कसूंदी रेसिपी। मस्टर्ड सॉस रेसिपी - Kasundi Recipe Or Mustard Sauce Recipe In Hindi

कसूंदी रेसिपी। मस्टर्ड सॉस रेसिपी। बंगाली कसूंदी रेसिपी ( Kasundi Recipe Or Mustard Sauce Recipe In Hindi )

कसूंदी रेसिपी। मस्टर्ड सॉस रेसिपी ( Kasundi Recipe Or Mustard Sauce Recipe In Hindi )कसुंदी सरसों की चटनी की बंगाली किस्म है। इसका तीखा स्वाद इसे अनोखा और काफी रोचक बनाता है। भारत में हम इसका उपयोग मुख्य भोजन के साथ अचार या चटनी के रूप में करते हैं।कसूंदी सास बड़ा ही स्वादिष्ट चटपटे स्वाद वाला खट्टा सास है। आप इसे पकोड़े, पिज्जा, सैन्डविच और किसी भी स्नैक्स के साथ कसूंदी खायी जा सकती है। गरमा गरम पालक या गोभी आलू के पकोड़े बनाइये और कसूंदी के साथ परोसिये और खाइये।और कसूंदी को हम आसानी से घर में भी बना सकते हैं। इसे कई बंगाली सरसों आधारित रेसिपी में एक घटक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे हम 6 महीने तक रख सकते हैं।

सामग्री :- कसूंदी रेसिपी।मस्टर्ड सॉस रेसिपी( Kasundi Recipe Or Mustard Sauce Recipe In Hindi) बनाने में लगने वाली सामग्री 

• काली
  सरसों  - 50 ग्राम 
• पीली सरसों  - 50 ग्राम
• साबुत खड़े गरम मसाले 
• तेजपत्ता - 3 
• लौंग - 5 
• दालचीनी - 2 इंच 
• छोटी इलाइची - 5 
• काली मिर्च - 5 से 7  
• सुखी लाल मिर्च - 5  
• जीरा - 1 टी स्पून 
• सौंफ - 1टी स्पून
• धनिया - 1टेबल स्पून 
• अजवाइन -1 टेबल स्पून 
• कच्चा आम - 2 बड़ा  
• अदरक - 2 इंच(छीला हुआ टुकड़ा)    
• हरी मिर्च - 1
• सरसों का तेल - 1/2 कप  
• हींग - 1टी स्पून
• हल्दी पाउडर - 1/2 टी स्पून
• विनेगर - 2 टेबल स्पून
• नमक - 1टी स्पून या स्वादानुसार
• पानी - आवश्यकतानुसार 
• तैयारी का समय - 10 मिनट   
• पकाने का समय - 20 मिनट 
• कुल समय - 30 मिनट 
• कसूंदी की मात्रा - 1 कप 

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विधि :- कसूंदी रेसिपी।मस्टर्ड सॉस रेसिपी( Kasundi Recipe Or Mustard Sauce Recipe In Hindi) बनाने की विधि 

1. कसूंदी रेसिपी। मस्टर्ड सॉस रेसिपी ( Kasundi Recipe Or Mustard Sauce Recipe In Hindi ) बनाने के लिए सबसे पहले हम एक कढ़ाई को गैस पर मध्यम आंच पर रखकर गर्म कर लें।और फिर गैस के फ्लेम को बिलकुल कम करके कढ़ाई में 3 तेजपत्ता,5 लौंग ,5 छोटी या हरी इलाइची ,2 इंच का दालचीनी का टुकड़ा ,5 से 7 गोल काली मिर्च ,1 टी स्पून जीरा और 1 टी स्पून सौंफ डालें।  
2. इसके अलावा 1टेबल स्पून धनिया और 1टेबल स्पून अजवाइन और 5 सुखी लाल मिर्च डालें।और मसालों को अच्छी सोंधी खुशबूदार होने तक लो फ्लेम पर ही भूनें। मसालों के अच्छी तरह भून जाने के बाद गैस को ऑफ कर दें। तथा मसालों को एक प्लेट में निकालकर पूरी तरह से ठंडा कर लें। फिर मिक्सर के बड़े जार में 50 - 50 ग्राम काली सरसों और पीली सरसों और भुने हुये मसालों को डालकर बारीक़ पाउडर बना लें।
3. और अब एक छननी में पीसे हुए सरसों और गरम मसाले के पाउडर को डालकर छान लें।इसके बाद जो मोटे मसालों का अवशेष बचे हैं,उन्हें फिर से जार में डालकर बारीक़ पीस कर छान लें। और अलग रखें।अब हम आम को पानी से धोकर आम का छिलका छील लें,और आम के गुद्दे या पल्प को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। और 2 इंच अदरक को भी छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। 
4. और फिर मिक्सर जार में आम के पल्प,अदरक और हरी मिर्च को डालकर थोड़ा पानी डालकर दरदरा पीस लें।और फिर आम के पेस्ट में सरसों के पीसे हुए पाउडर ,1/2 टी स्पून हल्दी और 1 टी स्पून नमक को डालें।और फिर जरूरत के अनुसार थोड़ा थोड़ा पानी डालकर बारीक़ पेस्ट बनाकर तैयार कर लें।अब एक कढ़ाई में तेल डालकर तेल को गैस पर मध्यम आंच पर रखकर गर्म करें।
5. और इस गर्म तेल में 1टी स्पून हींग और पीसे हुये मसालों के पेस्ट को डालें।और सारें मसालों को अच्छे से मिलाकर 3 से 4 मिनट तक भून लें।और मसालों की अच्छी महक आने लगती है या कसूंदी के भुनते ही, गैस बंद कर दें,और इसे ठंडा होने दें। इसके बाद कसूंदी में 2 टेबल स्पून विनेगर या सिरका डालकर अच्छे से मिला लें।और कसूंदी को एक प्याले में निकाल लें। 
6. और अब हमारी कसूंदी रेसिपी। मस्टर्ड सॉस रेसिपी ( Kasundi Recipe Or Mustard Sauce Recipe In Hindi )बनकर तैयार है। आप तैयार कसूंदी को अभी भी खा सकते हैं।लेकिन इसका स्वाद 3 से 4 दिनों के बाद ज्यादा अच्छा आता है। जब आम का पल्प और सरसों के मसाले मिलकर एक दूसरे के स्वाद को ऑब्जर्ब कर लेते हैं।आप कसूंदी को कांच या प्लास्टिक के कन्टेनर में भरकर फ्रिज में रखकर इसे 2 से 3 महीने तक इस्तेमाल कर सकते हैं।

नोट्स:- कसूंदी रेसिपी।मस्टर्ड सॉस रेसिपी( Kasundi Recipe Or Mustard Sauce Recipe In Hindi) बनाने में ध्यान देने वाली बातें 

1. कसूंदी में खड़े गरम मसालों को बिलकुल लो फ्लेम पर ही भूनें ,तेज आंच पर मसाले जल सकते हैं ,और इनमे से कोई एक दो मसाले ना हो तो आप स्किप भी कर सकते हैं। कसूंदी में मिर्च आप अपने टेस्ट के अनुसार डालें।
2. कसूंदी को गर्म तेल में भून देने से कसूंदी की शेल्फ लाइफ बढ़ा जाती हैं। और ये ज्यादा दिनों तक ख़राब नहीं होती हैं। और कसूंदी को स्टोर करने के लिए कांच के बर्तन का ही इस्तेमाल करें,प्लास्टिक के बोतल का इस्तेमाल ना करें। 
3. कसुंदी को कांच की बोतल में भरने से पहले बोतल को उबलते गर्म पानी से अच्छी तरह धोकर सुखा लें, ताकि आपकी कसूंदी खराब न हो।आप कसूंदी को 4 से 5 दिनों तक बोतल मेंडालकर धुप में रखें। जिससे मसालें जल्दी पक जाते हैं। 
4. कसूंदी में हम आम की जगह नींबू के रस का इस्तेमाल भी कर सकते हैं। इस इंग्रेडेन्ट्स के साथ हमें आम की जगह 8 से 10 नींबू के रस इस्तेमाल करना होगा। गरमा गरम पालक या गोभी आलू के पकोड़े बनाइये और कसूंदी के साथ परोसिये और खाइये

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