छोले भटूरे रेसिपी। मसालेदार छोले भटूरे।छोला बटूरा। चना छोला भटूरा (Chole Bhature Recipe In Hindi)

Chhole Bhature Recipe In Hindi

छोले भटूरे रेसिपी(Chhole Bhature Recipe In Hindi) खाने में बहुत स्वादिष्ट होती हैं।यह एक स्ट्रीट फ़ूड हैं ,जो बनाने में आसान और खाने में टेस्टी और कम समय में झटपट बनकर तैयार हो जाने वाली एक डिश हैं। यह पंजाब की एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन हैं।इसमें हम छोला और भटूरा दो अलग अलग चीज बनकर एक साथ सर्व किया जाता है ,भटूरे पूरी जैसे दिखते हैं ,पर ये टेस्ट में पूरी से पूरी तरह से अलग होती हैं। भटूरा एक मैदा से बनी हुई पूरी होती हैं ,जिसमें इसके आटे को फॉर्मेंट किया जाता हैं। जिससे ये बहुत मुलायम बनती हैं ,जबकि पूरी गेंहू के आटे से बनती हैं और पूरी के आटे को फॉर्मेंट नहीं किया जाता हैं। आप भटूरे को छोले ,प्याज के सलाद ,दही ,बूंदी के रायता या लस्सी के साथ दोपहर के खाने या रात के खाने में सर्व कर सकते हैं।जबकि छोला एक सफेद या काबली चने को रात भर पानी में भिंगोकर प्याज ,टमाटर  ,अदरक  लहसुन के पेस्ट और कुछ मसालों को मिलाकर बनाया जाता हैं। 

सामग्री:- छोले भटूरे रेसिपी (Chole Bhature Recipe In Hindi )बनाने में लगने वाली सामग्री 

भटूरा के लिए सामग्री -
  • मैदा - 2 कप
  • सूजी या रवा - 2 टेबल स्पून
  • दही - 1/4 टेबल स्पून
  • तेल - 2 टेबल स्पून
  • चीनी - 1 टी स्पून
  • बेकिंग पाउडर - 1/4 टी स्पून
  • नमक -स्वादानुसार या 1/2 टी स्पून
  • तेल - भटूरे तलने के लिए
  • पानी - आटा गूंथने के लिए
  • तैयारी का समय - 10 मिनट
  • पकाने का समय - 20 मिनट
  • आटे के आराम का समय - 3 - 4 घंटे 
  • कितने लोगों के लिए - 4 से 5 
  छोले के लिए -
  • काबली चना (सफेद चना ) - 1कप
  • नमक - स्वादानुसार या 1/2टी स्पून
  • टी या चाय बैग  - 2 
  • पानी - 3 कप
छोले के ग्रेवी के लिए -
  • तेल - 2 टेबल स्पून
  • जीरा - 1 टी स्पून
  • तेजपत्ता - 1
  • छोटी या हरी इलाइची - 2 
  • बड़ी या काली इलाइची - 1 
  • दालचीनी -1 इंच 
  • कसूरी मेथी -1 टी स्पून 
  • प्याज - 1 (बारीक कटा हुआ )
  • टमाटर - 1+1/2 कप (प्यूरी )
  • हरी मिर्च - 2 (बारीक कटा हुआ)
  • अदरक पेस्ट - 1 टी स्पून
  • लहसुन पेस्ट - 1 टी स्पून
  • लाल मिर्च पाउडर -1 टी स्पून 
  • धनिया पाउडर - 1 टी स्पून 
  • जीरा पाउडर -1 टी स्पून 
  • हल्दी पाउडर -1/4 टी स्पून 
  • गरम मसाला - 1/2 टी स्पून 
  • अमचूर पाउडर - 1 टी स्पून 
  • नमक -स्वादानुसार या 1/4 टी स्पून
  • धनिया पत्ता - 2 टेबल स्पून(बारीक कटा हुआ)
  • तड़के के लिए - 
  • घी -1 टेबल स्पून 
  • हरी मिर्च -2 
  • हल्दी -1/4 टी स्पून 
  • लाल मिर्च पाउडर - 1/4 टी स्पून 
  • गरम मसाला पाउडर - 1/4 टी स्पून 
  • तैयारी का समय - 15 मिनट 
  • बनाने का समय - 30 मिनट 
  • भिंगोने का समय - 8 घंटे या रात भर
  • कितने लोगों के लिए - 4 से 5 

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विधि:- छोले भटूरे रेसिपी (Chole Bhature Recipe In Hindi )बनाने की विधि 

भटूरा बनाने की विधि :-
  1. भटूरा बनाने के लिए सबसे पहले हम एक बड़े परात में मैदा ,सूजी ,नमक ,चीनी ,बेकिंग पाउडर और तेल लें,और सबको अच्छे से मिक्स कर लें। अब इसमें दही डालें ,और अच्छे से मिला लें।इसके बाद आवश्यकतानुसार थोड़ा थोड़ा पानी डालें ,और नरम मुलायम आटा लगा लें।
  2. आटे को ऊपर से तेल की चिकनाई लगाकर गीले कपड़े या प्लेट से ढककर हल्के गर्म जगह पर 3 से 4 घंटे के लिए रखकर छोड़ दें। 3 से 4 घंटे के बाद आप देखेंगे की आटा फूलकर बढ़ गया हैं।अब आटे को दुबारा से अच्छे से मसल लें या गुंथ लें।तथा अब आटे से मध्यम साइज के बॉल के बराबर आटा को बराबर हिस्सों में बाँट लें। 
  3. और लोईया बनाकर तैयार कर लें। तथा साथ ही साथ कढ़ाई को गैस पर रखकर गैस ऑन कर कढ़ाई में तेल डालकर तेल को मीडियम फ्लेम पर गर्म करें।और बनी हुई लोइयों से चकला(पेड़ा जैसा) बनाकर गोल पूरी जैसा और थोड़ा मोटा बेलकर तैयार कर लें।और यदि जरूरत हो तो चकले में चिपकने से रोकने के लिए तेल की चिकनाई या सूखे आटे में लपेटकर बेलें।
  4. अब पूरी को कढ़ाई में डालकर गैस की फ्लेम को मीडियम रखते हुए पूरी को कलछी से हल्का हल्का दबाते हुए दोनों साइड से उल्ट पलट कर तल लें।जब भटूरे फूल जाये तथा भटूरे को हल्का ब्राउन होने तक तल कर एक प्लेट में नेपकिन लगाकर निकाल लें।तथा ऐसा करते हुए हम सारी लोइयों से भटूरे को बेल कर तल लें।अब हमारे भटूरा बनकर तैयार हैं।
भटूरे के लिए छोले बनाने की विधि :-
  1. पंजाबी छोले मसाला बनाने के लिए सबसे पहले हम चने को दो से तीन बार पानी से धोकर एक बड़े बर्तन में पर्याप्त पानी में डालकर रात भर के लिए या कम से कम 8 से 10 घंटे के लिए पानी में भिंगोकर छोड़ दें।अब 8 घंटे के बाद चने को पानी से छानकर प्रेशर कुकर में डालें। 
  2. तथा 2 टी बैग ,1/2 टी स्पून या स्वादानुसार नमक और 3 कप पानी डालकर कुकर का ढ़क्कन लगाकर गैस पर मीडियम फ्लेम पर रखकर 4 से 5 सीटी लगा लें।और प्रेशर निकल जाने के बाद कुकर खोलें और टी बैग निकाल दें। 
  3. इसके बाद हम एक कढ़ाई में 2 टेबल स्पून तेल डालकर गर्म करें,और फिर उसमें तेज पत्ता ,जीरा तथा छोटी इलाइची ,बड़ी इलाइची ,दालचीनी और मेथी डालें और धीमी आंच पर मसालों से खुश्बू आने तक तलें। और अब इसमें बारीक़ कटा प्याज डालें और लाइट पिंक होने तक भुने इसमें लगभग 2 मिनट का समय लगता हैं।
  4. इसके अलावा अब इसमें हरी मिर्च और अदरक - लहसुन का पेस्ट डालें ,और अच्छे से मिक्स करते हुए 1 मिनट तक भून लें। इसके बाद हल्दी ,लाल मिर्च ,धनिया ,जीरा ,गरम मसाला,अमचूर पाउडर और नमक डालकर मिलायें। और धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक की मसालों से सोंधी खुश्बू आने लगे।
  5. अब टमाटर प्यूरी डालें और अच्छी तरह से मसालों को मिलाएँ और 3 से 4 मिनट तक भूनें या जब तक मसालों से तेल अलग नहीं हो जाता तब तक भूनें। और अब इसमें उबले हुए चने छोले डालें और अच्छी तरह से मिक्स कर लें।और कढ़ाई का ढ़क्कन लगाकर 10 से 12 मिनट तक उबाल लें। 
  6. अब तड़का तैयार करने के लिए ,एक पैन में 1 टेबल स्पून घी डालकर गर्म करें।और हरी मिर्च,हल्दी,लाल मिर्च पाउडर,और गरम मसाला डालें। मसाले को बिना जलाये धीमी आंच पर भूनें और छोले मसाले के ऊपर तड़का डालें और अच्छी तरह से मिलायें।अब गैस ऑफ करके बारीक़ कटी धनिया पत्ता से गार्निश करें। 
  7. तो अब हमारा छोले मसाला बनकर तैयार हैं।छोले को भटूरे या गरमागरम चावल के साथ दोपहर के खाने में या रात के खाने में प्याज के सलाद और दही या बूंदी के रायता के साथ सर्व करें।या लंच बॉक्स में पैक करके दें ,और छोले भटूरे का आनंद लें।

नोट्स:- छोले भटूरे रेसिपी (Chole Bhature Recipe In Hindi ) बनाने में ध्यान देने वाली बातें 

  1. आटे में बेकिंग पाउडर डालने से आटा अच्छा फूल जाता हैं। जिससे भटुरे अच्छे फुले फुले बनते हैं।आटे को बहुत ज्यादा ना गुंथे वरना भटूरे को बेलने में दिक़्क़त हैं ,तथा नरम मुलायम आटा लगायें। भटूरे को बहुत ज्यादा मोटा या बहुत ज्यादा पतला ना बेलें। इसे रोटी से थोड़ा मोटा बेलें। 
  2. भटूरे को बहुत ज्यादा गर्म तेल में ना तले वरना भटूरे ऊपर से  जल्दी से डार्क ब्राउन कलर का हो जायेंगे या जल जायेगा। तथा भटूरे अच्छे फूलते भी नहीं हैं। भटूरे को हमेशा मीडियम फ्लेम पर ही तलें। तथा भटूरे को जब तक फूल ना जाये तब तक बीच में दबाये तथा भटूरे के ऊपर कलछी से तेल डालें। 
  3. आप प्याज को बारीक़ काट कर डालने की जगह पेस्ट बनाकर भी डाल सकती हैं। टमाटर की प्यूरी बनने के लिए टमाटर को काट कर बारीक़ पीस लेते हैं। 
  4. अगर आप को चना को भिंगोने के लिए ज्यादा समय नहीं हैं तो आप चने को गर्म पानी में 3 से 4 घंटे के लिए भिंगोकर छोड़े और उबालते समय चने में 1/4 टी स्पून बेकिंग पाउडर डालें।  
  5. आप चने को उबालते समय 1/4 टी स्पून बेकिंग सोडा भी डाल सकते हैं। इससे चना जल्दी पकता हैं। छोले में घी का तड़का लगाने से टेस्ट बहुत अच्छा आता हैं। 
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