मलाई कोफ्ता रेसिपी - Malai Kofta Recipe In Hindi

मलाई कोफ्ता रेसिपी। मलाई कोफ्ता करी। रेस्टोरेंट स्टाइल मलाई कोफ्ता रेसिपी (Malai Kofta Recipe In Hindi)

मलाई कोफ्ता रेसिपी ( Malai Kofta Recipe In Hindi )एक बहुत ही स्वादिष्ट मसालेदार और मलाईदार क्रीमी फ्लेवर की सब्जी हैं।जो बनाने में आसान और खाने में टेस्टी और कम समय में झटपट बनकर तैयार हो जाने वाली एक डिश हैं। ये सब्जी बड़े ,बच्चे सभी को बहुत पसंद भी आते हैं। ये दो स्टेप में बनकर तैयार होते हैं। पहले में हम आलू ,पनीर और कुछ मसाले तथा ड्राई फ्रूटस और मलाई की स्टफिंग करके कोफ्ते बनाते हैं ,तथा दूसरे में हम प्याज ,टमाटर ,अदरक -लहसुन ,काजू के पेस्ट और कुछ मसालों और मलाई के साथ इसकी ग्रेवी बनाते हैं। जिसका टेक्चर बिलकुल क्रीमी होता हैं। आप स्वादिष्ट मसालेदार और मलाईदार क्रीमी फ्लेवर वाली मलाई कोफ्ते को एक बाउल में डालें और गरमा गरम मलाई कोफ्ते को रोटी ,चपाती , बटर नान ,पराठे ,चावल के साथ लंच में या डिनर में सर्व कर सकते हैं।इसे आप रोटी ,पराठे के साथ लंच बॉक्स में पैक करके भी दे सकते हैं।मलाई कोफ्ते का टेस्ट बढ़ाने के लिए आप धनिया पता और कसूरी मेथी दोनों को डालें।और इस कोफ्ते में हम कोफ्ते के अंदर काजू ,किसमिस और मलाई की स्टफ़िंग करते हैं।

सामग्री:- मलाई कोफ्ता रेसिपी (Malai Kofta Recipe In Hindi) बनाने में लगने वाली सामग्री 

कोफ्ते बनाने के लिए - 

• आलू - 3 ( उबले और मैश किया हुआ )
• पनीर - 1/2 कप ( कद्दूकस या मैश किया हुआ )
• हरी मिर्च - 2 (कर्स किया हुआ )
• धनिया पत्ता - 2 टेबल स्पून (बारीक़ कटा हुआ)
• नमक -स्वादानुसार या 1/2 टी स्पून 
• जीरा पाउडर - 1/4 टी स्पून
• मैदा - 2 टेबल स्पून 
• कॉर्न फ्लोर - 1 टेबल स्पून 
• तेल - तलने के लिए 
• किशमिश - 2 टेबल स्पून 
• काजू - 2 टेबल स्पून (कटा हुआ) 
• मलाई -1/4 कप (फ्रेश घर की क्रीम और 4 से 6 घंटे तक फ्रिजर में रखा हुआ,जमा हुआ )

प्याज टमाटर प्यूरी के लिए -

• तेल - 2 टेबल स्पून 
• प्याज - 2 (कटा हुआ )
• टमाटर  - 3 (कटा हुआ)
• अदरक पेस्ट - 1 टी स्पून 
• लहसुन पेस्ट - 1 टी स्पून 
• काजू - 2 टेबल स्पून 

ग्रेवी बनाने के लिए -

• बटर - 1 टेबल स्पून
• तेल - 2 टेबल स्पून
• जीरा - 1 टी स्पून
• तेजपत्ता - 1
• छोटी या हरी इलाइची - 2
• बड़ी या काली इलाइची - 1
• दालचीनी - 2 स्टिक
• लौंग - 2 - 4
• लाल मिर्च पाउडर - 1 टी स्पून
• धनिया पाउडर - 1/2 टी स्पून
• जीरा पाउडर - 1/4 टी स्पून
• हल्दी पाउडर - 1/2 टी स्पून
• नमक - 1 टी स्पून
• मलाई - 1/4 कप पानी - 1/2 कप
• कसूरी मेथी - 1 टी स्पून
• गरम मसाला - 1/4 टी स्पून
• तैयारी का समय -15 - 20 मिनट
• पकाने का समय - 40 मिनट
• कुल समय - 55 - 60 मिनट
• कितने लोगों के लिए - 4 से 5

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विधि:- मलाई कोफ्ता रेसिपी (Malai Kofta Recipe In Hindi) बनाने की विधि 

मलाई कोफ्ते बनाने के लिए - 

1. मलाई कोफ्ता रेसिपी ( Malai Kofta Recipe In Hindi ) बनाने के लिए सबसे पहले हमें आलू और पनीर को कद्दूकस या बारीक़ मैश कर लें।अब एक बड़े बाउल में कसा हुआ पनीर ,आलू ,बारीक़ कटी हुई हरी मिर्च ,जीरा पाउडर ,नमक ,मैदा और बारीक़ कटी हुई धनिया पत्ता डालकर सबको अच्छे से मिला लें।मैदा डो बनाने में सहायक होता हैं ,तथा डो की नमी को सोख्ता हैं।और कोफ्ते को शेप देने में सहायक होता हैं।
2. अब एक बाउल में मलाई ,काजू के टुकड़े और किशमिश डालकर हल्के सा मिला लें। मलाई को ज्यादा ना फेंटे वरना मलाई की स्टफिंग करने में दिक़्क़त होगी। इसके बाद हम अपने हाथ में तेल की चिकनाई लगाकर आलू और पनीर के मिश्रण को अच्छे से मिलाते हुए एक मीडियम साइज के नींबू के बराबर 8 से 10 भागों में बांट लें।
3. और एक गोले को लेकर हाथ में चिकना करते हुए बीच में दबाकर हल्का सा होल करके मलाई ,काजू और किशमिश को बीच में स्टफ करते हुए कोफ्ते को फिर से गोल बना लें।ऐसा करते हुए आलू और पनीर के मिश्रण से सारे कोफ्ते को बनाकर मलाई ,काजू और किशमिश की स्टफ़िंग करके तैयार कर लें। और एक प्लेट में कॉर्न फ़्लोर रखें और बने हुए सारे कोफ्ते को कॉर्न फ्लोर से अच्छे कोट करें।
4. जिससे यह मलाई को बाहर आने से रोकता हैं ,तथा कोफ्ते की बाहरी या ऊपरी लेयर को खस्ता बनता हैं। बचे हुए कोफ्ते को ऐसे ही बना लें।इसके बाद अब एक कढ़ाई को गैस पर रखकर मीडियम फ्लेम पर कढ़ाई को गर्म करें। तथा कढ़ाई में तेल डालकर तेल को भी गर्म कर लें। फिर मलाई कोफ्ते को कढ़ाई में डालें ,और एक बार में 2 से 4 कोफ्ते को ही कढ़ाई में डालें।
5. और कोफ्तों को उलटते पलटते हुए गोल्डेन ब्राउन तथा कुरकुरा होने तक तल कर एक प्लेट में नेपकिन लगाकर निकाल लें।और अब बचें हुए मलाई कोफ्तों को भी ऐसे ही तलकर तैयार कर लें।अब हमारा मलाई कोफ्ता रेसिपी (Malai Kofta Recipe In Hindi) बनकर तैयार हो गये हैं।अब कोफ्तों को अलग साइड में रखें। 

मलाई कोफ्ते की ग्रेवी बनाने के लिए -

1. मलाई कोफ्ता की ग्रेवी बनाने के लिए सबसे पहले हम एक कढ़ाई को गैस पर रखकर मीडियम फ्लेम पर कढ़ाई को गर्म करें। तथा कढ़ाई में 2 टेबल स्पून तेल डालकर तेल को भी अच्छा गर्म कर लें। तथा गर्म तेल में प्याज तथा अदरक ,लहसुन का पेस्ट डालकर हल्का भून लें। जब प्याज का कलर लाइट पिंक हो जाये तो उसमें बारीक कटा हुआ टमाटर को डालें और अच्छी तरह से 2 मिनट तक भूनें।
2. इसके अलावा 2 टेबल स्पून काजू डालें और टमाटर के नरम होने तक पकायें। इसमें हमें लगभग 2 से 3 मिनट का समय लगता हैं।अब गैस को ऑफ करके इस मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा कर लें ,और फिर मिक्सी के जार में डालकर पीसकर बारीक़ चिकना पेस्ट बनाकर तैयार कर लें। और इस पेस्ट को छान लें ,ताकि इसमें से बीज , छिलके और रेसे निकल जाये। और अब इस पेस्ट को साइड में रखें।
3. अब एक बड़ी कढ़ाई को गैस पर रखकर मीडियम फ्लेम पर कढ़ाई को गर्म करें। तथा कढ़ाई में 1 टेबल स्पून बटर और 2 टेबल स्पून तेल डालकर गर्म करें। और अब इसमें जीरा ,तेजपत्ता ,छोटी या हरी इलाइची ,बड़ी या काली इलाइची ,दालचीनी और लौंग डालकर इन मसालों से सोंधी खुश्बू आने तक भूनें।
4. इसके बाद गैस के फ्लेम को कम करके लाल मिर्च ,धनिया ,जीरा और हल्दी पाउडर डालें। और मसालों से सोंधी खुश्बू आने तक भूनें। अब इसमें प्याज टमाटर की प्यूरी और नमक डालकर अच्छे से मिलाते हुए भूनें।और अब इस मिश्रण को ढककर 5 से 7 मिनट तक या मिश्रण के गाढ़ा होने तक और तेल छोड़ने तक पका लें।
5. अब इसमें 1/4 कप मलाई डालें और लो फ्लेम पर अच्छे से मिक्स कर लें।इसके बाद इसमें 1/2 कप पानी डालें और आप को जितनी गाढ़ी ग्रेवी चाहिए उतना रखें। और ग्रेवी को उबाल लें ,अब इसमें कसूरी मेथी तथा गरम मसाला डालकर अच्छे मिलाये। और एक उबाल लगाकर गैस ऑफ कर दें। 
6. अब कोफ्ते के ऊपर ग्रेवी को डालें। और धनिया पत्ता तथा मलाई या क्रीम से गार्निश करें।अब हमारा मलाई कोफ्ता रेसिपी (Malai Kofta Recipe In Hindi) बनकर तैयार हो गये हैं। तथा गरमा गरम मलाई कोफ्तो को रोटी ,चपाती , बटर नान ,पराठे ,चावल के साथ लंच में या डिनर में सर्व करें।इसे आप रोटी ,पराठे के साथ लंच बॉक्स में पैक करके भी दे सकते हैं।

नोट्स:- मलाई कोफ्ता रेसिपी (Malai Kofta Recipe In Hindi) बनाने में ध्यान देने वाली बातें

1. मलाई कोफ्ते को हमेशा मीडियम आंच पर ही तलें। अगर तेज आंच पर तलें तो कोफ्ते ऊपर से रेड हो जाएंगे ,तथा अंदर से कच्चे ही रह जाते हैं। तथा एक साथ ज्यादा कोफ्ते को तेल में ना डालें वरना कोफ्ते तलने में टूटते हैं।
2. मलाई कोफ्ते का मिश्रण गीला लगे तो अपने कोफ्ते के अनुसार 1 से 2 टी स्पून मैदा या कॉर्न फ्लोर और डाल सकते हैं। या आल परपज फ्लोर (मैदा) की जगह आप कॉर्न फ्लोर को भी डाल सकते हैं। कॉर्न फ्लोर कोफ्ते को बाहर से कुरकुरा बनाता हैं।
3. मलाई कोफ्ते में मिर्च आप अपने टेस्ट के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं। वैसे मलाई कोफ्ते का टेस्ट हल्का मसालेदार ,क्रीमी और थोड़ा मिठास होता हैं। मलाई कोफ्ता रेसिपी क्रीमी और कम मसालेदार बनाने पर ज्यादा स्वादिष्ट लगती है।
4. आलू तथा कॉर्न फ्लोर का इस्तेमाल हम पनीर को बॉन्डिंग देने तथा करारा बनाने के लिए करते हैं।आप बटर की जगह घी  इस्तेमाल भी कर सकते हैं। 
5. ग्रेवी को कोफ्ते के ऊपर परोसने से तुरंत पहले ही डालें, नहीं तो कोफ्ते नर्म हो जाते हैं,और सर्व करते समय  टूटते हैं। 

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