तोरी की सब्जी रेसिपी (Tori Ki Sabji Recipe) एक आसान और हेल्दी सब्जी है जो गर्मियों में सबसे ज़्यादा बनाई जाती है। तुरई/तोरी की तासीर ठंडी होती है और इसमें विटामिन सी, फाइबर और प्रोटीन भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं। यह मधुमेह रोगियों के लिए भी बहुत फायदेमंद मानी जाती है।
प्याज, अदरक और मसालों के तड़के के साथ बनी तोरी की सब्जी बेहद टेस्टी और पौष्टिक होती है। इसे रोटी, पराठा या चावल के साथ परोसा जा सकता है।
तैयारी का समय: 10 मिनट | पकाने का समय: 30 मिनट | कुल समय: 40 मिनट | परोसने योग्य: 2–3 लोग
तोरी को कई नामों से जाना जाता है—तोरी, तुरई, तोरई, Ridge Gourd और Sponge Gourd। इस सब्जी को अलग-अलग तरीकों से बनाया जा सकता है, पर यहां दिया गया तरीका सबसे आसान और स्वादिष्ट है।
तोरी की सब्जी बनाने के लिए सामग्री:
- तोरी – 1/2 Kg
- हींग – 1 चुटकी
- जीरा – 1/2 टीस्पून
- प्याज – 1 (बारीक कटा हुआ)
- हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई)
- अदरक – 1/2 इंच (कटा हुआ)
- हल्दी – 1/4 टीस्पून
- नमक – स्वादानुसार
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून
- गरम मसाला – 1/2 टीस्पून
- अमचूर पाउडर – 1/2 टीस्पून
- घी – 2 टीस्पून
- पानी – 3/4 कप
- हरा धनिया – 2 टेबल स्पून (गार्निश के लिए)
तोरी की सब्जी बनाने की विधि:
- तोरी को धोकर छील लें और गोल या लंबे टुकड़ों में काटें। अगर बीज सख्त हों तो उन्हें हटा दें।
- कढ़ाई में घी गरम करें, उसमें जीरा और हींग डालकर तड़काएँ। फिर प्याज डालकर हल्का गुलाबी होने तक भूनें।
- अब अदरक और हरी मिर्च डालें, 1 मिनट भूनकर तोरी के टुकड़े डाल दें। तेज आंच पर 3–4 मिनट भूनें।
- फिर नमक, हल्दी, लाल मिर्च और गरम मसाला डालकर मिलाएँ और ढककर धीमी आंच पर पकने दें।
- बीच-बीच में चलाते रहें। ज़रूरत लगे तो थोड़ा पानी डालें।
- जब सब्जी गल जाए, गैस बंद करें और अमचूर पाउडर डालकर मिलाएँ।
- धनिया पत्ता से सजाकर रोटी या चावल के साथ परोसें।
नोट्स:
- तोरी को बिना छीले भी पकाया जा सकता है।
- अगर बीज सख्त हों तो उन्हें हटा दें।
- तोरी आमतौर पर खुद पानी छोड़ती है, ज़रूरत पड़ने पर ही थोड़ा पानी डालें।
- अमचूर पाउडर अंत में डालने से सब्जी का स्वाद और बढ़ जाता है।