आलू गोभी मटर की सब्जी रेसिपी ( Aloo Gobhi Matar Ki Sabji Recipe In Hindi )
आलू गोभी मटर की सब्जी रेसिपी एक ऐसी स्वादिष्ट सब्जी हैं जो बड़े तथा बच्चे सभी को पसंद आती हैं,और आलू गोभी मटर की सब्जी कई अलग अलग तरीकों से बनाई जाती हैं। जैसे आलू को उबाल कर भूनकर भी सब्जी बनती हैं। मटर सीजन का हैं तो मटर को हल्का भून लें या उबाल के डालें। और फ्रोजन मटर हैं तो सीधे मसालों के साथ डालकर भूनकर बनाएं।ऐसे कई तरीकों से आलू गोभी मटर की सब्जी बनती हैं,पर आज मैंने आलू गोभी मटर की सब्जी को हलवाई स्टाइल पर बिलकुल कम तेल में आलू गोभी को तलकर बनाया हैं।जिससे सब्जी का टेस्ट बिलकुल लाजवाज स्वादिष्ट आती हैं।
सामग्री:- आलू गोभी मटर की सब्जी रेसिपी (Aloo Gobhi Matar Ki Sabji Recipe In Hindi) बनाने में लगने वाली सामग्री
- आलू - 2 बड़े
- फूलगोभी - 250ग्राम
- हरा मटर - 1कप
- प्याज - 1मीडियम
- टमाटर - 3
- हरी मिर्च - 3
- अदरक - 1इंच
- लहसून - 7 से 9 कली
- तेल - 4 टेबल स्पून
- तेज पत्ता - 2
- जीरा - 1/2 टी स्पून
- हींग - 1/4 टी स्पून
- बड़ी इलाइची - 1
- लौंग - 4 से 5
- दालचीनी - 1इंच
- सुखी लाल मिर्च - 2 से 3
- नमक - 1टी स्पून
- धनिया पाउडर - 1टी स्पून
- जीरा पाउडर - 1टी स्पून
- लाल मिर्च पाउडर - 1टी स्पून
- हल्दी पाउडर - 1/2 टी स्पून
- काली मिर्च पाउडर - 1/4 टी स्पून
- गरम मसाला पाउडर - 1टी स्पून
- कसूरी मेथी - 1टी स्पून
- धनिया पत्ता - 2 टेबल स्पून
- तैयारी का समय - 10 मिनट
- पकाने का समय - 20 मिनट
- कुल समय - 30 मिनट
- कितने लोगों के लिए - 4
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विधि:- आलू गोभी मटर की सब्जी रेसिपी (Aloo Gobhi Matar Ki Sabji Recipe In Hindi) बनाने की विधि
- आलू गोभी मटर की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले हमने 2 बड़े साइज के आलू को छीलकर बड़े बड़े टुकड़ों में काटकर पानी में डालकर अलग रख दिया। अब गोभी को पहले बड़े बड़े फूल के टुकड़ों में काट लें ,और पानी में डालकर अच्छी तरह से धोकर साफ कर लें।और किसी जालीदार टोकरी में छान लें,और फिर फूल गोभी के जड़ में 3 से 4 कट लगा दें।जिससे फूल गोभी को पकाने पर गोभी की फूल टूटे नहीं और जड़ भी आसानी से पक जाती हैं।
- अब एक कढ़ाई को गैस पर रखकर गर्म करें,और कढ़ाई में 4 टेबल स्पून तेल डालें, और तेल को मीडियम फ्लेम पर अच्छा गर्म करें।और जब तेल गर्म हो जाएं तब आलू के टुकड़ों को तेल में डालकर अच्छी तरह से भूनकर लाइट गोल्डेन कलर आने तक तले।और जब आलू का कलर लाइट गोल्डेन हो जाएं तो आलू को तेल से निकालकर एक प्लेट में अलग साइड में रखें।और अब गोभी के टुकड़ों को डालकर अच्छी तरह से इनके भी लाइट गोल्डेन कलर आने तक तले।
- और जब गोभी का कलर लाइट गोल्डेन हो जाएं तो गोभी को तेल से निकालकर एक प्लेट में अलग साइड में रखें,और अब गैस के फ्लेम को लो कर दें।और उसी बची हुई तेल में 2 तेजपत्ता,1बड़ी इलाइची, 4 से 5 लौंग,1इंच दालचीनी,1/2 टी स्पून जीरा, 2 से 3 सुखी लाल मिर्च डालें।और मसालों को हल्का भूनकर सोंधा कर लें,अब इसमें 1बारीक कटे हुए प्याज डालें और प्याज के गोल्डन कलर आने तक पकाएं।और तब तक 3 हरी मिर्च,1इंच अदरक,7 से 9 कली लहसून का लेन और इनका पेस्ट बना लें।
- तथा एक बाउल में 1टी स्पून लाल मिर्च पाउडर ,1/2 टी स्पून हल्दी पाउडर ,1टी स्पून जीरा पाउडर,1/4 टी स्पून काली मिर्च पाउडर,1टी स्पून धनिया पाउडर और थोड़ा पानी डालें।और मसालों को पानी के साथ अच्छी तरह से घोल लें, इससे मसालों का टेस्ट सब्जी में और अच्छी तरह से खुलकर आता हैं,और मसालों को भूनते समय मसाले जलते भी नहीं हैं।
- अब गैस के फ्लेम को मीडियम करें, और प्याज के कलर भी अब लाइट गोल्डेन हो गए हैं,तो इनमें हरी मिर्च और अदरक लहसून का पेस्ट डालें,और इनको 1 से 2 मिनट तक अच्छे से भूनें,ताकि अदरक लहसून का कच्चापन निकल जाएं।और फिर मसालों के घोल को डालें,और अच्छी तरह से मिक्स करें, और फिर 1कप हरा मटर डालें,और मसालों के साथ मटर को भी अच्छी तरह से भून लें।अब हम टमाटर के प्यूरी बना लेन या आप चाहें तो टमाटर को बारीक बारीक काट लें।
- और अब हमारे मसाले अच्छी तरह से भून गाएं हैं,और मसालों ने तेल छोड़ दिया है,अब हम इसमें टमाटर की प्यूरी डाल दें।और टमाटर को अच्छी तरह से भूनें,तथा टमाटर जल्दी से पक जाए,इसलिए इसमें 1टी स्पून नमक डालें। और मसालों को अच्छी तरह से भून लें,फिर इसमें 1/4 टी स्पून हींग और भूने हुए आलू गोभी को डालें और अच्छी तरह से मिक्स करें,और गैस के फ्लेम को हाई करके सब्जी को ढककर 2 से 3मिनट तक पकाएं।
- फिर इसमें 1टी स्पून गरम मसाला पाउडर और 1टी स्पून कसूरी मेथी डालें,और अच्छे से मिक्स करें और फिर1कटोरी पानी डालकर अच्छे से मिक्स करके 7 से 8 मिनट तक ढककर मीडियम फ्लेम पर पकाएं।और 7 से 8 मिनट के बीच बीच में एक से दो बार चला दें ।अब 7 से 8 मिनट के बाद आलू को निकाल कर चेक करें, कि आलू अच्छी तरह से पक गया हैं,तो अब गैस के फ्लेम को ऑफ करें,और अब हमारी कम तेल में हलवाई स्टाइल आलू गोभी मटर की सब्जी बनकर तैयार हैं।अब हरे धनिया पत्ता से सब्जी को गार्निश करें,और लंच या डिनर में सर्व करें।
नोट्स:- आलू गोभी मटर की सब्जी रेसिपी (Aloo Gobhi Matar Ki Sabji Recipe In Hindi) बनाने में ध्यान देने वाली बातें
- आलू गोभी को बड़े बड़े टुकड़ों में कटे,और तेल में भूनते समय गोभी को बहुत ज्यादा ना चलाएं।गोभी को सिर्फ एक से दो बार हल्के से उलट पलट दें।आलू गोभी को मसालों में मिलाते टाइम हल्के हाथ से मिलाये क्योंकि गोभी टूट जायेगा।
- गोभी के टुकड़े बड़े काटने से जब हम गोभी को तलते हैं,या गोभी को मसालों के साथ भूनते हैं,तो गोभी के फूल अगर टूटे तो भी सब्जी में दिखेंगे,और अगर ज्यादा छोटा काट लिया और फिर टूटा तो सब्जी में गोभी दिखेंगी ही नहीं।
- मसालों को थोड़े पानी में मिला लेने से मसालों का टेस्ट सब्जी में और अच्छी तरह से खुलकर आता हैं,और मसालों को भूनते समय मसाले जलते भी नहीं हैं।और पानी की वजह से कम तेल में मसाले अच्छी तरह से भून भी जाते हैं।
- अगर आप आलू गोभी मटर की सुखी सब्जी बनाना चाहते हैं, तो आप 1कटोरी की जगह 1कप पानी डालें,और सब्जी को ढक ढककर धीमी आंच पर 7 से 8 तक पकाएं।
