बेसन कतली की सब्जी रेसिपी। बेसन खंडिया रेसिपी( Besan Katli Ki Sabji Recipe In Hindi )
बेसन कतली की सब्जी रेसिपी। बेसन खंडिया रेसिपी( Besan Katli Ki Sabji Recipe In Hindi ) एक बहूत ही स्वादिष्ट सब्जी की रेसिपी हैं।बेसन की कतली की सब्जी बहुत ही नरम, मुलायम सब्जी हैं।तथा ये सब्जी सभी को पसंद भी आती हैं।जो बनाने में आसान,खाने में टेस्टी,और कम समय में बनकर तैयार हो जाने वाली एक अच्छी शाकाहारी सब्जी की रेसिपी हैं।इसे अलग अलग जगह पर अलग अलग नाम से जाना जाता हैं।जैसे बेसन की कतली,बेसन खंडिया,बेसन के पिटोरे,बेसन की चाड करके बनी सब्जी,बेसन चाड इत्यादि।इसमें बनाने में सबसे पहले हम बेसन में कुछ मसालों को डालकर एक गांठ मुक्त घोल बनकर मीडियम फ्लेम पर इस घोल को गाढ़ा करके जमने वाली कंसिस्टेंसी में लाते हैं।और फिर एक थाली पर तेल की चिकनाई लगाकर फैला देते हैं।15से 20मिनट में ये जमकर सेट हो जाता हैं,फिर इसे अपने मन चाहें शेप में काटकर डीप फ्राई कर लेते हैं।पर आप बेसन की कतली को बिना डीप फ्राई किये भी सब्जी के ग्रेवी में डाल सकते हैं।डीप फ्राई करना ऑप्शनल हैं।वो मुझे पसंद हैं ,इसलिए में डीप फ्राई करती हूं।और फिर प्याज ,टमाटर और कुछ मसालों की ग्रेवी बनाकर बेसन की कतली को सब्जी के ग्रेवी में डाल देते हैं।
सामग्री:- बेसन कतली की सब्जी रेसिपी।बेसन खंडिया रेसिपी( Besan Katli Ki Sabji Recipe In Hindi ) बनाने में लगने वाली सामग्री
बेसन की कतली बनाने के लिए -
- बेसन - 1 कप
- हींग - 1 पिंच
- हरी मिर्च का पेस्ट - 1/2 टी स्पून
- अदरक का पेस्ट - 1/2 टी स्पून
- लहसुन का पेस्ट - 1/2 टी स्पून
- जीरा पाउडर - 1/2 टी स्पून
- हल्दी पाउडर - 1/3 टी स्पून
- लाल मिर्च पाउडर - 1/4 टी स्पून
- नमक -स्वादानुसार या 1/2 टी स्पून
- पानी - आवश्यकतानुसार
- तेल - तलने के लिए
ग्रेवी बनाने के लिए -
- तेल - 2 - 3 टेबल स्पून
- तेजपत्ता - 1 - 2
- जीरा - 1/2 टी स्पून
- प्याज - 2 बड़े (बारीक़ कटे हुए या पेस्ट )
- टमाटर - 2 बड़े ( पेस्ट )
- हरी मिर्च का पेस्ट - 1/2 टी स्पून
- अदरक का पेस्ट - 1/2 टी स्पून
- लहसुन का पेस्ट - 1/2 टी स्पून
- जीरा पाउडर - 1 टी स्पून
- लाल मिर्च पाउडर -1/2 टी स्पून
- हल्दी पाउडर - 1/4 टी स्पून
- धनिया पाउडर - 1 टी स्पून
- नमक - स्वादानुसार या 1/2 टी स्पून
- गरम मसाला पाउडर - 1/4 टी स्पून
- पानी - आवश्यकतानुसार
- फैंटा हुआ दही - 1/2 कप
- हरा धनिया पत्ता - 2-3 टेबल स्पून ( बारीक कटी हुई )
- तैयारी का समय - 15 मिनट
- पकाने का समय - 30 मिनट
- कुल समय - 45 मिनट
- कितने लोगों के लिए - 4
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विधि:- बेसन कतली की सब्जी रेसिपी।बेसन खंडिया रेसिपी( Besan Katli Ki Sabji Recipe In Hindi ) बनाने की विधि
बेसन की कतली बनाने के लिए -
- बेसन कतली की सब्जी रेसिपी। बेसन खंडिया रेसिपी( Besan Katli Ki Sabji Recipe In Hindi )बनाने के लिए सबसे पहले हम एक बड़े बाउल में 1कप बेसन को लें ,और बेसन में 1/2 टी स्पून जीरा पाउडर , 1/4 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/3 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 1/2 टी स्पून नमक,1/2 टी स्पून हरी मिर्च का पेस्ट और 1टी स्पून अदरक लहसून का पेस्ट डालें ।
- अब बेसन को अच्छे से मिक्स कर लें,ताकि सारे मसाले अच्छे से बेसन में मिक्स हो जाएं।अब बेसन में थोड़ा थोड़ा पानी डालकर मिलायें, और गाढ़ा घोल बना लें,पर ध्यान दें,कि घोल में कोई गांठ नहीं पड़नी चाहिए।और अब इस घोल में 2+1/2 कप पानी डाल कर अच्छी तरह मिक्स कर लें,और अब एक कढा़ई को गैस पर रखकर 1टी स्पून तेल डालकर तेल को गर्म करें।
- अब गर्म तेल में 1पिंच हींग डाल दें,और बेसन के घोल को कढ़ाई में डालकर मध्यम आंच पर लगातार कलछी से चलाते हुये इस घोल को तब तक पकाएं जब तक की घोल गाढा़ न हो जाए।लगभग10 मिनट में बाद घोल गाढा़ होकर तैयार है, तो अब गैस को ऑफ कर दें,और एक प्लेट पर तेल की चिकनाई लगाकर घोल को डालकर फैलायें,और ठंडा होने के लिए रख दें ।
- अब हम बेसन की कतली को चेक करें,अब हमारी बेसन की कतली अच्छी तरह से जमकर सेट हो गई है।तो इसे आप अपनी पसंद अनुसार के चौकोर, तिकोना या बर्फी के शेप के टुकड़ों में चाकू से काट लें।और अब एक कढ़ाई को गैस पर रखकर मीडियम फ्लेम पर गर्म करें।
- और कढ़ाई में तेल डालकर तेल को भी अच्छा गर्म कर लें,और अब आप अपनी कढ़ाई के अनुसार एक एक करके 4 से 5 बेसन की कतली को तेल में डालें,और कतली को हल्का फ्राई करके एक प्लेट पर नेपकिन लगाकर निकाल लें।ताकि की सारा एक्स्ट्रा आयल नेपकिन सोख लें।
बेसन कतली की सब्जी की ग्रेवी बनाने के लिए -
- जब तक बेसन की कतली ठंडी होकर सेट हो रही हैं,तब तक हम सब्जी के लिए ग्रेवी बनाकर तैयार कर लें।तो इसके लिए एक कढ़ाई को गैस पर रखें और कढ़ाई में 2 से 3 टेबल स्पून तेल डालकर गर्म करें।तथा तेल के गर्म हो जाने पर इसमें 2 तेजपत्ता और 1/2 टी स्पून जीरा डालकर जीरा को चटका लें। इसके बाद 2 बारीक कटे हुऐ प्याज को डालें,और लाइट पिंक होने तक भूनें।
- इसके बाद 1/2 टी स्पून हरी मिर्च का पेस्ट, 1/2टी स्पून अदरक का पेस्ट,1/2टी स्पून लहसुन का पेस्ट डालें,और अदरक और लहसुन का कच्चापन दूर होने तक या 1से 2 मिनट तक भूनें।इसके अलावा 1/4 टी स्पून हल्दी पाउडर,1/2टी स्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 1टीस्पून जीरा पाउडर,1टी स्पून धनिया पाउडर डालें।और मसालों को अच्छे से एक सोंधी खुशबूदार होने तक भूनें।
- और जब मसालें अच्छे से भून जायें,तो इस मसाले में टमाटर का पेस्ट डाल दें, और मसाले को तब तक भूनें जब तक की मसाले से तेल अलग हो जाएं,और कढ़ाई से भी अलग होने लगे।अब हमारा मसाला भून कर तैयार है,इसमें 1 कप पानी डालकर अच्छे से मिक्स कर दें,और ग्रेवी में उबाल आने दें।ग्रेवी में उबाल आने पर फैंटे हुए दही में 1/2 कप पानी डालकर मिलाएं।
- और इस दही को ग्रेवी में थोड़ा-थोड़ा करते हुए डालकर मिक्स कर दें। और ग्रेवी को तब तक चलाते रहना है जब तक की ग्रेवी में फिर से अच्छे से उबाल न आ जाए,ग्रेवी में उबाल आ जाने पर इसमें नमक, गरम मसाला और 1 टेबल स्पून बारीक़ कटी हुई हरा धनिया पत्ता डालकर मिक्स करें। और अब इसमें बेसन की कतली डालकर इसे ढक कर 3-4 मिनट तक पकने दें।
- अब हमारी बेसन कतली की सब्जी रेसिपी। बेसन खंडिया रेसिपी ( Besan Katli Ki Sabji Recipe In Hindi ) बनकर तैयार है। तो अब गैस को ऑफ कर दें ,और सब्जी को एक सर्विस बाउल में निकाल लें।बेसन कतली की सब्जी के ऊपर 1 टेबल स्पून बारीक़ कटी हुई हरा धनिया पत्ता डालकर सब्जी को गार्निश करें।
- अब हम गरमागरम बेसन कतली की सब्जी को परांठा, चपाती, नान या चावल किसी के भी साथ सर्व करें ,और आनंद लें। और सूखे बचे हुए कतली जो सब्जी बनाने में इस्तेमाल नहीं किया हैं ,उन्हें आप ऐसे ही दही धनिया की चटनी या टोमॅटो केचप या सॉस के साथ भी ले सकते हैं।
नोट्स:- बेसन कतली की सब्जी रेसिपी।बेसन खंडिया रेसिपी( Besan Katli Ki Sabji Recipe In Hindi ) बनाने में ध्यान देने वाली बातें
- हम जब बेसन की कतली बनाते हैं,तो बेसन अच्छी तरह से पकना चाहिए।अगर बेसन अच्छी तरह नही पका होगा या पर्याप्त गाढ़ा नहीं होगा, तो कतली अच्छी बनकर तैयार नही होगी।और यदि घोल अधिक गाढा़ बन जाती हैं,तो कतली सॉफ्ट नहीं बनती हैं।तो अच्छी कतली के लिए घोल बिल्कुल परफेक्ट होना चाहिए ।
- बेसन की कतली बनाते समय गैस का फ्लेम मीडियम रखें।और कलछी से घोल को बराबर चलाते हुए चाड कर तैयार करें।नहीं तो बेसन नीचे कढ़ाई को पकड़ने लगता हैं,और फिर बेसन नीचे से जल जाता हैं।और फिर कतली का टेस्ट खराब लगता हैं।और सब्जी में जलने की गंध भी आ जाती हैं।
- ग्रेवी के लिए दही नार्मल तापमान का होना चाहिए।दही को ग्रेवी में थोड़ा-थोड़ा करके डालें और डालते समय लगातार चलाते हुए पकाना होता है, ऎसा करने से ग्रेवी फटती नहीं है।
- अगर आप खाने में कम तेल खाना पसंद करते हैं,तो आप बेसन की कतली को बिना डीप फ्राई किये भी सब्जी के ग्रेवी में डाल सकते हैं।डीप फ्राई करना ऑप्शनल हैं।वो मुझे पसंद हैं ,इसलिए में डीप फ्राई करती हूं।
