कढ़ी रेसिपी।पंजाबी कढ़ी रेसिपी( Kadhi Recipe In Hindi )
कढ़ी रेसिपी ( Kadhi Recipe In Hindi )एक बहुत ही स्वादिष्ट और चटक उत्तर भारतीय व्यंजन हैं। जो बनाने में आसान और खाने में टेस्टी और कम समय में झटपट बनकर तैयार हो जाने वाली एक डिश हैं। यह पंजाब की एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन हैं।और ये हर जगह मिलती भी हैं बस हर प्रान्त में अलग अलग तरीके से बनाई जाती है।इसे खट्टी दही ,बेसन और कुछ भारतीय मसालों का इस्तेमाल करके बनाई जाती हैं। और इसके साथ ही बेसन ,प्याज और कुछ मसालों को डालकर एक स्वादिष्ट पकोड़ा भी बनाया जाता हैं। अन्य कढ़ी की अपेक्षा इस टेस्ट अलग अनोखा होता हैं ,क्योंकि गाढ़ी कढ़ी में हल्के मसालेदार पकोड़ा भी होते हैं। जो सही मायने में पंजाबी टेस्ट देते हैं,और इसका मजा और स्वाद दो गुना बढ़ जाता हैं जब इसे चावल के साथ परोसा जाता हैं।खट्टी दही के साथ तैयार होने पर पंजाबी कढ़ी पकोड़ा रेसिपी बहुत अच्छी लगती है।
सामग्री :- कढ़ी रेसिपी( Kadhi Recipe In Hindi )बनाने में लगने वाली सामग्री
कढ़ी बनाने के लिए -
- बेसन - 5 टेबल स्पून
- खट्टा दही - 1 कप
- पानी - 5 कप
- तेल - 2 टेबल स्पून
- मेथी - 1/2 टी स्पून
- जीरा - 1 टी स्पून
- अजवाइन - 1/4 टी स्पून
- हल्दी पाउडर - 1/2 टी स्पून
- काली मिर्च - 1/2 टी स्पून
- धनिया के बीज - 1 टी स्पून
- सूखी लाल मिर्च - 1
- हींग - एक चुटकी
- प्याज - 1 ( पतला लम्बा कटा हुआ)
- हरी मिर्च - 1 (बीच से दो टुकड़ो कटी हुई )
- अदरक - लहसुन का पेस्ट -1/2 टेबल स्पून
- धनिया पत्ती - 2 टेबल स्पून ( बारीक कटा हुआ )
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर - 1 टी स्पून
- नमक - स्वादानुसार या 1 टी स्पून
प्याज के पकौड़े बनाने के लिए -
- बेसन - 1 कप
- प्याज - 2 मध्यम ( मोटे मोटे कटे हुए )
- अदरक का पेस्ट - 1 टी स्पून
- हरी मिर्च - 2 (बारीक़ कटी हुई )
- अजवाइन - 1/4 टी स्पून
- हल्दी पाउडर - 1/4 टी स्पून
- कसूरी मेथी - 1 टी स्पून
- पानी - 1/4 कप
- बेकिंग सोडा - 1/4 टी स्पून
- नमक - 1/2 टी स्पून
- दही - 2 टेबल स्पून
- तेल - तलने के लिए
- धनिया पत्ती - 2 टेबल स्पून ( बारीक कटा हुआ )
तड़का लगाने के लिए -
- घी - 1 टेबल स्पून
- जीरा - 1 टी स्पून
- सुखी लाल मिर्च - 1 ( टूटी हुई )
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर - 1/2 टी स्पून
- तैयारी का समय - 15 मिनट
- पकाने का समय - 40 मिनट
- कुल समय - 55 मिनट
- कितने लोगों के लिए - 5
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विधि:- कढ़ी रेसिपी ( Kadhi Recipe In Hindi ) बनाने की विधि
कढ़ी बनाने के लिए -
- कढ़ी रेसिपी ( Kadhi Recipe In Hindi ) बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बाउल में 5 टेबल स्पून बेसन,1/2 टी स्पून हल्दी,1 टी स्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर,1/4 टी स्पून अजवाइन, 1 टी स्पून नमक और 1 कप दही डालें।और चम्मच या हाथ से अच्छे से फेंट मिक्स कर लें।अब इसमें 1 कप पानी डालें और घोल को अच्छे से मिक्स कर लें।
- दही और बेसन के घोल में कोई गांठ न हो,घोल को अच्छे से मिक्स कर एक स्मूथ घोल बना लें।अब 4 कप पानी डालें और अब सबको अच्छे से मिक्स कर लें,ध्यान देन घोल में कोई गांठ न हो एक स्मूथ घोल बनाकर तैयार कर लें,और घोल को एक तरफ रख दें।अब एक गहरी कढ़ाई को लें,और गैस पर मीडियम फ्लेम पर रखकर 2 टेबल स्पून तेल डालकर गर्म करें।
- अब गर्म तेल में 1/2 टी स्पून मेथी,1टी स्पून जीरा ,1 टी स्पून काली मिर्च, 1 टी स्पून धनिया के बीज, 1 सूखी लाल मिर्च और चुटकी भर हींग डालें।और मसालों को चटका लें ,और मसालों को धीमी आंच पर भूनकर तड़के को तैयार कर लें। और अब 1 पतला लम्बा कटा हुआ प्याज और 1 बीच से दो टुकड़ो कटी हुई हरी मिर्च डालें, और प्याज को नरम होने तक भूनें।
- इसके अलावा 1/2 टेबल स्पून अदरक- लहसुन का पेस्ट को डालकर 20 से 30 सेकंड तक भून लें।और अब इसमें तैयार किया हुआ दही और बेसन का घोल डालें और अच्छी तरह से मिला लें।और इस घोल को मध्यम आंच पर घोल में उबाल आने तक पकने दें। और इस मिश्रण को 20 से 25 मिनट तक उबालें।ताकि बेसन का कच्चापन दूर हो जायें।
- और मिश्रण को कढ़ाई में चिपकने से रोकने के लिए बीच बीच में चलाते रहें ,और अगर मिश्रण ज्यादा गाढ़ा लगे तो 1/2 से 1 कप या आवश्यकतानुसार और पानी डालें। और 3 से 5 मिनट तक पकने दें। तथा कढ़ी का मिश्रण ज्यादा गाढ़ा या ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए।अब पंजाबी मसाला कढ़ी बनकर तैयार हैं ,इसे अलग साइड में रख दें।
प्याज के पकोड़ा बनाने की विधि -
- बेसन और प्याज के पकौड़े बनाने के लिए सबसे पहले हम प्याज को छीलकर ,प्याज और हरी मिर्च को पानी से धोकर प्याज को मोटे मोटे तथा मिर्च को बारीक़ काट लें।अब एक बड़े बाउल में कटे हुए प्याज, 1 टी स्पून अदरक का पेस्ट, 2 बारीक़ कटी हुई हरी मिर्च,1/4 टी स्पून टीस्पून अजवाइन, 1/4 टी स्पून हल्दी, 1 टी स्पून कसूरी मेथी और 2 टेबलस्पून धनिया पत्ती,1 कप बेसन और1/2 टी स्पून नमक डालकर सबको अच्छे से मिक्स करें।
- अब उसमें 2 टेबलस्पून दही और 1/4टी स्पून बेकिंग सोडा डालकर मिलाएं।और इडली के घोल की तरह गाढ़ा घोल बनाकर तैयार कर लें।इसे बहुत ज्यादा सूखा या बहुत ज्यादा गीला ना करें।अब एक छोटी कढ़ाई को गैस पर रखकर हाई फ्लेम पर गर्म करें।तथा गर्म कढ़ाई में तेल डालकर तेल को अच्छा गर्म कर गैस के फ्लेम को मीडियम कर दें।
- अब अपने हाथ को पानी से गीला करें और एक छोटे बॉल के आकार के मिश्रण को लें। गीला हाथ होने से मिश्रण हाथ में चिपकता नहीं है।और प्याज के मिश्रण को हाथ से उठाकर गर्म तेल में डालकर तल लें।बेसन और प्याज के पकौड़े को गोल्डन ब्राउन होने तक या क्रिस्पी होने तक दोनों साइड से उलटते पलटते हुए तलें।
- और ऐसा करते हुए बचे हुए घोल से आप सारे पकौड़े को तलकर एक प्लेट में नेपकिन लगा के निकाल लें। ताकि पकौड़े का एक्स्ट्रा तेल पेपर पर निकल जाए या पेपर सोख लें।अब हमारा बेसन और प्याज के पकौड़े बनकर तैयार हैं।
तड़का लगाने के लिए -
- इसी बीच तड़का पैन को गैस पर मीडियम फ्लेम पर रखकर 1 टेबल स्पून घी डालकर गर्म करें। जब घी अच्छा गर्म हो जायें,तो घी को गैस से हटा दें,और उसमें 1टी स्पून जीरा ,1 सुखी लाल मिर्च,1/2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर,1 चुटकी हींग डालें।
- और जीरा और सुखी लाल मिर्च को सोंधी करके तड़के को तुरंत कढ़ी के ऊपर डालें। तले हुए पकोड़ो को भी कढ़ी में डालें ,और मिश्रण को अच्छी तरह से मिला दें ,और 3 से 5 मिनट तक या पकोड़े कढ़ी को सोखने तक उबालें।और फिर गैस को ऑफ़ कर दें।और बारीक़ कटी हुई हरे धनिया के पत्ता से गार्निश करें।
- अब हमारा कढ़ी पकोड़ा रेसिपी।कढ़ी रेसिपी ( Kadhi Recipe In Hindi) बनकर तैयार हैं। आप पंजाबी कढ़ी पकोड़ा को चावल के साथ भोजन के रूप में सलाद ,पापड़ ,लस्सी के साथ सर्व करें, या तंदूरी रोटी और सब्जी के साथ भी सर्व कर सकते हैं।
नोट्स:- कढ़ी रेसिपी( Kadhi Recipe In Hindi )बनाने में ध्यान देने वाली बातें
- पकोड़ा का घोल बहुत ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए ,पकोड़ा का घोल गाढ़ी होनी चाहिए। पकोड़े को तेज आंच पर ना तलें,नहीं तो वो ऊपर से जल्दी से रेड हो जाती हैं तथा अंदर से कच्ची रह जाती हैं। इन्हें मध्यम आंच पर ही तलें।
- प्याज के पकोड़ो को सर्व करने से ठीक पहले,कढ़ी में डालें और पकाएं।पकोड़ा में बेकिंग सोडा मिलाने से पकोड़ा मुलायम और फुला फुला बनता हैं।कढ़ी को अच्छे से 25 से 30 मिनट तक पकायें।वरना कढ़ी में बेसन का स्वाद कच्चा रह जाता है और कढ़ी की अच्छी स्वाद नहीं आती है।
- अगर दही गाढ़ी हो तो कढ़ी भी गाढ़ी बनती हैं, अगर ऐसा हैं तो आप पानी का इस्तेमाल ज्यादा करें ,लगभग 1/2 कप से 3/4 पानी और अधिक डालें। पकोड़ा और कढ़ी में मिर्च आप अपने टेस्ट के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं।
- मैंने कढ़ी के घोल में 1/2 टी स्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डाला हैं।इसे कढ़ी का कलर अच्छा आता हैं और कढ़ी तीखी भी नहीं होती हैं। और तड़के में लाल मिर्च पाउडर भी डाला हैं , ये कढ़ी को तीखा बनती हैं। अगर आप को तीखा नहीं पसंद तो लाल मिर्च पाउडर को स्किप कर दें।