मटर की कचौरी रेसिपी ( Matar Ki Kachori Recipe In Hindi )
पूरी,पराठे और कचौरी का नाम सुनते ही बच्चे हो या बड़े सभी के मुख में पानी आ जाता हैं। ये सारे व्यंजन सभी को बहुत पसंद भी होते हैं। तो आज हम बना रहें हैं ,मटर की कचौरी रेसिपी ( Matar Ki Kachori Recipe In Hindi )जोकि टेस्ट में बहुत ही ज्यादा स्वादिष्ट होती हैं।जो बनाने में आसान ,खाने में टेस्टी,और कम समय में झटपट बनकर तैयार हो जाने वाली डिश हैं।मैंने ताजे हरे मटर जोकि ठंड के मौसम में आती हैं ,उसका इस्तेमाल कर रही हूँ। ठंड के मौसम में बाजार में आसानी से हरे मटर मिल जाते हैं। आप गरमागरम मटर की कचौरी को हरी चटनी या इमली की चटनी दही ,छोले या आलू की तरी वाली सब्जी के साथ सुबह के नास्ते में या लंच ,डिनर में भी सर्व करें सकते हैं।कचौरियों को कई तरह की अलग अलग स्टफ़िंग करके बनाई जाती हैं,और मैंने हरे मटर को उबालकर ना बनाकर हरे मटर को कच्चे दरदरे पीसकर बनाया हैं। आप इसे ताजा या फ्रोजन मात्रा से भी बना सकते हैं।
सामग्री:-
मटर की कचौरी रेसिपी ( Matar Ki Kachori Recipe In Hindi )बनाने में लगने वाली सामग्री
मटर की कचौरी के आटे के लिए -- मैदा या गेंहू का आटा - 1 कप
- सूजी या रवा - 1 टेबल स्पून
- नमक - 1/4 टी स्पून या स्वादानुसार
- घी - 3 टेबल स्पून (मोयम के लिए,बिलकुल ठंडी जमी हुई या रेफ्रिजरेटेड )
- पानी - आटा गूंथने के लिए
- ताजा या फ्रोजन मटर - 1 कप
- तेल - 2 टी स्पून
- अदरक - 1 इंच
- हरी मिर्च - 2
- जीरा - 1/2 टी स्पून
- हल्दी पाउडर - 1/4 टी स्पून
- नमक - 1/2 टी स्पून या स्वादानुसार
- लाल मिर्च पाउडर -1/2 टी स्पून
- धनिया पाउडर - 1/2 टी स्पून
- हींग - चुटकी भर
- गरम मसाला पाउडर - 1/4 टी स्पून
- अमचूर पाउडर - 1/4 टी स्पून
- धनिया पत्ती - 1 टेबल स्पून ( बारीक कटी हुई )
- सौंफ पाउडर - 1/4 टी स्पून
- तेल - कचौरी तलने के लिए
- तैयारी का समय - 20 मिनट
- पकाने का समय - 20 मिनट
- कुल समय - 40 मिनट
- कितने लोगों के लिए - 2 से 3
विधि:- मटर की कचौरी रेसिपी ( Matra Ki Kachori Recipe In Hindi )बनाने की विधि
मटर की कचौरी की आटा गूंथने के लिए -
- मटर की कचौरी रेसिपी ( Matar Ki Kachori Recipe In Hindi )बनाने के लिए सबसे पहले हम एक बड़े परात में 1कप मैदा या गेंहू का आटा,1 टेबल स्पून सूजी,1/4 टी स्पून नमक तथा 3टेबल स्पून घी डालकर सबको अच्छे से मिला लें।और फिर थोड़ा थोड़ा पानी डालकर नरम मुलायम डो बनाकर तैयार कर लें।
- और डो को 15 से 20 मिनट के लिए ढककर रेस्ट करने के लिए छोड़ दें।चिल्ड घी डालने से कचौरियां बिलकुल खस्ता बनती हैं,और सूजी डालने से कचौरी कुरकुरी बनी है।घी डालने से कचौरियां ज्यादा स्वादिष्ट बनती है।वैसे आप घी की जगह तेल का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
- मटर की कचौरी की स्टफ़िंग बनाने के लिए सबसे पहले हम 1 कप मटर को मिक्सर के छोटे जार में डालें ,और साथ ही 1 इंच अदरक का टुकड़ा और 2 हरी मिर्च डालें। और बिना पानी डालें,मटर को दरदरा पीसकर पेस्ट बनाकर तैयार कर लें। अब हम एक कढ़ाई को गैस पर रखकर गर्म कर लें। तथा गर्म कढ़ाई में 2 टी स्पून तेल डालें।
- और तेल को गर्म करके उसमें जीरा डालें और जीरा को सोंधी खुशबूदार और रेड कलर होने तक तलें।इसके बाद इसमें 1/4 टी स्पून हल्दी, 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/2टी स्पून धनिया पाउडर, 1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर, 1/4 टीस्पून अमचूर पाउडर, 1/4 टी स्पून सौंफ पाउडर और चुटकी भर हींग डालें।और गैस के फ्लेम को लो करके मसालों को सोंधी खुशबूदार होने तक भूनें।
- अब इसमें पीसी हुई मटर का दरदरा पेस्ट डालें,और लगातार चलाते हुए 2 से 3 मिनट तक भून लें।इसके बाद इसमें 1/2 टी स्पून नमक और 1 टेबल स्पून बारीक़ कटी हुई धनिया पत्ती डालें।और सबको अच्छी तरह से मिला लें। तथा अब गैस के फ्लेम को ऑफ कर दें,और मटर की स्टफ़िंग बनकर तैयार हैं,और अब इस मिश्रण को एक प्लेट में निकालकर अलग रखें ताकि मटर का मिश्रण पूरी तरह से ठंडा हो जायें।
मटर की कचौरी बनाने की विधि -
- अब हम आटे को लेकर एक बार फिर से अच्छे से मिलाकर गूँथ लें। और अब एक नींबू के साइज के लोई बना लें। अब हमारा मिश्रण भी ठंडा हो गया हैं,तो अब हम मटर के मिश्रण से 1 टेबल स्पून तैयार मटर की स्टफिंग को लेकर छोटे छोटे बॉल्स बनाकर तैयार कर लें,जिससे हमको आटे में स्टफ़िंग करने में आसानी हो जाती हैं।
- अब आटे की एक लोई को लेकर कप का शेप देते हुए उसके अंदर बीच में मटर के मिश्रण का एक बॉल डालकर आटे की लोई को चारों तरफ से घूमते हुए उसका मुख बन्द कर दें।इसके बाद हम स्टाफ लोई को हल्के हाथ से दबाकर और चपटा करके ऊपर से बंद कर दें,और धीरे से किनारों को दबाएं और एक गोल पूरी के शेप का बनाने के लिए चपटा कर लें।
- तथा ऐसा करते हुए हम सारी कचौरियों को बनाकर तैयार कर लें। और साथ के साथ एक कढ़ाई को गैस पर रखकर गर्म कर लें। तथा गर्म कढ़ाई में तेल डालकर तेल को गर्म करें। तथा गैस के फ्लेम को लो करके गर्म तेल में कचौरी को डालकर 1 से 2 मिनट के लिए या जब तक वे तैर कर ऊपर ना आ जाएं, तब तक इसे ना छुयें। फिर कलछी से हल्का सा दबाकर फुला लें,और 2 से 3 मिनट तक तलें।
- जब कचौरी अच्छे से फूल जाये तो दूसरी साइड से पलटकर 4 से 6 मिनट तक मध्यम आंच पर क्रिस्पी तथा गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें। और एक प्लेट में नेपकिन लगा केकचौरियों को निकाल लें।ताकि कचौरियों का एक्स्ट्रा तेल पेपर पर निकल जाए या पेपर सोख लें।अब हमारा मटर की कचौरी रेसिपी ( Matar Ki Kachori Recipe In Hindi )बनकर तैयार हैं। अब आप गरमा गरम मटर की कचौरी को हरी चटनी या इमली की चटनी और तली हुई मिर्च के साथ सर्व करें।
नोट्स:- मटर की कचौरी रेसिपी ( Matar Ki Kachori Recipe In Hindi )बनाने में ध्यान देने वाली बातें
- कचौरी को लो टू मीडियम फ्लेम पर तलें,जिससे कचौरियाँ खस्ता और कुरकुरी बनती हैं। और कचौरियों का आटा गूंधते समय चिल्ड घी डालने से कचौरी अच्छी खस्ता बनती है।
- कचौरियों को बेलकर ना बनायें ,क्योंकि कचौरियों को बेलने पर कचौरियां फटने लगती हैं। इसलिए आप स्टफ्ड बॉल्स को हाथ से ही या चकले पर रखकर हल्का दबा दबाकर चपटा गोल बना लें।
- मटर की कचौरी में आप मिर्च अपने टेस्ट के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं। आप चाहें तो मैदा की जगह गेंहू के आटे में सूजी मिक्स करके भी कचौरी बना सकते हैं।
- तेल को अच्छा गर्म करके ही कचौरियों को तले नहीं तो कचौरियों तेल बहुत ज्यादा सोखती हैं। और गैस के फ्लेम को मीडियम ही रखें ,क्योंकि मीडियम फ्लेम पर कचौरियां क्रिस्पी बनती हैं।
- और तेज आंच पर कचौरियों ऊपर से जल्दी रेड हो जाएंगे या जलने जैसे काले हो जाते हैं।और अंदर से कच्चे ही रह जाती हैं।
