भरवां करेला रेसिपी (Bharwa Karela Recipe in Hindi) | Stuffed Karela | करेले की कलौंजी

भरवां करेला रेसिपी (Bharwa Karela Recipe) जिसे करेले की कलौंजी या Stuffed Karela भी कहा जाता है, एक स्वादिष्ट और पौष्टिक भारतीय डिश है। करेला स्वाद में कड़वा होता है, लेकिन जब इसमें मसालेदार स्टफिंग भरी जाती है तो यह बेहद स्वादिष्ट और सबको पसंद आने वाली डिश बन जाती है। करेला विटामिन C से भरपूर है और डायबिटीज में भी फायदेमंद माना जाता है क्योंकि इसमें इंसुलिन जैसा प्रोटीन (Polypeptide-p) होता है जो ब्लड शुगर लेवल को कंट्रोल करने में मदद करता है।

भरवां करेला बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• करेला - 250 ग्राम (5-7 मध्यम आकार के)
• जीरा - 1/2 टीस्पून
• हींग - 2 पिंच
• प्याज - 3 बड़े (पेस्ट बनाया हुआ)
• अदरक पेस्ट - 1 टीस्पून
• लहसुन पेस्ट - 1 टीस्पून
• हल्दी पाउडर - 1/2 टीस्पून
• धनिया पाउडर - 2 टीस्पून
• अमचूर पाउडर - 1 टीस्पून
• सरसों पेस्ट - 2 टेबलस्पून
• सरसों तेल - 4-5 टेबलस्पून
• नमक - स्वादानुसार
• तैयारी का समय: 15 मिनट
• पकाने का समय: 30 मिनट
• कुल समय: 45 मिनट
• कितने लोगों के लिए: 5-7

भरवां करेला बनाने की विधि (Step by Step)

1. करेले को धोकर दोनों किनारे काट लें और बीच से हल्का चीरा लगाकर बीज और पल्प निकाल दें।
2. करेले को हल्दी और नमक से कोट करके 10 मिनट रखें ताकि कड़वापन कम हो जाए।
3. एक पैन में पानी उबालें और करेले को 2 मिनट उबालकर छान लें।
4. अब पैन में तेल गरम करें। इसमें जीरा और हींग डालकर तड़काएँ।
5. प्याज, अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
6. अब हल्दी, धनिया पाउडर और सरसों का पेस्ट डालकर अच्छे से भूनें।
7. गैस बंद करके अमचूर पाउडर मिलाएँ और मसाले को ठंडा होने दें।
8. ठंडा मसाला करेलों में भरें और पैन में हल्का तेल डालकर दोनों तरफ से फ्राई करें।
9. गरमागरम भरवां करेला रोटी, पराठे या दाल-चावल के साथ सर्व करें।

भरवां करेला बनाने के टिप्स

• करेले को उबालने से उसका कड़वापन कम हो जाता है।
• स्टफिंग करते समय ध्यान रखें कि करेला फटे नहीं।
• अमचूर पाउडर हमेशा गैस बंद करने के बाद डालें।
• अगर डीप फ्राई करना है तो करेले को धागे से बाँध लें।
• भरवां करेला फ्रिज में 7-8 दिन तक सुरक्षित रहता है।