हैदराबादी चिकन दम बिरयानी रेसिपी। रेस्टोरेंट स्टाइल ईद या रमजान स्पेशल चिकन दम बिरयानी रेसिपी (Hyderabadi Chicken Dum Biryani Recipe In Hindi)
हैदराबादी चिकन दम बिरयानी रेसिपी (Hyderabadi Chicken Dum Biryani Recipe In Hindi) रमजान स्पेशल चिकन दम बिरयानी हैं। बिरयानी बासमती चावल के साथ और मटन या चिकन के साथ बनाने वाला एक फेमस डिश हैं। बिरयानी को दुनिया में हर जगह पसंद करते हैं। तो आज हम हैदराबादी चिकन दम बिरयानी बना रही हूँ। जो कि एक नॉन वेज डिश हैं इसे बनाने में थोड़ा टाइम ज्यादा लगता हैं पर ये टेस्ट में बहुत स्वादिष्ट तथा लाजवाब होता हैं। ये कई स्टेप में बनकर तैयार होता हैं।
सामग्री:-हैदराबादी चिकन दम बिरयानी रेसिपी (Hyderabadi Chicken Dum Biryani Recipe In Hindi) बनाने में लगने वाली सामग्री
दम बिरयानी बनाने के लिए -
- चिकन -500 ग्राम
- प्याज - 6 - 8 (मीडियम साइज के)
- तेल - 5 -8 टेबल स्पून
दम बिरयानी गरम मसाला या स्पाइस पाउडर बनाने के लिए -
- लौंग - 20
- बड़ी इलाइची - 2
- छोटी इलाइची -12
- चक्र फूल - 2 फूल
- सौंफ - 1 टी स्पून
- जावित्री - 1 (थोड़ी सी)
- जायफल - 1 छोटा टुकड़ा
- दालचीनी - 20 (छोटे टुकड़े)
- साबुत धनिया - 3 टेबल स्पून
- शहजीरा -1 टी स्पून या
- जीरा -1 टी स्पून
- काली मिर्च - 2 टी स्पून
- तेजपत्ता - 2 (छोटे छोटे टुकड़ो तोड़कर लें)
चिकन को मॅरिनेट करने के लिए-
- दही - 1 कप (150 ग्राम)
- अदरक पेस्ट - 1 टेबल स्पून
- लहसुन पेस्ट - 1 टेबल स्पून
- हरी मिर्च पेस्ट -1 टेबल स्पून
- भुना हुआ प्याज - 2 टेबल स्पून
- घी - 1 टेबल स्पून
- इलाइची पाउडर - 1/2 टी स्पून
- गरम मसाला पाउडर - 1 टी स्पून
- लाल मिर्च पाउडर - 1+ 1/2 टी स्पून
- हल्दी - 1/2 टी स्पून
- नमक -स्वादानुसार
- नीबू का रस -1 टेबल स्पून
- धनिया पत्ता - 1 टेबल स्पून (बारीक़ कटा हुआ)
- पुदीना पत्ता - 1 टेबल स्पून (बारीक़ कटा हुआ)
- बासमती चावल - 3 कप (500 ग्राम)
- घी - 1 टेबल स्पून
- नमक - 1+1/2 टी स्पून
- लौंग - 5
- शहजीरा -1/2 टी स्पून
- छोटी इलाइची - 3
- दालचीनी - 4 - 5 छोटे टुकड़े
दम करने के लिए -
- भुना प्याज - 2 -3 टेबल स्पून
- धनिया पत्ता -2 टेबल स्पून (बारीक़ कटा हुआ)
- घी - 2 टेबल स्पून
- केसर - 4 -6 धागा
- दूध - 2 - 4 टेबल स्पून
- गरम मसाला पाउडर -चुटकी भर
- प्रिपरेशन टाइम - 30 मिनट
- कुकिंग टाइम - 60 - 90 मिनट
- कितने लोगों के लिए - 4
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विधि:- हैदराबादी चिकन दम बिरयानी रेसिपी (Hyderabadi Chicken Dum Biryani Recipe In Hindi) बनाने की विधि
- हैदराबादी चिकन दम बिरयानी रेसिपी (Hyderabadi Chicken Dum Biryani Recipe In Hindi) बनाने के लिए सबसे पहले हमें चिकन को दो से तीन बार पानी से धोकर साफ कर लें।और चिकन को किसी जालीदार बर्तन में छान कर रख दें। ताकी चिकन का सारा एक्स्ट्रा पानी छानकर निकल जाये।
- इसके बाद प्याज के छिलके को छीलकर पानी से धोकर साफ करके पतला पतला तथा लम्बा लम्बा काट लें।अब एक पैन को गैस पर रखकर गर्म करके 4 टेबल स्पून तेल डालकर तेल को अच्छा गर्म करके प्याज को डालकर डीप फ्राई कर लें। तथा प्याज को एक दम कुरकुरा तथा गोल्डन ब्राउन होने तक भून कर तैयार कर लें।
- अब हम साबुत गरम मसालों (जैसे-लौंग ,बड़ी इलाइची ,छोटी इलाइची ,चक्र फूल ,सौंफ ,जावित्री ,जायफल ,दालचीनी,साबुत धनिया ,शहजीरा या जीरा ,काली मिर्च ,तेजपत्ता )को एक चटनी वाली मिक्सर जार में डालकर पीसकर बारीक़ पाउडर बना लें। इन गरम मसालों में से अगर कोई एक या दो सामग्री ना हो तो कोई बात नहीं हैं। अब हमारा चिकन दम बिरयानी गरम मसाला बनकर तैयार हैं।
- बिरयानी का फर्स्ट स्टेप हैं, चिकन को मेरिनेट करना तो अब हम चिकन को मेरिनेट करने के लिए एक बड़े बाउल में चिकन को डालें।और फिर अदरक -लहसुन का पेस्ट,गरम मसाला पाउडर,नीबू का रस, इलाइची पाउडर,लाल मिर्च पाउडर ,हल्दी ,दही ,नमक ,भुना हुआ प्याज क्रस करके डालें, धनिया पत्ता ,पुदीना पत्ता ,हरी मिर्च का पेस्ट,घी डालकर सबको अच्छे से मिक्स कर दें।
- तथा मेरिनेट करने की सामग्री में जो मात्रा बताया गया हैं ,उतना ही मात्रा डालें।तथा चिकन को अच्छे से मिक्स करके एक घंटे के लिए ढककर साइड में या फ्रिज में रख दें।इसके अलावा दूसरे स्टेप में अब हम चावल को दो से तीन बार पानी से धोकर साफ कर लें तथा चावल को पानी में भींगो कर 30 मिनट के लिए रख दें।
- अब एक पतीले या भगोने में 1+1/2 से 2 +1/2 लीटर पानी लेकर गैस ऑन करके हाई फ्लेम पर पानी को उबाल लें। जब पानी में अच्छी उबाल आने लगें तो उसमें सारे गरम मसालों को जैसे (हाफ टी स्पून शाहजीरा,5 लौंग, 4 - 5 छोटे टुकड़े दालचीनी ,3 छोटी इलाइची )तथा 1 टेबल स्पून घी और 1+1/2 टी स्पून नमक डालकर पानी को अच्छे से मिक्स करके पानी को पूरा अच्छे से उबाल लेंगे।
- और अब उबलते हुए पानी में चावल को डालकर अच्छे से मिला लें। और चावल को 80 %पका लेंगे चावल को हल्का कच्चा ही पकाते हैं।क्योंकि फिर बाद में चिकन के साथ बेक करते हैं। चावल 80 %पकने में 5 से 10 मिनट का समय लगता हैं। और जब चावल 80 %पक जाये तो गैस ऑफ कर दें ,और चावल को पानी से छान लें।
- चावल को किसी जालीदार बर्तन में छानेंगे की सारा पानी निकल जाये चावल में कहीं भी पानी नहीं होना चाहिये चावल पूरी तरह से सुखी होनी चाहिये। अब तीसरे स्टेप में हम एक कढ़ाई या कुकर लेकर गैस पर रख गैस को ऑन कर गैस की फ्लेम मीडियम कर कढ़ाई को अच्छा गर्म कर लें। तथा गर्म कढ़ाई में प्याज को डीप फ्राई करने से बचा हुआ तेल डालकर तेल को भी गर्म कर लें।
- तेल अच्छा गर्म हो जाने पर उसमें मेरिनेट किया हुआ चिकन डालकर हाई फ्लेम पर 10 से 15 मिनट तक भुने।फिर गैस के फ्लेम को लो करके चिकन को 70 % से 80 %पका लेंगे ,चिकन को 80 % तक पकने में लगभग 20 से 25 का समय लगता हैं। या ये चिकन के पीसेज़ पर भी डिपेंड करता हैं ,अगर चिकन के पीस बड़े हो तो थोड़ा टाइम ज्यादा लगता हैं। इसलिए आप चिकन को बीच बीच में चेक कर लें।
- और अब हमारी ग्रेवी भी सुख के गाढ़ी हो गई हैं। तो चिकन को 10 मिनट पका कर गैस ऑफ कर दें।अब हमारा चावल और चिकन बनकर तैयार है। और अब हम लास्ट स्टेप में चावल और चिकन को दम करने की तैयारी करेंगे। और अब एक भगोने को लें।तथा भगोने में सबसे नीचे भुने प्याज तथा घी की एक लेयर लगाएंगे उसके ऊपर धनिया पत्ता डालकर चावल को फैला दें।
- और चावल के ऊपर से चिकन को डालकर फैला लें , तथा फिर से चावल को फैला दें।और फिर इसके ऊपर प्याज और धनिया पत्ता डालकर चिकन को ग्रेवी के साथ साथ ही डालकर फैला लें। तथा चिकन को डालते टाइम ये ध्यान दें की पहले जहाँ जहाँ चिकन डालें थे अब कि बार उसके अपोजिट चिकन डालें क्योंकि जब हम बिरयानी निकाल कर सर्व करेंगे।
- तो किधर से भी निकालें चिकन चारों साइड से होगा तथा चिकन का पीस चावल के साथ साथ निकलकर आएगा। ऐसा करते हुए हम सारे चावल तथा चिकन का लेयर लगा लें ,तथा बीच बीच में कहीं कहीं घी भी डाल दें। तथा लास्ट में चिकन के ऊपर चावल को डालकर ऊपर से बचा हुआ प्याज ,धनिया पत्ता डाल दें , तथा घी और 1/2 टी स्पून गरम मसाला पाउडर को चारो तरफ छिड़क देंगे।
- तथा केसर या खाने वाले कलर को चाकू में लगा कर ऊपर से नीचे तक चावल में लगा दें या केसर या रंग को पानी या दूध में डालकर मिलाकर पानी या दूध को बिरयानी में डाल दें। तथा भगोने का ढक्कन लगा कर ढक्कन को ऊपर से गुंथे हुए आटे से चारों तरफ से कवर कर दें।तथा 10 मिनट के लिए दम कर लें दम करने के लिए गैस को ऑन कर उसके ऊपर तवा रखकर तवा के ऊपर भगोने को रख दें।
- तथा फ्लेम को मीडियम लो करते हुए दम करें। तथा 10 मिनट के बाद गैस के फ्लेम को लो करके 30 मिनट तक दम करें। तथा 30 मिनट के बाद गैस ऑफ कर दें। तथा 10 -15 मिनट तक ढक्कन को खोलेंगे नहीं 15 मिनट के बाद ही ढक्कन खोलें।अगर तुरंत ढक्कन खोलकर चम्मच लगाएंगे तो बिरयानी बहुत गर्म होती हैं, और चावल भी टूटने लगता हैं।
- अब हमारा हैदराबादी चिकन दम बिरयानी रेसिपी (Hyderabadi Chicken Dum Biryani Recipe In Hindi) बन के तैयार हैं अब आप हैदराबादी चिकन दम बिरयानी को रायता ,छाछ ,सलाद के साथ सर्व करें।
नोट:-हैदराबादी चिकन दम बिरयानी रेसिपी (Hyderabadi Chicken Dum Biryani Recipe In Hindi) बनाने में ध्यान देने वाली बातें
- आप चाहें तो बाजार वाली गरम मसाला पाउडर का इस्तेमाल कर सकते हैं। पर इस तरह घर में बनाये गये स्पाइस पाउडर या गरम मसाला पाउडर से बिरयानी का टेस्ट चार गुना स्वादिष्ट जाता हैं।और आप इस स्पाइस पाउडर या गरम मसाला पाउडर का इस्तेमाल पुलाव ,वेज बिरयानी ,चिकन बिरयानी ,मटन बिरयानी या मटन , चिकन में भी कर सकते हैं।
- इन साबुत गरम मसालों में से अगर कोई एक,दो या तीन सामग्री ना हो तो कोई बात नहीं हैं।आप उनको स्किप भी कर सकते हैं। शहजीरा अगर ना हो तो आप जीरा का इस्तेमाल कर सकते हैं। इलाइची पाउडर ऑप्शन हैं ,आप चाहें तो स्किप कर सकते हैं।
- चावल को दो से तीन बार पानी से धोकर साफ कर लें। ताकी चावल में जो स्टार्च हैं ,वो निकल जाये तथा चावल को 30 मिनट पहले भींगो कर रख देने से चावल जल्दी पकता हैं।बिरयानी के लिए चावल बनाने में चावल से डेढ़ गुना से दो गुना ज्यादा पानी लेते हैं। इससे चावल खिला खिला बनता हैं।
- चावल के ऊपर चिकन की लेयर को क्रॉस या प्लस के साइन के जैसा ही करें ताकि जब हम बिरयानी निकाल कर सर्व करेंगे। तो किधर से भी निकालें चिकन चारों साइड से होगा तथा चिकन का पीस चावल के साथ साथ निकल कर आएगा हम को चावल और चिकन के पीस को खोज कर नहीं निकालना पड़ेगा।
- हैदराबादी चिकन दम बिरयानी में घी और साबुत गरम मसालों से इसका स्वाद दो गुना जाता हैं। हैदराबादी चिकन दम बिरयानी में नमक डालते टाइम बहुत केयर फूल रहें क्योंकि हम चावल के पानी में भी नमक डालते हैं। तथा चिकन को मेरिनेट करने में भी नमक डालते हैं।
- तो आप अपने स्वादानुसार नमक को पहले ही निकाल ले और उसी नमक को दो हिस्सों में बांट कर यूज़ करें।आप चावल के पानी में नमक को डालकर मिलाकर नमक को चखे क्योंकि नमक आप जितना सूप में पीते हैं। उतना चावल में भी नमक होना चाहिए।
- चिकन को मेरिनेट कर के भुनने से मसालों का फ्लेवर अच्छा आता हैं तथा मसाला और नमक चिकन के अंदर तक सोख जाते है और हैदराबादी चिकन दम बिरयानी का टेस्ट डबल हो जाता हैं।
