कच्चे आम की लौंजी रेसिपी एक बहुत ही स्वादिष्ट चटनी हैं,जो खाने में टेस्टी और बनाने में आसान और कम समय में झटपट बनकर तैयार हो जाने वाली एक डिश हैं।और आम फलों का राजा हैं,और इसके इस स्वादिष्ट खट्टे, मीठे और तीखे डिश को आप जानते होंगे,और अगर आप नहीं जानते हैं,तो मैंने इसे बनाने की विधि को यहां पर स्टेप बाय स्टेप बताया हैं।इस एक डिश में आप को खट्टा, मीठा और तीखा तीनों फ्लेवर का एक बहुत ही अच्छा कॉम्बो स्वादिष्ट टेस्ट मिलता हैं।जो सभी को पसंद भी आती हैं,आम की लौंजी एक राजस्थानी चटनी हैं, जिसमें कच्चे आम को घी में भुनकर मसालों तथा चीनी के साथ पकाया जाता हैं। जिसमें खड़े गरम मसाला इसको एक अच्छी खुशबू देती हैं,तथा चीनी इसको मिठास देता हैं,तथा कच्चे आप का खट्टापन भी होता हैं,जो मिलकर इसे तीखा,खट्टा और मीठा बनाते हैं।आप इसे मिस्सी रोटी, लच्छा पराठा या रोटी,पराठे या चपाती के साथ लंच या डिनर में सर्व कर सकते हैं।कच्चे आम को कैरी भी बोलते हैं ,तो कुछ लोग इसे कैरी की लौंजी के नाम से भी जानते हैं।
सामग्री:- आम की लौंजी रेसिपी (Aam Ki Launji Recipe In Hindi ) बनाने में लगने वाली सामग्री
- कच्चा आम/केरी - 500 ग्राम
- चीनी - 250 ग्राम
- घी - 2 टी स्पून
- तेजपत्ता - 2
- सुखी लाल मिर्च - 2
- दालचीनी - 1इंच
- काली इलायची - 1
- हरी इलायची - 2
- लौंग - 4 से 5
- जीरा - 1/2 टी स्पून
- सौंफ - 1/2 टी स्पून
- अजवाइन - 1/4 टी स्पून
- कलौंजी - 1/4 टी स्पून
- काजू - 1टी स्पून
- किशमिश - 1टी स्पून
- मखाने -1/4 कप
- काला नमक - 1/2 टी स्पून
- लाल मिर्च पाउडर - 1/2 कप
- तैयारी का समय - 10 मिनट
- पकाने का समय - 20 मिनट
- कुल समय - 30 मिनट
- कितने लोगों के लिए - 6
विधि:- आम की लौंजी रेसिपी(Aam Ki Launji Recipe In Hindi ) बनाने की विधि
- कच्चे आम की लौंजी बनाने के लिए सबसे पहले हम सारे कच्चे आम के छिलके को छीलकर पानी से धोकर साफ कर लें,और फिर सारे आम को कद्दूकस कर लें।और अब एक मोटी तले वाली कढ़ाई को गैस पर मीडियम फ्लेम पर रखकर गर्म करें, और कढ़ाई में 2 टी स्पून घी डालकर घी को गर्म करें।
- और अब गैस के फ्लेम को लो करके इसमें 2 तेजपत्ता,1 इंच के दालचीनी का टुकड़ा, 1कुटी हुई बड़ी इलायची,2कुटी हुई हरी इलायची,4 से 5लौंग और 1/2टी स्पून जीरा, 1/2 टी स्पून सौंफ,1/4 टी स्पून अजवाइन,1/4 टी स्पून कलौंजी डालें।और मसालों को कम आंच पर चटकने दें,और हल्का रेड होने तक या 30 सेकंड तक भूनें।
- इसके बाद 2 सुखी लाल मिर्च डालें,और हल्का सौंधी करके,इसमें कद्दूकस किया हुआ आम को डालें,और उनको 2 से 3 मिनट तक हाई फ्लेम पर भूनकर पका लें।जिससे आम का पानी पूरी तरह से सुख जाएं,इसके बाद इसमें 1/2टी स्पून काला नमक और 1/2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर डालें,और सबको अच्छे से मिक्स कर लें।और उनको 1 से 2 मिनट तक भूनकर पका लें।
- इसके अलावा अब इसमें 1कप चीनी डालें,और मिश्रण को अच्छे से मिलाते हुऐ कढ़ाई का ढ़क्कन लगा दें,और इसे बीच बीच में चलाते हुए चीनी के घुलने तक 3 से 4 मिनट तक पका लें।अब लौंजी के टेस्ट को और चटपटा बनाने के लिए इसमें 1/8 टी स्पून काली मिर्च पाउडर डालें ।और सबको अच्छे से मिलाते हुए 1मिनट तक पका लें,और अब गैस को ऑफ कर दें।
- तथा आम के लौंजी में 1/4 कप मखाने और 1टी स्पून काजू को ड्राई रोस्ट करके डालें,तथा 1 टी स्पून किशमिश डालें।और सबको अच्छी तरह से मिक्स करें, तथा आम के मिश्रण को ठंडा होने दें।तो अब हमारा कच्चे आम की लौंजी बनकर तैयार हैं।अब एक बाउल में आम की लौंजी को निकालें,और अब कच्चे आम की लौंजी सर्व करने के लिए तैयार हैं।
- आप इसे मिस्सी रोटी, लच्छा पराठा या रोटी,पराठे या चपाती के साथ लंच या डिनर में सर्व कर सकते हैं।और आम की लौंजी का आनन्द लें,या आप इसे फ्रिज में रखकर 6 महीनों तक खाने में उपयोग कर सकते हैं। ये खराब नहीं होगी, क्योंकि इसमें पानी का इस्तेमाल नहीं हुआ है,और आम को भी घी के साथ अच्छे से भुनकर आम का पानी सूखा दिया है।
नोट्स:- आम की लौंजी रेसिपी (Aam Ki Launji Recipe In Hindi ) बनाने में ध्यान देने वाली बातें
- आम की लौंजी बनाने के लिए कच्चे आम का इस्तेमाल करते हैं।इसका टेस्ट खट्टा, मीठा और तीखा होता हैं,पर इसका स्वाद लाजवाब होता हैं।
- आप आम को कद्दूकस करने की जगह आप आम के छोटे छोटे टुकड़े काट के भी डाल सकते हैं,आम को कद्दूकस करके डालने से ये जल्दी से कम समय में पक जाते हैं।
- आम की लौंजी बनाने में आम को भुनने के लिए घी का इस्तेमाल करें,इससे आम की लौंजी का टेस्ट बहुत अच्छा आता हैं ,वैसे आप अपने टेस्ट के अनुसार तेल या घी का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
- आप अपने टेस्ट के अनुसार आम की लौंजी में चीनी या गुड़ कुछ भी डाल सकते हैं,और आप अपनी पसंद के अनुसार और आम के खट्टेपन के अनुसार चीनी या गुड़ की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं।
- और आप गुड़ में आम की लौंजी बनाते हैं,तो इसका कलर गुड़ की वजह से थोड़ा डार्क होगा।और चीनी मैं बनाते हैं,तो ये येलोइश बनकर तैयार होगा ।
- आम की लौंजी बनाने में खड़े गरम मसाला डालने से आम की लौंजी का टेस्ट बहुत अच्छा आता हैं।आम की लौंजी में ड्राई फ्रूट्स आप अपनी पसंद के अनुसार डाल सकते हैं।
