दाल मखनी रेसिपी (Dal Makhani Recipe In Hindi)
दाल मखनी रेसिपी (Dal Makhani Recipe In Hindi) एक पंजाबी डिश हैं जो टेस्ट में बहुत ही लाजबाब स्वादिष्ट होती हैं तो आइए जान लेते हैं इनमें लगने वाली इंग्रेडिएंट्स और बनाने के मेथड के बारे में
सामग्री:-दाल मखनी रेसिपी (Dal Makhani Recipe In Hindi) बनाने में लगने वाली सामग्री
- साबुत उड़द की दाल -1 कप (7 से 8 घंटे के लिए या पूरी रात पानी में भीगी हुई )
- राजमा या काला चना- 4 टेबल स्पून या 1/2 कप Or (7 से 8 घंटे के लिए पानी में भीगी हुई )
- प्याज -2 बड़े (बारीक कटे हुए )
- टमाटर -3 बड़े (बारीक कटे हुए या पेस्ट /प्यूरी )
- हरी मिर्च -3 (बारीक कटे हुए या पेस्ट )
- अदरक पेस्ट -1 टी स्पून
- लहसुन पेस्ट -1 टी स्पून
- लाल मिर्च पाउडर -1 टी स्पून
- धनिया पाउडर - 1 टी स्पून
- हल्दी -1/2 टी स्पून
- हींग -1 पिंच
- नमक -स्वादानुसार
- तेल -तथा
- बटर या घी -50 ग्राम
- पानी - 4+1 कप
- फ्रेश क्रीम -4 टेबल स्पून
- साबुत खड़े गरम मसाले
- जीरा -1/2 टी स्पून
- बड़ी इलाइची -1
- छोटी या हरी इलाइची -2
- दालचीनी -1 स्टिक
- जीवित्री -1 फूल
- लौंग -3
- कसूरी मेथी -1 टेबल स्पून
- धनिया पत्ता -1 टेबल स्पून(बारीक़ कटा हुआ)
- तैयारी का समय - 10 मिनट
- पकाने का समय - 20 मिनट
- कुल समय - 30 मिनट
- कितने लोगों के लिए -6
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विधि:- दाल मखनी रेसिपी (Dal Makhani Recipe In Hindi) बनाने की विधि
- दाल मखनी रेसिपी (Dal Makhani Recipe In Hindi) बनाने के लिए सबसे पहले हम उड़द दाल और राजमा को साफ करके पानी से धोकर रात में ही भींगो देंगे या कम से कम 7 से 8 घंटे के लिए पानी में भींगो कर रख देंगे।
- अब हम भिगोए हुए उड़द दाल और राजमा को दो बार पानी से धोकर एक कुकर में डाल लेंगे और 4 कप पानी और 1/2 टी स्पून नमक डालकर अच्छे से मिलाते हुए गैस पर रख हाई फ्लेम पर रख देंगे तथा जब कुकर में प्रेसेर भर जाए तो गैस के फ्लेम को मीडियम करके 5 से 6 सीटी लगा लेंगे।
- और जब तक हमारा दाल पक रहा हैं तब तक हम कढ़ाई को गैस पर मीडियम फ्लेम पर रख कर गर्म करेंगे तथा 4 टेबल स्पून तेल डालकर तेल को भी गर्म कर लेंगे।
- अब हम गर्म तेल में साबुत गरम मसाले (जीरा ,बड़ी इलाइची ,छोटी इलाइची लौंग ,दालचीनी,जीवित्री )डाल देंगे और मसालों से एक सोंधी खुश्बू आने तक भून लेंगे, ऐसा करने में हमें 30 सेकंड का टाइम लगता हैं।
- अब हम भूनें मसालों में बारीक़ कटा प्याज और 1/4 टी स्पून नमक डालकर भूनेंगे और प्याज को भूनकर हल्का गुलाबी कर लेंगे ऐसा करने में हमें 2 से 3 मिनट का टाइम लगेगा।
- अब भूनें प्याज में अदरक -लहसुन का पेस्ट हरी मिर्च डालकर फिर से 2 से 3 मिनट तक भूनें ताकी अदरक -लहसुन का कच्चापन निकल जाये और फिर सूखे मसाले ( लाल मिर्च,हल्दी ,धनिया पाउडर ) डालकर 3 से 4 मिनट तक भून लेंगे।
- अब हम भूनें मसालों में टमाटर की प्यूरी डालकर फिर से मसालों को5 से 7 मिनट तक भून लेंगे या तब तक की हमारा टमाटर पक कर तेल छोड़ दें तब तक पका लेंगे।
- और अब हमारे दाल की 5 से 6 सीटी लगा गई हैं और प्रेसेर भी निकल गया हैं ,तो अब हम कुकर का ढ़ककन खोलकर चेक करें कि हमारा दाल पक कर तैयार हैं ,तो अब हम कलछी की सहायता से दाल को हल्का मैश कर देंगे और दाल को मसालों में पलट कर एक कप पानी डालकर अच्छे से मिलाते हुए एक उबाल लगा लेंगे।
- और एक उबाल आने के बाद आप अपने अनुसार दाल को कम या ज्यादा गाढ़ा या पतला करने के लिए और पानी डालकर मीडियम फ्लेम पर 4 से 5 मिनट तक पकाएंगे और फिर बटर डालकर दाल को 2 मिनट और पका लेंगे।
- अब गैस के फ्लेम को ऑफ कर कसूरी मेथी,धनिया पत्तातथा क्रीम से गार्निश करेंगे।
- या जब हमारा टमाटर पक जाये तो गैस को ऑफ मसालों ठंडा करके पीस लेंगे और फिर दाल को मसालों में डालकर अच्छे से मिक्स कर उबाल लेंगे और बटर डालकर 2 मिनट और पका लेंगे फिर कसूरी मेथी ,धनिया पत्ता तथा क्रीम से गार्निश कर देंगे।
- अब हमारा दाल मखनी रेसिपी (Dal Makhani Recipe In Hindi) बन के तैयार हैं इसे आप रोटी,चावल,चपाती के साथ सर्व करें।
नोट:-दाल मखनी रेसिपी (Dal Makhani Recipe In Hindi) बनाने में ध्यान देने वाली बातें
- आप दाल मखनी रेसिपी (Dal Makhani Recipe In Hindi) में राजमा की जगह काला चना भी डालकर बना सकते हैं कोई कोई दाल मखनी में उड़द दाल ,चना दाल और राजमा या काला चना भी डालकर बनाते हैं।
- आप प्याज ,टमाटर और मसालों को भून कर दाल डालकर भी बना सकते हैं मगर आप अगर मसालों को भून कर ठंडा कर पेस्ट बनाकर पकाएंगे तो दाल मखनी का ज्यादा अच्छा क्रीमी टेक्चर आता हैं।
- आप साबुत गरम मसालों को हल्का सूखा भूनकर पीस कर पाउडर बनाकर भी दाल मखनी में डाल सकते हैं। या दाल में डालकर उबाल लेंगे और फिर अदरक लहसुन साथ इन खड़े मसालों को भी पीस कर पेस्ट बना लेंगे ऐसे करने से दाल में मसालों का अच्छा फ्लेवर आता हैं।
- आप दाल मखनी रेसिपी (Dal Makhani Recipe In Hindi) में बटर की जगह शुद्ध घी का भी यूज़ कर सकते हैं।
- आप उड़द दाल की जगह साबुत हरा मूंगदाल भी यूज़ कर सकते हैं ,साबुत हरा मूंगदाल से भी दाल मखनी अच्छी बनती हैं,और टेस्ट में भी स्वादिष्ट होता हैं।
