सांबर वड़ा रेसिपी। वड़ा सांबर रेसिपी ( Sambar Vada Recipe In Hindi)
सांबर वड़ा रेसिपी ( Sambar Vada Recipe In Hindi) एक बहुत ही स्वादिष्ट साउथ इंडियन डिश हैं। पर इसका स्वाद इतना अच्छा होता हैं की ये हर प्रान्त में बनता हैं। और हर जगह के लोग इसे पसंद भी करते हैं।जो बनाने में आसान और खाने में टेस्टी और कम समय में झटपट बनकर तैयार हो जाने वाली एक डिश हैं।वड़ा को आप गरमागरम सांबर या नारियल की चटनी के साथ नाश्ते में सर्व कर सकते हैं।वड़े को अलग अलग जगह पर अलग अलग नाम से जाना जाता हैं। जैसे - मेदू वड़े ,सांबर वड़े ,उड़द दाल वड़े ,दाल के वड़े इत्यादि। इसे उड़द दाल में कुछ मसाले (जैसे -अदरक ,काली मिर्च ,प्याज ,हरी मिर्च ,करी पत्ते)डालकर मिक्स करके बनाते हैं।सांबर या सांभर एक साउथ इंडियन का एक खास तमिल भोजन का प्रमुख हिस्सा है। गरमागरम सांबर से भुने हुये मसालों की महक आपको अपनी ओर खींच ही लेगी।सांबर एक दाल और हरी सब्जियों का मिश्रण हैं। जिसे साउथ या हर जगह डोसा ,इडली ,वड़ा के साथ परोसा जाता हैं।आप चाहे तो चावल, बड़ा, डोसा, इडली, रवा इडली सांबर सभी के साथ खाया जाता है। यह कई तरीके से बनाया जाता हैं, इसमें विशेष सब्जियां सहजन (Drumstick) डालने से इसे अलग स्वाद भी मिलता हैं। इसे बनाने में अरहर (तूअर) की दाल और सब्जियों का इस्तेमाल किया जाता है। यह स्वादिष्ट होने के साथ साथ पौष्टिक भी है।
सामग्री:- सांबर वड़ा रेसिपी ( Sambar Vada Recipe In Hindi) बनाने में लगने वाली सामग्री
वड़ा बनाने के लिए -
- उड़द दाल - 1 कप ( 2 से 3 घंटे के लिए पानी में भिंगोया हुआ)
- प्याज - 1 बड़ा (बारीक़ कटा हुआ)
- अदरक - 2 इंच (कद्दूकश किया हुआ)
- काली मिर्च - 1/2 टी स्पून(दरदरी कुटी हुई)
- हरी मिर्च - 2 (बारीक़ कटी हुई )
- करी पत्ता - 3 -5 (बारीक़ कटी हुई )
- धनिया पत्ता - 2 टेबल स्पून (बारीक़ कटी हुई )
- नमक - स्वादानुसार या 1/2 टी स्पून
- तेल - वड़ा तलने के लिए
सांबर बनाने के लिए -
- अरहर की दाल (तुअर की दाल)- 1/2 कप
- प्याज - 1 (बारीक़ कटा हुआ )
- टमाटर - 3 (बारीक़ कटा हुआ )
- अदरक - 1 इंच टुकड़ा (बारीक़ कटा हुआ )
- लहसुन - 5 -7 कली (बारीक़ कटा हुआ )
- हरी मिर्च - 2 (बारीक़ कटा हुआ )
- लौकी - 1 कप (बारीक कटी हुई)
- बैंगन - 1 (छोटे छोटे टुकड़ों में कटा हुआ )
- गाजर - 1 (छोटे छोटे टुकड़ों में कटा हुआ )
- सहजन - 2 स्टिक (छोटे छोटे टुकड़ों में कटा हुआ )
- हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
- सांबर मसाला पाउडर - 1 टेबल स्पून
- हल्दी पाउडर - 1 /4 टी स्पून
- इमली का पल्प- 2 टेबल स्पून
- नमक - 1 टी स्पून या स्वादानुसार
- तेल - 3 - 4और टेबल स्पून
- पानी - 1 +1+1/2 कप
- तेल - 1 टी स्पून
- राई - 1/2 टी स्पून
- करी पत्ता - 5 -7
- हींग - 1 चुटकी
- सुखी लाल मिर्च - 3
- तैयारी का समय - 10 मिनट
- पकाने का समय - 40 मिनट
- कुल समय - 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए - 6
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विधि:- सांबर वड़ा रेसिपी ( Sambar Vada Recipe In Hindi) बनाने की विधि
वड़ा बनाने के लिए -
- सांबर वड़ा रेसिपी ( Sambar Vada Recipe In Hindi) बनाने के लिए सबसे पहले हम उड़द दाल को 2 से 3 बार पानी से धोकर साफ कर लें। और फिर 3 से 4 घंटे के लिए या रात भर के लिए उड़द दाल को 2 कप पानी में भिंगोकर छोड़ दें।अब सुबह या 4 घंटे के बाद उड़द दाल को पानी से छान ले।और एक बार पानी से धूल लें ,और सारा एक्स्ट्रा पानी निकाल दें।
- अब उड़द दाल को मिक्सी के जार में डालकर थोड़ा पानी डालकर पीसकर हल्का दरदरा पेस्ट बना ले। पीसा हुआ उड़द दाल का मिश्रण गाढ़ा होना चाहिए।इसके बाद उड़द दाल के मिश्रण को एक बड़े परात में निकाल लें ,और कुटी हुई काली मिर्च और अदरक डालकर उड़द दाल को अच्छे से हाथ से फैंट लें।उड़द दाल फेंटना बहुत जरुरी होती हैं ,क्योंकि दाल को फेंटने पर दाल अच्छा फूलता हैं।
- और वड़ा तलने के बाद अच्छा फुला फुला स्पंजी बनता हैं।उड़द दाल को कम से कम 10 मिनट तक अच्छे से फेंटे ,क्योंकि दाल को फेंटने से दाल हल्का हो जाता हैं और दाल का कलर भी लाइट हो जाता हैं। दाल अच्छा फेंटा हैं ये चेक करने के लिए एक बाउल में भरकर नार्मल पानी ले ,और मिश्रण को एक छोटे बॉल के शेप में बनाकर पानी डालें।
- यदि दाल का बॉल पानी में ऊपर आ जाता हैं ,तो दाल हमारी फेंट कर तैयार हैं। और यदि ऊपर नहीं आती नीचे बैठ जाती हैं ,मतलब अभी और फेंटनी होगी। अब एक बड़ी गहरी कढ़ाई को लें ,और गैस पर मीडियम फ्लेम पर गर्म करके कढ़ाई में तेल डालकर तेल को गर्म करें।और जब तेल गर्म हो जाये तो उड़द दाल के मिश्रण में नमक ,हरी मिर्च,प्याज ,करी पत्ता ,धनिया पत्ता डालकर अच्छे से मिला लें।
- और अब हाथ पर थोड़ा सा पानी लगाकर एक मीडियम साइज के आलू के साइज का मिश्रण को लें।और हाथ की एक ऊँगली और अंगूठे से मिश्रण के बीच में छेद बनाकर गर्म तेल में डालें।और एक बार में जितने वड़े आसानी से हमारी कढ़ाई में आ जाये उतने ही डालें। और इन्हें सुनहरे भूरे रंग का और ऊपर से कुरकुरे होने तक तले।
- इसके बाद वड़े को एक प्लेट में नेपकिन लगाकर निकाल लें।अब ऐसे ही सारे वड़े को बनाकर तैयार कर लें। सांबर वड़ा रेसिपी ( Sambar Vada Recipe In Hindi) बनकर तैयार हैं। सांबर वड़ा को आप गरमागरम सांबर या नारियल की चटनी ,प्याज टमाटर की चटनी के साथ नाश्ते में सर्व करें।
सांबर बनाने के लिए -
- सांबर या सांभर बनाने के लिए सबसे पहले हम इमली का पेस्ट बनाएंगे।इसके लिए हम 1 टेबल स्पून इमली को 4 से 5 टेबल स्पून गर्म पानी में 10 से 15 मिनट के लिए भींगो कर छोड़ दें ।और 15 मिनट के बाद इमली को चम्मच या हाथ से मसल लें।और फिर छन्नी से छानकर इसे साइड में रख दें,इस इमली पानी या इमली के पल्प का इस्तेमाल हम सांबर में करेंगे।
- अब हम अरहर या तुअर दाल को दो से तीन बार पानी से धोकर साफ कर लेंगे। फिर एक 3 या 5 लीटर के कुकर में तुअर दाल, 1 कप पानी, हल्दी और नमक डालकर मिलाकर गैस पर मीडियम फ्लेम पर रख दें,और 3 सीटी लगा लें।अब हम लौकी, गाजर, बैंगन और सहजन को छोटे -छोटे टुकड़ों में काट कर अच्छे से पानी से धोकर साफ कर लें।
- और अब एक भारी तले की कढ़ाई को गैस पर मध्यम फ्लेम पर रखकर गर्म करें।और 3 टेबल स्पून तेल डालकर तेल को अच्छा गर्म करें।फिर गर्म तेल में प्याज को डालकर भुनें। जब प्याज हल्का गुलाबी हो जाएं तो लहसुन ,अदरक और हरी मिर्च डालकर 1 से 2 मिनट तक भूनें। ताकि लहसुन अदरक का कच्चापन दूर हो जाए।
- इसके अलावा टमाटर को डालें,और टमाटर के नरम और गुदेदार होने तक पका लें। फिर सारी सब्जियों को डालकर अच्छे से मिला लें और इसके अलावा हल्दी, नमक,तथा सांबर मसाला पाउडर डालकर सबको अच्छे से मिक्स करते हुए 1/2 कप पानी डालकर कढ़ाई का ढ़क्कन लगाकर सब्जियों को आधा पका लें।सब्जियों को पकने में 5 से 7 मिनट का समय लगता हैं।
- इसके बाद कुकर का ढ़क्कन खोलकर दाल को अच्छे से मैश कर लें। फिर अधपकी सब्जियों को पके हुए दाल में डाल दें।और इमली का पल्प और १ कप पानी भी दाल में डालें। और सब को अच्छे से मिक्स करके 1 सीटी लगा लें,और गैस को ऑफ कर दें।अब एक तड़का पैन ले और पैन को गैस पर रखकर गर्म करें।और 1 टी स्पून तेल डालकर तेल को गर्म कर लें।
- और गर्म तेल में राई डालकर चटकाएं।जब राई तड़क जाये तो करी पत्ता ,हींग और सुखी लाल मिर्च डालकर तड़का लें।अब इस तड़के को सांबर में डाल दें ,तथा धनिया पत्ता डालकर गार्निश करें।अब हमारा सांबर या सांभर बनकर तैयार हैं। तो अब आप गरमागरम सांबर को वड़ा के साथ सुबह के नास्ते में या दोपहर के खाने में या रात के खाने में सर्व करें।
नोट्स:- सांबर वड़ा रेसिपी ( Sambar Vada Recipe In Hindi) बनाने में ध्यान देने वाली बातें
- उड़द दाल को बहुत ज्यादा बारीक़ चिकना पेस्ट नहीं बनाना हैं ,इसे थोड़ा दरदरा ही रखना हैं। हमें वड़े का बेटर गाढ़ा बनाना हैं ,इसे पिसते ज्यादा पानी का इस्तेमाल ना करें। बेटर नरम और पतला बना तो वड़े का शेप बनाने में परेशानी आती हैं।
- और यदि बेटर पतला बन जाये तो चावल का आटा या उड़द दाल को सूखे पीसकर बारीक़ पाउडर बनाकर अपने बेटर के अनुसार एक से दो टेबल स्पून डालकर मिक्स करके अच्छे से फेंट लें ताकि दाल के कड़ भी फूल जाये।वड़े में प्याज डालना ऑप्शनल हैं ,यदि आप को पसंद हैं तो डालें वर्ण स्किप भी कर सकते हैं।
- यदि आप अपने हाथ या हथेली में बड़े को शेप नहीं दे पा रहें हैं ,तो आप प्लास्टिक सीट पर या केले के पत्ते पर तेल को चिकनाई लगाकर शेप दें। और धीरे से हाथ से उठाकर तले में डाल दें।वड़े को तलने से ठीक पहले नमक बेटर में मिक्स करें ,यदि नमक पहले ही डाल देंगे तो बेटर नमक के साथ मिलकर पानी छोड़ता हैं। बेटर अगर पतला हुआ तो तलने पर तेल बहुत सोखता हैं।
- वड़े हो मीडियम फ्लेम पर ही तले ,अगर आप वड़े को तेज आंच पर तलेंगे तो वड़ा ऊपर से सुनहरा ब्राउन हो जायेगा और अंदर से कच्चा ही रह जायेगा। और धीमी आंच पर तले तो वड़ा तेल ज्यादा सोखता हैं ,तो वादा को मीडियम आंच पर ही तले।
- अगर आप को तीखा पसंद हैं ,तो सांबर को तीखा बनाने लिए 1/2 टी स्पून लाल मिर्च डाल सकते है।आप चाहें तो सब्जियों को प्रेशर कुकर में 1/2 से 1 कप पानी डालकर एक सीटी लगाकर भी पका सकते हैं।
- आप मार्केट से भी किसी अच्छी कंपनी का सांबर मसाला पाउडर ले सकते हैं।और उसका सांबर में इस्तेमाल कर सकते हैं।सांबर का स्वाद सांबर मसाला पाउडर की गुणवत्ता और खुशबू पर निर्भर करता हैं। आप घर की बनी सांबर मसाला पाउडर का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
- आप फूलगोभी,सहजन ,मूली ,गाजर ,भिंडी ,मटर ,लौकी ,बीन्स बैंगन ,आलू ,शिमला मिर्च ,कद्दू इत्यादि सब्जियों का इस्तेमाल आप सांबर बनाने में कर सकते हैं। पर अच्छा सांबर बनाने के लिए ज्यादा से ज्यादा 3 से 5 तरह की हरी सब्जियों का इस्तेमाल करें।
