पानी पूरी रेसिपी। गोलगप्पा रेसिपी। पुचका रेसिपी ( Pani Puri Recipe In Hindi )
पानी पूरी रेसिपी।गोलगप्पा रेसिपी।पुचका रेसिपी(Pani Puri Recipe In Hindi) एक बहुत ही स्वादिष्ट और लोकप्रिय स्ट्रीट फूड स्नैक्स रेसिपी हैं।और इसे किसी भी पहचान की जरूरत नहीं हैं, ये सबसे ज्यादा आम मशहूर इंडियन स्ट्रीट फूड हैं,और शायद ही कोई ऐसा होगा जिसे ये पसंद ना हो।यह एक छोटी पूरी में आलू के मसालेदार चोखा और मसालेदार तीखी ,खट्टी मीठी पानी से बनाई जाती हैं।इसे अलग अलग जगह पर अलग अलग नाम से जाना जाता हैं।जैसे मुंबई में इसे पानी पूरी कहा जाता हैं,दिल्ली में इसे गोलगप्पा कहा जाता हैं।और यू पी,बिहार में इसे पुचका कहा जाता हैं।इसके नाम की तरह ही अलग अलग जगहों पर इसमें डालें,जाने वाली मसालों में भी थोड़ी सी अलग अलग मसाले हो जाते हैं।इसकी पूरी से कई अलग अलग तरह की दूसरी स्ट्रीट फूड बनाते हैं।जैसे सेव पापड़ी,दही पापड़ी सुखी पापड़ी पापड़ी चाट,रगड़ा चाट इत्यादि।वैसे इसे घर में भी बनाना बहुत ही आसान हैं,जो खाने में टेस्टी,बनाने में आसान और कम समय में झटपट बनकर तैयार हो जाती हैं। इसे बनाने का पूरा प्रोसेस यहां पर मैंने स्टेप बाय स्टेप बताया हैं।
सामग्री:पानी पूरी रेसिपी।गोलगप्पा रेसिपी।पुचका रेसिपी(Pani Puri Recipe In Hindi)बनाने में लगने वाली सामग्री
पूरी बनाने के लिए :-
- सूजी या रवा - 1कप
- मैदा - 2 टेबल स्पून
- नमक - 1/2टी स्पून
- तेल - 3 टेबल स्पून
- गर्म पानी - 1/4 कप
- तेल - तलने के लिए
तीखा पानी बनाने के लिए
- पुदीना पत्ता - 1/2 कप
- हरा धनिया पत्ता - 1/2कप
- अदरक - 1इंच
- हरी मिर्च - 2
- नींबू का रस - 1टेबल स्पून
- चाट मसाला - 1टी स्पून
- जीरा पाउडर -1टीस्पून
- हींग - 1चुटकी
- काला नमक - 1/4 टी स्पून
- नमक - 1/2 टी स्पून
- ठंडा पानी - 4 कप
- बूंदी - 2 टेबल स्पून
खट्टा मीठा पानी बनाने के लिए
- इमली का पल्प - 1कप
- गुड - 3 टेबल स्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर - 1/2 टी स्पून
- चाट मसाला - 1टी स्पून
- जीरा पाउडर - 1टी स्पून
- काली मिर्च पाउडर - 1/4 टी स्पून
- नमक - 1/2 टी स्पून
- काला नमक - 1/2 टी स्पून
- ठंडा पानी - 4 कप
- बूंदी - 2 टेबल स्पून
आलू भरावन के लिए
- आलू - 3 उबले और मसले हुए
- प्याज - 1मध्यम (बारीक कटा हुआ)
- हरा धनिया पत्ता - 2टेबल स्पून (बारीक कटी हुई)
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर - 1/2 टी स्पून
- चाट मसाला पाउडर - 1/2टी स्पून
- जीरा पाउडर - 1/2टीस्पून
- नमक - 1/2 टी स्पून
- तैयारी का समय - 10 मिनट
- पकाने का समय - 40 मिनट
- कुल समय - 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए - 4 से 5
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विधि:- पानी पूरी रेसिपी। गोलगप्पा रेसिपी। पुचका रेसिपी (Pani Puri Recipe In Hindi) बनाने की विधि
पानी पूरी की पूरियाँ बनाने के लिए :-
- गोलगप्पा पूरी रेसिपी। पानी पूरी रेसिपी बनाने के लिए सबसे पहले हम एक बड़ी थाली या परात में 1 कप सूजी,2 टेबल स्पून मैदा और 1/2 टी स्पून नमक डालें,और सबको अच्छे से मिक्स कर लें।अब इसमें 3 टेबल स्पून तेल डालें और सूजी - मैदा के साथ अच्छे से मिक्स कर लें, ताकि सूजी नरम हो जाए।अब इसमें थोड़ा थोड़ा करके 1/4 कप गर्म पानी डालकर पूरी के आटे से सख्त आटा गूंथ लें।
- और आटे को एक गीले कपड़े से ढककर 20 मिनट के लिए रेस्ट करने के लिए छोड़ दें।और फिर 20 मिनट के बाद कपड़े को हटाकर आटे को फिर से अच्छे से 2 से 3 मिनट तक मसल लें।अब आटे को चार बराबर भागों में बाटें,और हर एक भाग से एक गोल लोई बनाकर तैयार कर लें।इसके बाद अब एक लोई को लेन और चकले पर रखकर बेलन से एक गोल बड़ी साइज को रोटी बेलें।
- इसको ना बहुत ज्यादा मोटा बेलें,और ना ही बहुत ज्यादा पतला बेलना हैं,इसकी मोटाई चपाती जितनी रखें।अगर बहुत मोटी होगी तो तलने के बाद कुरकुरी नहीं होगी और ज्यादा पतली हुई तो पूरी तलने पर फूलेंगी नहीं।अब एक छोटा सा गोल साइज का ढ़क्कन या छोटी गिलास या कटोरी लें।और बेली हुई रोटी को 2 से 2.5 इंच के व्यास में गोल गोल पूरियां काट लें।
- और एक्स्ट्रा आटा को हटा दें,और उनसे फिर से लोई बनाकर गोल बड़ी रोटी बेलकर छोटी छोटी पूरियां काटकर बना लें।इसके बाद एक कढ़ाई को गैस पर रखकर मीडियम फ्लेम पर कढ़ाई को गर्म करें।तथा कढ़ाई में तेल डालें और तेल को गर्म कर लें,तथा मध्यम आंच पर 5 से 6 पूरी को गर्म तेल में डालें।तथा हर एक पूरी को कलछी से हल्के से दबाऐं ,ताकि पूरियां अच्छी तरह से फूल जायें।
- और पुरियों को कुरकुरी तथा गोल्डन ब्राउन होने तक तलें।अब पुरियां तलकर तैयार हैं,अब हम पुरियों को तेल से निकालें,और एक प्लेट में नेपकिन लगाकर पुरियों को नेपकिन पर रखें। ताकि सारा एक्स्ट्रा ऑयल नेपकिन सोख लें,अब ऐसे ही हम सारी पुरियों को तलकर तैयार कर लें।तो अब हमारी गोलगप्पा पूरी रेसिपी। पानी पूरी बनकर तैयार हैं। और अब पूरियाँ पानी पूरी बनाने के लिए बनकर तैयार हैं।तो अब आप तीखी -मीठी पानी और आलू का भरावन बना लेते हैं।
पानी पूरी के लिए तीखी पानी बनाने के लिए :-
- पानी पूरी की तीखी पानी बनाने के लिए सबसे पहले हम मिक्सर के एक छोटे जार में 1/2कप पुदीना पत्ता ,1/2कप धनिया पत्ता,1इंच अदरक,2हरी मिर्च और 1टेबल स्पून नींबू का रस डालें।इसमें जरूरत के अनुसार थोड़ा सा पानी डालकर बारीक पीसकर पेस्ट तैयार कर लें।और अब इस तीखी पानी पूरी के पेस्ट को एक बड़े बर्तन में डालें।
- और इसमें 1टी स्पून चाट मसाला, 1टी स्पून जीरा पाउडर, 1चुटकी हींग,1/4 टी स्पून काला नमक,1/2 टी स्पून नमक और 4 कप ठंडा पानी डालें।और इन सबको अच्छी तरह से एक चम्मच से चलाते हुए मिला लें।तो अब हमारा तीखा पानी गोलगप्पे के साथ खाने के लिए तैयार हैं।
पानी पूरी के लिए खट्टा मीठा पानी बनाने के लिए :-
- पानी पूरी के लिए खट्टा पानी बनाने के लिए सबसे पहले हम मिक्सर के बड़े जार में 1कप इमली का पल्प और 3टेबल स्पून गुड लें।और जरूरत के अनुसार थोड़ा सा पानी डालकर बारीक पीस लें।और अब इसमें 1टीस्पून चाट मसाला पाउडर, 1टीस्पून जीरा पाउडर,1/4 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर,1/4टी स्पून काली मिर्च पाउडर,1/2टी स्पून नमक और 1/2टीस्पून काला नमक डालें।
- और एक बार ब्लेंड कर सबको अच्छे से मिक्स कर लें।अब इस पेस्ट को एक बड़े बर्तन में डालें,और इसमें 3कप ठंडा पानी डालकर अच्छे से मिक्स करें।और खट्टा मीठा पानी गोलगप्पे के साथ खाने के लिए बनकर तैयार हैं।
पानी पूरी के लिए आलू की भरावन बनाने के लिए :-
- आलू की भरावन बनाने के लिए सबसे पहले हम एक थाली में 3 उबले हुऐ आलू को लेकर अच्छे से मैश कर लें।और फिर इसमें 1बारीक कटा हुआ प्याज और 2 टेबल स्पून बारीक कटी हुई धनिया पत्ता डालें।
- इसके अलावा इसमें 1/2टी स्पून जीरा पाउडर,1/2 टी स्पून, चाट मसाला पाउडर,1/4टी स्पून लाल मिर्च पाउडर और 1/2 टी स्पून नमक डालें।और सबको अच्छी तरह से मिला लें,तो अब हमारा आलू का भरावन गोलगप्पा के साथ खाने के लिए बनकर तैयार हैं।
सर्व करने के लिए पानी पूरी को कैसे तैयार करें :-
- पानी पूरी को सर्व करने से पहले तीखी और मीठी पानी में 2 2टेबल स्पून बूंदी डालें।और अब एक पूरी लें, और पूरी के बीच में एक छोटा छेद करें।अब इस पूरी में 1टी स्पून आलू का भरावन भरें।और अब इसे तीखे या मीठे पानी में डीप करें,और पानी पूरी को सर्व करें,और पानी पूरी का आनंद लें।
नोट्स: पानी पूरी रेसिपी।गोलगप्पा रेसिपी।पुचका रेसिपी(Pani Puri Recipe In Hindi)बनाने में ध्यान देने वाली बातें
- गोलगप्पा पूरी बनाने के लिए या तो आप आटे से 3 से 4 बड़ी लोइयां बनायें,और फिर हर एक लोई से चपाती जितनी मोटी रोटी बेलकर छोटे गिलास ,कटोरी या ढक्कन से छोटी पूरी काटें। या आटे से 30 से 40 छोटी छोटी लोइयां बना लें,और फिर हर एक लोई से पूरी बेलकर तैयार कर लें।
- पुरियों को ना बहुत ज्यादा मोटा बेलें,और ना ही बहुत ज्यादा पतला बेलना हैं,इसकी मोटाई चपाती जितनी रखें।अगर बहुत मोटी होगी तो तलने के बाद कुरकुरी नहीं होगी और ज्यादा पतली हुई तो पूरी तलने पर फूलेंगी नहीं।
- अगर पूरियां तलने के बाद इसमें नमी रहती हैं ,तो इसे धुप में 2 से 3 घंटे के लिए रखें।गोलगप्पा पूरी को अच्छा कुरकुरा बनाने के लिए सख्त आटा गूंथें।पानी पूरी में तीखापन ,खट्टापन और मिठास को आप आपने टेस्ट के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं।
- पानी पूरी मसालेदार और खट्टी मीठी बनाने पर ज्यादा स्वादिष्ट लगती हैं।तो आप अपने टेस्ट के अनुसार तीखा और मीठा का इस्तेमाल करें।और नींबू के रस का कम या ज्यादा इस्तेमाल कर सकते हैं।
