अरबी के पत्ते की सब्जी स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी (Rikwach / Patode Sabji in Hindi)

अरबी के पत्ते की सब्जी (Arbi Ke Patte Ki Sabji) जिसे अलग-अलग जगहों पर रिकवच, गिरवछ या पतोड़े कहा जाता है, भारत के कई हिस्सों में लोकप्रिय पारंपरिक डिश है। यह मसालेदार ग्रेवी वाली सब्जी खासकर बरसात और गर्मियों के मौसम में बहुत स्वादिष्ट लगती है। अरबी के पत्ते न सिर्फ स्वादिष्ट होते हैं बल्कि फाइबर, प्रोटीन और मिनरल्स से भरपूर पोषण भी देते हैं। आज हम आपको बताएंगे कि किस तरह घर पर आसानी से अरबी के पत्ते की यह सब्जी बनाई जा सकती है।

सामग्री – अरबी के पत्ते की सब्जी बनाने के लिए

अरबी के रोल के लिए:

• अरबी के पत्ते – 5
• बेसन – 1 कप (120 ग्राम)
• नमक – 1 टीस्पून
• हरी मिर्च पेस्ट – 7–9
• लहसुन पेस्ट – 1 टीस्पून
• अदरक पेस्ट – 1 टीस्पून
• हल्दी – 1/2 टीस्पून
• जीरा पाउडर – 1/2 टीस्पून
• धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
• लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
• अमचूर पाउडर – 1 टेबलस्पून
• पानी – 1/4 कप + 2–3 लीटर उबालने के लिए
• धागा – रोल बांधने के लिए

ग्रेवी के लिए:

• तेल – 3 टेबलस्पून
• तेजपत्ता – 1
• राई – 1/2 टीस्पून
• प्याज पेस्ट – 1 मध्यम
• हरी मिर्च पेस्ट – 5
• लहसुन पेस्ट – 8–10
• अदरक – 1 इंच (पेस्ट)
• हल्दी – 1/2 टीस्पून
• जीरा पाउडर – 1 टीस्पून
• धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
• लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून
• टमाटर पेस्ट – 2 मध्यम
• काली सरसों पेस्ट – 1 टेबलस्पून
• गरम मसाला – 1/2 टीस्पून
• हरा धनिया – 2 टेबलस्पून (बारीक कटा)

तैयारी का समय: 15 मिनट | पकाने का समय: 30 मिनट | कुल समय: 45 मिनट | परोसने योग्य: 4–5 लोग

विधि – अरबी के पत्ते की सब्जी बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी

1. अरबी के पत्तों का रोल बनाने के लिए:

1. अरबी के पत्तों को अच्छे से धोकर साफ कर लें और मोटे डंठल हटा दें।
2. एक बाउल में बेसन, मसाले और थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा पेस्ट तैयार करें।
3. एक-एक पत्ते पर यह पेस्ट लगाते हुए सभी पत्तों को परत दर परत चिपकाएं और रोल बना लें।
4. रोल को धागे से हल्का बांधकर 12–15 मिनट तक भाप में पकाएं।
5. ठंडा होने पर स्लाइस काटकर हल्का फ्राई कर लें।

2. ग्रेवी बनाने के लिए:

1. तेल गरम करें, इसमें तेजपत्ता और राई डालें।
2. प्याज, अदरक-लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट डालकर भूनें।
3. हल्दी, मिर्च, जीरा और धनिया पाउडर डालें और भूनें।
4. टमाटर पेस्ट डालकर तब तक पकाएं जब तक तेल न छूटे।
5. सरसों पेस्ट और थोड़ा पानी डालकर ग्रेवी को उबालें।
6. अब इसमें तले हुए अरबी रोल डालकर 5–7 मिनट पकाएं।
7. ऊपर से गरम मसाला और हरा धनिया डालें और ढककर 3 मिनट दम दें।

आपकी स्वादिष्ट अरबी के पत्ते की सब्जी तैयार है। इसे रोटी, चावल या चपाती के साथ परोसें।

नोट्स और टिप्स

• ताज़े और मुलायम पत्तों का ही इस्तेमाल करें।
• बेसन में थोड़ा चावल का आटा डालने से रोल और क्रिस्पी बनता है।
• खटाई (अमचूर/नींबू) जरूर डालें ताकि पत्ते खाते समय खराश न हो।
• तेल कम पसंद हो तो रोल को shallow fry कर सकते हैं।

Updated on: 4 September 2025