बेकिंग सोडा डालें,और सोडा के ऊपर ही 1टी स्पून नींबू का रस डालें।
- और फिर से बेसन के घोल को 2 मिनट के लिए फिर से अच्छे से फैट लें ताकि एयर बबल्स अच्छे से मिक्स हो जाएं।अब बैटर में 1टेबल स्पून गर्म तेल डालें,और चम्मच से बैटर को अच्छी तरह से मिक्स कर लें। अब हम ब्रेड पकोड़े को डीप फ्राई करते हैं।
ब्रेड पकोड़े डीप फ्राई करने के लिए -
- इसके लिए अब आप एक कढ़ाई को गैस पर रखकर मीडियम फ्लेम पर गर्म करें,तथा गर्म कढ़ाई में तेल डालकर तेल को अच्छा गर्म करें। तथा जब तक तेल गर्म हो रहा हैं,तब तक हम ब्रेड में मसालों की स्टफिंग कर लेते हैं,इसके लिए हम सबसे पहले ब्रेड की स्लाइस को लें। तथा बटर को हल्का मेल्ट लें और स्पून या नाइफ से बटर को 6 ब्रेड स्लाइस के ऊपर हल्का हल्का लगा दें।
- इसके बाद ग्रीन चटनी को लें,और 3 ब्रेड स्लाइस के ऊपर ग्रीन चटनी को अच्छी तरह से लगा दें। और 3 ब्रेड स्लाइस के ऊपर रेड स्वीट एंड सार चटनी को अच्छी तरह से लगा दें।और इसके बाद आलू की जो स्टफिंग बनाई हैं,उसे ग्रीन चटनी के ऊपर से अच्छी तरह चारों तरफ फैलाकर लगा दें।इसके ऊपर से जो रेड स्वीट एंड सार चटनी से कोट ब्रेड हैं,उसे रखें और हल्का सा ब्रेड को दबा दें।
- तथा चाकू की सहायता से ब्रेड को तिकोना (ट्रायंगल ) शेप में कट करें। बेसन के बैटर में ब्रेड के टुकड़े को अच्छी तरह से पहले किनारों से और फिर बीच से डीप करें। और फिर अच्छे गर्म तेल में एक-एक करके ब्रेड की स्लाइस को उठाकर बेसन के घोल में अच्छी तरह से डीप कर कढ़ाई में तलने के लिए डाल दें।और पकौड़े के ऊपर गर्म तेल डालते रहें,और पकौड़े जैसे ही तलकर ऊपर आ जाए वैसे ही इन्हें पलट दें।
- और दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन तथा क्रिस्पी होने तक मीडियम फ्लेम पर फ्राई कर लें।और एक प्लेट में नेपकिन लगा के निकाल लें।ताकि पकौड़े का एक्स्ट्रा तेल पेपर पर निकल जाए या पेपर सोख लें।तो अब हमारा ब्रेड पकौड़ा रेसिपी ( Bread Pakora / Pakoda Recipe In Hindi) बनकर तैयार हैं। आप ब्रेड के पकौड़े के ऊपर चाट मसाला छिड़क कर धनिया या पुदीना के तीखी चटनी या टोमैटो केचप और चाय या कॉफ़ी के साथ शाम के नास्ते में सर्व करें।
नोट्स:- ब्रेड पकौड़ा रेसिपी।आलू स्टफ्ड ब्रेड पकोड़े रेसिपी ( Bread Pakora / Pakoda Recipe In Hindi) बनाने में ध्यान देने वाली बातें
- ब्रेड पकोड़े बनाने में आप फ्रेश ब्रेड की जगह एक दिन पुराने ब्रेड का इस्तेमाल करें।फ्रेश ब्रेड बहुत नरम होते हैं, जबकि एक दिन पुराना ब्रेड थोड़ा सख्त हो जाता हैं,तो ब्रेड पकोड़े बहुत क्रिस्पी बनते हैं।
- ग्रीन चटनी सुखा रखें,ज्यादा पानी ना डालें, क्योंकि ज्यादा पानी जैसी चटनी से ब्रेड नरम हो जायेगा।आप ग्रीन चटनी की जगह लहसून की सुखी चटनी भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- आप रेड स्वीट एंड सार चटनी की जगह टोमैटो सॉस या कैचप का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।बटर का इस्तेमाल करना ऑप्शनल है,आप चाहें तो करें या स्किप करें।
- बेकिंग सोडा के ऊपर नींबू का रस डालने से बेकिंग सोडा एक्टिव हो जाता हैं,और ब्रेड पकोड़े को जब हम डीप फ्राई करते हैं ,तो ब्रेड पकोड़े आयल नहीं बनते हैं।
- बेसन के घोल में गर्म तेल डालने से ब्रेड पकोड़े ऑयल नहीं होते हैं।तथा बेसन के घोल में चावल डालने से ब्रेड पकौड का ऊपरी लेयर क्रिस्पी बनता हैं।
