पनीर के पकौड़ा रेसिपी ( Paneer Pakora /Pakoda Recipe In Hindi )
पनीर पकोड़ा एक बहुत ही स्वादिष्ट स्नैक्स डिश हैं ,और पनीर के पकौड़े आम तौर पर सभी को पसंद भी आते हैं। और अगर आप को पनीर के पकौड़े बनाने का मन हो तो ये बहुत आसानी से और कभी भी बना सकते हैं।जोकि बनाने में आसान,खाने में टेस्टी और कम समय में झटपट बनकर तैयार हो जाता हैं।और अगर कभी अचानक घर में कोई गेस्ट आ गया तो ये जल्दी से और कम समय में बन भी जाती हैं। पनीर को आप अपने मन चाहे शेप में काट सकते हैं। ये बच्चों को बहुत पसंद होता हैं। और आप इसे सुबह ,शाम चाय के साथ या कभी भी बना के ले सकते हैं।आजकल तो ये शादियों और पार्टियों में स्टार्टर के रूप में बनाकर सर्व होता हैं।पनीर पकोड़े को क्रिस्पी बनाने के लिए मैंने यहाँ कॉर्न फ्लोर का इस्तेमाल किया हैं ,आप कॉर्न फ्लोर की जगह मैदा या चावल के आटे का इस्तेमाल भी कर सकते हैं। पनीर के पकोड़े के बैटर को अच्छी तरह से फेटे ,जिससे पकोड़े फुले फुले बनते हैं।
सामग्री:- पनीर पकौड़े / पकोरा रेसिपी बनाने में लगने वाली सामग्री
पनीर मेरिनेट करने के लिए -
- पनीर - 300 ग्राम
- लाल मिर्च पाउडर - 1/2 टी स्पून
- अदरक - लहसून का पेस्ट - 1/2 टी स्पून
- चाट मसाला - 1 टी स्पून
- काला नमक - 1 टी स्पून
बैटर बनाने के लिए -
- बेसन - 1 कप
- कॉर्न फ्लोर /मैदा - 2 टेबल स्पून
- जीरा - 1/2 टी स्पून
- अजवाइन - 1/2 टी स्पून
- हरी मिर्च - 2 ( बारीक़ कटी हुई या क्रश )
- अदरक लहसून पेस्ट - 1 टी स्पून
- लाल मिर्च पाउडर - 1/2 टी स्पून
- हल्दी पाउडर - 1/4 टी स्पून
- हरा धनिया - 1 टेबल स्पून
- नमक - 1 टी स्पून
- बेकिंग सोडा - 1/4 टी स्पून
- तेल - पकोड़े तलने के लिए
- तैयारी का समय - 10 मिनट
- पकाने का समय - 10 मिनट
- कुल समय - 20 मिनट
- कितने लोगों के लिए - 4
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विधि:- पनीर पकौड़े /पकोरा रेसिपी बनाने की विधि
- पनीर पकौड़े बनाने के लिए सबसे पहले हम एक बाउल में 1 कप बेसन,2 टेबल स्पून कॉर्न फ्लोर,1/2 टी स्पून जीरा, 1/2 टी स्पून अजवाइन,2 बारीक़ क्रश की हुई हरी मिर्च,1 टी स्पून अदरक -लहसून पेस्ट ,1/4 टी स्पून हल्दी पाउडर ,1/2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर ,1 टी स्पून नमक और 2 टेबल स्पून बारीक़ कटी हुई हरा धनिया पत्ता डालें।और सबको अच्छी तरह से मिक्स करें।और फिर थोड़ा थोड़ा पानी डालकर एक स्मूथ बिना गांठ का घोल बनाकर तैयार कर लें।
- और बैटर को अच्छे से फेंट कर ढककर 10 मिनट के लिए रेस्ट दें। तथा अब पनीर को एक प्लेट में रखकर 1से डेढ़ इंच लम्बा -चौड़ा और 1/2 इंच मोटा क्यूब के शेप में काटकर तैयार कर लें।और अब एक बाउल में 1/2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर,1/2 टी स्पून अदरक - लहसुन का पेस्ट ,1/2 टी स्पून काला नमक और 1/2 टी स्पूनचाट मसाला पाउडर डालें। और मसालों को हल्के हाथ से अच्छे से मिलाते हुये पनीर पर कोट करें, पर ध्यान से की पनीर टूटे नहीं और फिर इनको भी अलग साइड में रख दें।
- इसके बाद अब कढ़ाई को गैस पर मीडियम फ्लेम पर गर्म होने के लिए रखें,तथा गर्म कढ़ाई में तेल डालकर तेल को अच्छा गर्म करें।और इसके साथ ही बेसन के बैटर को लें और उसमें 1/4 टी स्पून बेकिंग सोडा और 1/2 टी स्पून नींबू का रस डालकर बैटर को अच्छी तरह से फेंट लें।अब तेल भी गर्म हो गया हैं ,तो 1 टेबल स्पून गर्म तेल को बैटर में डालें,और एक बार अच्छे से मिक्स करें। तथा अब पनीर के टुकड़ों को बैटर में डालकर अच्छी तरह से डीप करके पनीर को कोट करें।
- और एक एक पनीर के टुकड़े को गर्म तेल में डालकर तलें।और फिर कलछी से पकोड़े को दूसरे साइड पलते और दोनों साइड से तले लें।और जब पकोड़े का कलर गोल्डन ब्राउन हो जायें,तो पनीर के पकोड़े को तेल से निकालकर एक प्लेट में रखें।और ऐसे ही सारे पकौड़े तलकर तैयार कर लें, तो अब हमारा पनीर पकोड़े रेसिपी बनकर तैयार हैं।और अब गरमागरम पनीर के पकोड़े पर चाट मसाला,काला नमक छिड़ककर हरी चटनी या टोमैटो सॉस के साथ सर्व करें।
नोट्स:- पनीर पकौड़े/पकोरा रेसिपी बनाने में ध्यान देने वाली बातें
- पनीर पकोड़े को क्रिस्पी बनाने के लिए मैंने यहाँ कॉर्न फ्लोर का इस्तेमाल किया हैं ,आप कॉर्न फ्लोर की जगह मैदा या चावल के आटे का इस्तेमाल भी कर सकते हैं। पनीर के पकोड़े के बैटर को अच्छी तरह से फेटे ,जिससे पकोड़े फुले फुले बनते हैं।
- पनीर को काटने के बाद नेपकिन या एक प्लेट में अलग अलग फैला दें,ताकि पनीर का एक्स्ट्रा मॉइस्चराइजर (नमी ) सुख जायें ,वरना ये तेल में टूट या बिखर जाते हैं। आप पनीर को मेरिनेट करने की जगह पनीर के दो टुकड़ों के बीच में इन मसालों की स्टफ़िंग करके भी पकोड़ों को बना सकते हैं।
- बेकिंग सोडा के साथ नींबू का रस डालने से बेकिंग सोडा से एक्टिव हो जाता हैं ,तथा पकोड़े अच्छे फूलते हैं , और ऑयली नहीं होते हैं।तथा बेसन के बैटर में गर्म तेल से बैटर ज्यादा तेल नहीं सोखता हैं,और पकोड़े कम आयल बनते हैं।
- तेल को मीडियम फ्लेम पर ही अच्छा गर्म करें,और मध्यम आंच पर ही पकोड़े को तलें। कम गर्म तेल में पकोड़े तलने से पकोड़े तेल बहुत ज्यादा सोखते हैं ,और क्रिस्पी नहीं बन पाते हैं ,तथा तेज आंच पर पकोड़ा जल सकता हैं ,या ऊपर से जल्दी हो जाता हैं ,और अंदर से कच्चा रह जाता हैं।
