ढोकला रेसिपी (Dhokla Recipe In Hindi)
ढोकला गुजरात का एक बहुत फेमस डिश हैं ये एक गुजराती डिश हैं गुजराती लोगों के यहाँ ये रोज सुबह की नास्ते में बनने वाली डिश हैं। ढोकले को गुजरात में लोग मीठी कढ़ी या चटनी के साथ लेते हैं ये बेसन (चने के आटे) से बनती हैं।
सामग्री:- ढोकला रेसिपी (Dhokla Recipe In Hindi) बनाने में लगने वाली सामग्री
ढोकला के घोल बनाने के लिए -
- बेसन -1 कप
- सूजी-1 टेबल स्पून
- दही - 2 - 3 टेबल स्पून
- पानी - 3/4 कप
- नमक - 1/2 टी स्पून (स्वादानुसार)
- ENO (ईनो) - चुटकी भर (1 पिंच)
- नींबू का रस -1 टेबल स्पून
- चीनी -1 टी स्पून
- हरी मिर्च - 2
- अदरक पेस्ट -1/2 टी स्पून
- तेल - 1/2 टी स्पून(चिकनाई लगाने के लिए)
ढोकला को तड़का लगाने के लिए -
- राई - 1/2 टी स्पून
- करी पत्ता -5 -7
- हरी मिर्च - 3 (बीच से लम्बा कटा हुआ )
- तेल -1 टी स्पून
- नारियल -1 टेबल स्पून (कद्दूकस किया हुआ)
- धनिया पत्ता -1 टेबल स्पून (बारीक़ कटे हुए)
- तैयारी का समय - 10 मिनट
- पकाने का समय - 30मिनट
- भिगोने का समय - 5 मिनट
- कुल समय - 45 मिनट
- कितने लोगों के लिए - 4
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विधि:- ढोकला रेसिपी (Dhokla Recipe In Hindi) बनाने की विधि
- ढोकला रेसिपी (Dhokla Recipe In Hindi) बनाने के लिए सबसे पहले बेसन ,सूजी और दही और नमक को एक साथ ले के 2 मिनट तक अच्छे से मिला लेंगे इसके बाद थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक चिकना घोल बना लेंगे तथा घोल में कोई गांठ नहीं होनी चाहिए जो घोल हम ने बनाया हैं वो घोल ना ज्यादा पतला होना चाहिए न ज्यादा गाढ़ा होना चाहिए उसके बाद घोल को सेट होने के लिए 15 मिनट के लिए ढक कर रख देंगे ताकि बेसन और सूजी के कड़ अच्छे से फूल जाये।
- और अब आप एक कुकर में दो ग्लास पानी डालकर पानी को गैस पर रख कर हाई फ्लेम पर गर्म करें और एक कटोरी या आप के पास ढोकला मोल्ड या केक मोल्ड हो तो उसे ले और उसमें चिकनाई लगा कर रखें अब कुकर में एक स्टैंड डाल देंगे। (जिस पर हमारा मोल्ड जिसमे हमें ढोकला बनाना है रखेंगे )
- जब पानी में उबाल आने लगे तो हम बेसन के घोल में हरी मिर्च ,अरदक डालकर अच्छे से मिलाइये अब घोल में ENO साल्ट डालकर चम्मच से मिलाते हुए जैसे ही घोल में एयर बबल बने जाये तुरंत घोल को ढोकला मोल्ड में डालकर कुकर में रख देंगे तथा गैस की फ्लेम को मीडियम कर देंगे कुकर के ढ़क्कन को लगा देंगे तथा कुकर की सीटी निकाल कर रख देंगे और 20 से 25 मिनट तक भाप से ढोकले को पकने देंगे।
- बीस-पच्चीस मिनट बाद ढोकला पक चूका हैं ये चेक करने के लिए कुकर के ढक्कन को धीरे से खोल कर एक चाकू की नोक से ढोकले में डालकर देखें यदि ढोकला चाकू में चिपक रहा हैं तो ढोकला अभी पकेगा और अगर नहीं चिपका तो ढोकला पक गया हैं अब हम गैस को ऑफ कर देंगे तथा ढोकला मोल्ड को कुकर से बाहर निकाल कर ठंडा होने के लिए रख देंगे तथा ढोकले को एक चम्मच या चाकू की सहायता से किनारे से अलग कर लेंगे और ढोकले को एक प्लेट में पलट कर ठंडा होने दें ।
- जब तक ढोकला ठंडा हो रहा हैं तब तक हम तड़का लगाने की तैयारी कर लेंगे अब हम एक तड़का पैन को गैस पर रख कर गर्म करेंगे और जब हमारा पैन गर्म हो जाये तो हम उसमें वन टेबल स्पून तेल डालकर गर्म करेंगे और गर्म तेल में होने पर राई डालकर चटका लेंगे जब राई चटक जाये तो करी पत्ता और हरी मिर्च डालकर हरी मिर्च को भून लेंगे और गैस ऑफ कर देंगे।
- और अब हमारा ढोकला ठंडा हो गया हैं तो ढोकला मोल्ड को हल्का ठोकते हुए ढोकले को प्लेट में पलट कर ऊपर से जो तड़का हमने तैयार किया हैं उसे डाल देंगे तथा साथ ही साथ नीबू चीनी का एक घोल बना कर के ऊपर चारों तरफ डाल देंगे और फिर कद्दूकस किये नारियल तथा धनिया पत्ता से गार्निश कर देंगे अब हमारा ढोकला बन कर तैयार हैं इसे आप मीठी कड़ी या तीखी चटनी साथ ले सकते हैं
नोट:-ढोकला रेसिपी (Dhokla Recipe In Hindi) बनाने में ध्यान देने वाली बातें
- ढोकला में हम जो दही यूज़ करते हैं वो बिलकुल भी खट्टी नहीं होनी चाहिए नहीं तो हमारा ढोकला में भी खट्टापन आ जाता हैं। दही बिलकुल फ्रेश और ताजी होनी चाहिए।
- बेसन का घोल ज्यादा गाढ़ा या ज्यादा पतला भी नहीं होना चाहिए नहीं तो ढोकला स्पंजी नहीं बनता हैं। अगर ENO साल्ट डालकर ज्यादा देर तक ढोकले को चलते रहें तो फिर ENO साल्ट से बना एयर बबल्स निकल जायेगा और हमारा ढोकला अच्छा नहीं फूलेगा।
- गैस का फ्लेम लो भी होने पर ढोकला अच्छा नहीं फूलता हैं और अगर गैस का फ्लेम हाई भी हुआ तो ढोकला कच्चा रह जायेगा अच्छा नहीं पकेगा इसलिए आप गैस के फ्लेम का ध्यान देंगे और जब ढोकले को कुकर में डालकर ढक्कन लगाए तो साथ के साथ गैस के फ्लेम को मीडियम कर देंगे।
- अगर आप ज्यादा मात्रा में ढोकला बना रहें हैं तो पहली बार में जितने घोल को बेक करने के लिए रख रहें हैं उतने घोल में ही ENO साल्ट मिलाये फिर जब दुबारा से बचे घोल को बेक करें तब फिर से ENO साल्ट मिलाये एक साथ सारे घोल में ENO साल्ट नहीं डाल कर रखें नहीं तो ढोकला (Dhokla Recipe In Hindi)अच्छा नहीं फूलेगा।
